陕西特色小吃——卤汁凉粉-西安唯典餐饮管理有限公司
 

陕西美食

陕西特色小吃——卤汁凉粉

发布时间:2019-08-20
来源:西安唯典餐饮管理有限公司

陕西的卤汁凉粉最早起源于西安市南部的长安县,夏季农忙时,农民无暇做饭。热饭做起来不仅费时间,天热又难以下咽。智慧的长安人就创制了卤汁凉粉,切好的凉粉铺在掰好的锅盔馍上,放入调料,浇上提前做好的卤汁,这就是最早的卤汁凉粉,也曾经是长安县人农忙时节又顶饱、又惬意的一顿饭,但这种吃饭方式在长安县已难寻。

陕西特色小吃之——卤汁凉粉

卤汁凉粉

如今的卤汁凉粉不知何时开始变成了回民街特有的美食,因为食材搭配和口味多样化,甚至会显得十分怪异,所以被无数网友称之为回民街的黑暗料理,好多人接受不了这种超级混搭的味道。喜欢的人会超级喜欢,不喜欢的人却敬而远之。 吃法可泡馍、单走、加蛋,近两年有些店家也把腊牛肉加入其中,口味、食材更加丰富。

陕西特色小吃之——卤汁凉粉

卤汁凉粉中的变蛋、卤蛋、馍

现在很多陕西小吃大家想起来都是回族做的,其实这些小吃很多最早都是由汉族发明并销售的,只不过西安回族绝大多数都做餐饮行业,慢慢的把握住这些小吃,并在保留传统的前提下加以改良,久而久之大家就认为这是回族的小吃了。

到了夏天,一碗辣子香醋调成的凉皮就能让妹子们吃的喜笑颜开,而男人们似乎不屑挤到那热烘烘的脂粉堆里,面条、泡馍吃起来不解暑,于是乎,卤汁凉粉成了西安男人们最喜欢的口粮。

陕西特色小吃之——卤汁凉粉

卤汁

话说这个东西属于时令小吃,只有每年的5月到9月才可以享受到。第一次吃卤汁凉粉可能觉得一般般,但第二次吃过之后就真的难以割舍了。

卤汁凉粉店一般都不大,部分羊肉泡馍馆到了夏季就增加了卤汁凉粉的供应。去西安的回坊转上一转,几乎过不了多远就会有这么一家。

陕西特色小吃之——卤汁凉粉

各种调料

卤汁是用洋芋淀粉加10多种调料再加上鸡蛋絮熬制,凉粉一定要用凉水冰着,而卤汁则必须用火炉温着。不少网友都称着亦凉亦热的东西叫做“黑暗料理”。

卤汁凉粉吃起来也很讲究,现打好的大圆饼,一分为二,掰成小块,又加了个黑白双煞(变蛋、鸡蛋各要一个),老板给一切为二,整齐的沿碗边摆好,切一片凉粉,“当、