陕西到底有多少种泡馍？很多想经营泡馍类餐饮生意的朋友都有这个问题，网上其实资料很多 ，但大多都不是很全面，今天西安唯典小吃培训中心的小编就给大家全面的介绍一下，希望我们共同进步。

泡馍类小吃在陕西其实是一个大类，具体的分为“泡馍”“煮馍”“就馍”三种。

“泡馍”吃的美食有：渭北水盆羊肉、西安水盆羊肉等

“煮馍”吃的美食有：羊肉泡馍、葫芦头泡馍等

“就馍”吃的美食有：粉汤羊血、羊血冒饸络等

因为陕西人语法的问题，比如羊肉泡馍、葫芦头泡馍，虽然叫泡馍，其实制作方式是煮馍的，这里大家要先搞清楚。

馍一般有四种，月牙饼、托托馍、白吉馍和锅盔。

先说“煮馍”

煮馍就是把馍和汤放入锅内烩制一下，也就是在锅内用高汤把掰碎的馍煮出来的美食

羊肉泡馍

牛羊肉泡馍与一般食馔不同，烹饪技术要求很严格。烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺，一丝不苟。与肉合烹的“饦饦馍”酥脆干香，入汤不散。用餐之前，顾客须把“饦饦馍”掰成碎块。掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。一些牛羊肉泡馍馆有的已使用碎馍机。把馍掰碎后，再由烹饪师烹制。煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。

葫芦头泡馍

葫芦头，即猪大肠与小肠连接处的肥肠，因其熟后收缩状似葫芦头，用这种大肠做出的泡馍，故名葫芦头泡馍。葫芦头泡馍是陕西西安特有的汉族传统风味小吃，以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理使用多种调料。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的葫芦头。

小炒泡馍

小炒泡馍是牛羊肉泡馍的一个分支，馍掰成如蚕豆大小即可，西安唯典小吃培训中心的小编见唯典师傅制作小炒泡馍的过程，和泡馍差不多，同样用牛羊肉汤去煮制，但地道的小炒还要有揽肉的汤。 成品汤少，类似泡馍干刨和口汤之间 ，菜品更加丰富，多了西红柿、青菜、豆腐干、鸡蛋，同样有木耳、黄花、粉丝、肉是揽出来的牛羊肉块，也有用鲜肉炒熟后和其它料一起煮制，这个就叫鲜肉小炒了。

小炒葫芦头

葫芦头泡馍和牛羊肉泡馍并称为“两泡”，两者并称是因为其知名度和口味基本相同。葫芦头泡馍与牛羊肉泡馍一样都是掰馍，葫芦头不是指葫芦的头，而是猪大肠和小肠连接处的肥肠。因此，葫芦头泡馍的主要材料其实是猪肠，而不是羊肉。小炒葫芦头和小炒泡馍一样是近年来在葫芦头泡馍基础上改良的，只是把小炒泡馍的牛肉换成了猪大肠。

红肉煮馍

红肉煮馍是个很普通的大众食品，是武功人欣赏的一道美食。它的原料来源非常简单，制作工艺并不复杂：是把猪的肋条肉加工成色泽鲜嫩的红肉臊子后，加原汁汤，熟猪油、入馍块、水粉丝、黑木耳、黄花、蒜苗、青菜等佐料精制而成，其中的红肉内含丰富的铁、锌、磷等多种维生素和蔬菜、木耳、粉丝等碱性物质。

现在街上也有卖红肉煮馍、红肉泡馍的，有新版和老版两种，卖新版的多些，新版红肉泡馍经过了改良，与葫芦头泡馍店的三鲜煮馍差不多，有的上面还加了莲菜盖帽，老版红肉煮馍保持了原汁原味，还有色泽鲜嫩的红肉臊子。

三鲜煮馍

三鲜煮馍是陕西著名的传统小吃。汤鲜味浓，馍筋肉香。原料是猪肉丸子、发好的猪皮、五花肉片，加之用上好的肉骨、鸡鸭肉调好的白汁汤。食者将馍掰好后，经厨师用高汤、蒜苗、粉丝把馍煮好，碗中三鲜颜色鲜亮，高汤色白，香气四溢，所谓丸子黄、肉片红、面皮奶色，再加上一点辣子，更是五颜六色，分外好看，也颇能引人食欲。

辣子疙瘩泡馍

将大肉切成一大块、一大块的，放在锅里炖，炖的烂烂的，加入辣椒、调料等多种辅助品。还可以放一点儿饺子，煮成一大锅肉汤，汤特别的辣！然后根据自己的 饭量可以拿一个饼或者两个、三个，吃的时候，自己根据爱好将锅盔馍掰成一块一块的，放在一个大碗里（陕西的老碗，瓷的）交给厨师，厨师就会先用肉汤将那碗 馍一遍一遍的浸透，直到汤味完全浸透到馍里，然后再盛汤，还有肉块、饺子什么的一起盛到碗里，上面撒一点儿葱花或者蒜苗切成的调味品（类似葱花点色用）。

在说“泡馍”和“就馍”

为什么把这两种放到一起说呢？因为这两种是不需要商家单独加工的，怎么吃完全是自己说了算。

泡馍就是把馍泡在食材中吃，可以自己泡着吃，也可以先把馍掰好放入碗底在把美食加入，泡馍的馍是不用在锅中煮的

就馍就是一手拿筷子，一手拿馍，一边吃美食，一边吃馍。

豆花泡馍

豆花泡馍是流传于陕西省西府地区汉族传统风味的名小吃‌‌，其馍采用独特工艺加调味料烙成，厚过寸，锅形，敲之有声，俗称“锅盔”，对火候、口感要求严格，色金黄，外脆内韧，嚼之劲道麦香醇厚，用快刀削成薄片，形似金叶；豆花用品质上乘的黄豆土法做成，鲜嫩爽滑，煮而不散。

水盆大肉

以猪肉为主料，用水盆锅烹制而成。肉肥汤清，味道鲜美，配食热饦饦馍或白吉馍最佳，是西安夏令特有的风味名吃。水盆大肉吃法有两种：一是食时配白吉馍佐餐；二是将坨坨馍掰碎放在碗里与水盆大肉一起吃。两种吃法都应佐以泡菜、糖蒜、香菜、甜面酱及葱白段。

肉丸胡辣汤

胡辣汤全国都有，而西安的肉丸胡辣汤却截然不同，内容要硬气很多。牛羊骨头熬制的底汤，汤里炖着胡萝卜、圆白菜、豆角、角瓜、土豆等一干蔬菜，再配上牛肉肉丸，丰富异常。搭配锅盔馍吃起来尤为过瘾。

豆腐烩菜泡馍

陕西东府名吃豆腐烩菜泡馍近年来火爆整个陕西，豆腐烩菜泡馍，汤鲜味美，口味绝佳，麻辣鲜香备受食客喜爱，豆腐烩菜泡馍营养丰富，含有多种豆类食品，新鲜蔬菜，美味菌类，加上特别熬制的大骨汤更是鲜美可口，营养美味！

母鸡汤泡饼

母鸡汤是人人都能消费得起的食品。它适应早中晚餐。制作简单方便、口味变化多端分不开。饼可以当早餐、午茶、宵夜点心，也是取代正餐的另一种选择，其次它可薄可厚，入口油润松软，葱香浓郁，既解嘴馋又能吃饱，也是大受欢迎的主要原因。

西安水盆羊肉

据传起源于明朝崇祯年间，慈禧太后赐名“美而美”，是西安夏季的应时小吃，由一千多年前 的“羊羹”发展而来的，吃时下辣面子(辣椒粉)，吃得汗流泱背，西安人认为可祛暑。因其在农历六月上市，故称“六月鲜”。 陕西人食用水盆羊肉时，多配用白吉馍或锅盔同吃，佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜，可以把馍泡入汤中一碗连吃带喝，也可以吃一口馍喝口汤。

渭北水盆羊肉

水盆羊肉是陕西地区著名的汉族传统小吃，以渭北地区（渭南、蒲城、大荔、澄城等县）的尤为出名。陕西澄城县的水盆羊肉是用一种月牙饼搭配吃的，把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的月牙饼中，加些新鲜青椒丁，就着羊肉汤。这种水盆羊肉也是西安唯典小吃培训中心的小编最爱吃的。

羊杂肝汤泡馍

也叫羊杂汤或者杂肝汤，所谓羊杂，是因为里边杂七杂八应有尽有，羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠等，羊杂肝汤故称羊杂。羊杂肝汤食用时将馍泡入，也可以就着汤吃，冬天吃暖身养胃。

粉汤羊血

粉汤羊血由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。食时配以粉丝、香菜等辅料。羊血鲜嫩、入口光润、诸味协调、辣香扑鼻。因所用调料多系温中健胃和芳香开窍的中药，故而特别受年老胃弱的顾客青睐。 粉汤羊血泡馍当属最重口味的，讲究：麻、辣、咸、香、嫩、光。这天气吃上一碗管叫你头上冒汗。

渭南豆腐泡

豆腐泡其实就是豆腐泡馍，豆腐中泡的馍是将上等的麦面和好发酵后，放在铁鏊子上用文火慢慢烙，直到饼子的两面都上了火色，才算烙熟。将饼子掰成一小块一小块，用滚烫的热浆过过，吃在嘴里软滑适宜，稍带点筋，非常可口。

华阴麻食泡

麻食泡是陕西华阴地区特有的汉族风味小吃，可与西安的羊肉泡发媲美。 麻食做工精细，色味俱全，碗面漂一层油泼辣子和飘香的大油珠子，似云版上的明星，又若锦缎上的宝石。透过油层，碧玉般的豆腐块、黄金般的粉条、银白色的葱节、火黄色的蒜沫若隐若现，切成块的锅盔馍埋在下边，手一端碗，香气扑鼻。

驴肉泡馍

驴肉性温、肉质比较软滑，滋阴养颜，高蛋白低脂肪，多氨基酸低胆固醇，营养价值远远高于猪肉、牛肉。正因为这样才有“天上龙肉地上驴肉”的最高褒扬说法。驴肉泡馍是一道著名的汉族小吃，做法与羊肉泡馍大同小异，估计是有心人对羊肉泡馍改良后而得到的。驴肉泡馍离不开一碗好的驴肉汤，这个驴肉汤可大有学问，驴肉泡馍馆的生意如何，都要靠这一锅好汤来保证呢。

油茶泡馍

油茶泡馍是陕西省铜川市耀州区常见的传统名吃，下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给您介绍这种油茶，油茶泡馍不是那种芝麻杏仁油茶，而是用动物油和面粉炒成的一种油茶。对于家中有老人、病人者滋补身体，促进健康是不无裨益。当地人常做早餐吃。食用时，将油茶切碎投入开水锅内，放入盐面后搅匀成糊状。然后将馍（锅盔、烧饼、蒸馍均可）在碗内掰成小块，舀上煎开的油茶浇上两、三遍，直到浇透。最后再盛满油茶，撒上少许葱、姜末。吃起来醇香味美，咸淡可口，油而不腻，耐饥耐饱。此外，还可在油茶中打上鸡蛋，味道更加鲜美适口。

西红柿泡馍

西红柿泡馍，即将北方常见的面食锅盔或馒头，泡在提前烹制好的西红柿汤里吃，味道鲜美，酸辣可口。究其来源，大概是因为盛夏之际，瓜果蔬菜充足却难储存，人们只好将西红柿做成酱，用罐子瓶子储存，以备冬天食用。北方人爱吃馍，冬天的时候，家家户户生火炉子，将烤的外焦里酥的馍就着西红柿酱一起吃，也就慢慢的演变成了一道绝佳的特色小吃。

卤汁凉粉

陕西的卤汁凉粉最早起源于西安市南部的长安县，夏季农忙时，农民无暇做饭。热饭做起来不仅费时间，天热又难以下咽。智慧的长安人就创制了卤汁凉粉，切好的凉粉铺在掰好的锅盔馍上，放入调料，浇上提前做好的卤汁，这就是最早的卤汁凉粉，卤汁凉粉不知何时开始变成了回民街特有的美食，因为食材搭配和口味多样化，甚至会显得十分怪异，所以被无数网友称之为回民街的黑暗料理，好多人接受不了这种超级混搭的味道。喜欢的人会超级喜欢，不喜欢的人却敬而远之。 吃法可泡馍、单走、加蛋，近两年有些店家也把腊牛肉加入其中，口味、食材更加丰富。

面辣子

面辣子是蒲城的特色美食，也叫“蒸辣子模糊”。最早是农妇应付农忙的吃食，面糊加辣椒面，再配上家里剩的碎粉条、散碎蔬菜、木耳、豆腐丝搅均，蒸馒头的时候一起上笼蒸，等馒头熟了，这面辣子也成了，热馒头掰成块泡着面辣子吃，省事又好吃。

生汆丸子汤

生汆丸子汤也是一种热门的创业小吃，现在除了陕西外别的地方相对较少，所以可以放心的去经营，想参加生汆丸子汤培训的朋友可以联系小编哟！“生汆丸子汤色泽白亮，汤清味鲜，软嫩适口，豆腐别致，是一道不可多得的“下饭菜”。”生汆丸子汤一般用料为：蘑菇、腐竹、青菜、橡皮（猪皮），生汆丸子汤一般搭配吃的是普通馒头。

高力肉泡馍

高力肉是陕西省蒲城县的一道名菜，蒲城县人爱吃高力肉，酒席宴会，常常离不了这道菜。高力肉的做法是：用精瘦肉，切块，约胡桃大小，裹蛋清、淀粉，先过油，再蒸制。蒸时加精盐、味精、葱、姜、大料及酱油。高力肉呈酱红色，酥而不烂，味略咸而香，老少咸宜。为什么蒲城人却如此偏爱呢？　原来这高力肉，是因高力士这位唐玄宗李隆基的大总管而得名的。唐玄宗埋葬于蒲城县城东北十五公里的金粟山，叫做泰陵。高力士也埋葬于此，作为陪葬。据传高力士酷爱吃这样的肉菜，所以，这菜就叫做高力肉。大概又因为高力士埋在了蒲城县，所以，高力肉就成了蒲城的名菜。

高力肉泡馍也叫骨汤泡，味道不在于高力肉、野山菌、丸子等，而在于汤，制汤的方法很讲究，把猪大骨头洗净砸碎，老母鸡入锅炖熬，撇去浮沫，用小火熬煮，到汤汁浓白似乳为止！将馍掰好后，用煮沸骨头原汤泡一下，汤汁全都浸在馍里，营养全在里面，出来后加入辅料，香喷喷的泡馍就好了！

大家看完西安唯典小吃培训中心小编的介绍，就会觉得原来陕西的泡馍、煮馍、就馍类小吃有这么多种，很多泡馍大家可以还不了解，在西安唯典小吃培训中心的网站xc.xawdcy.com里搜索相应的名字每种泡馍都有详细的介绍的，也可以点击本文每种泡馍的经色标题，里面也有介绍，如果大家想学习各种陕西泡馍的技术，可以联系西安唯典小吃培训中心，24小时咨询电话及微信：13319209066

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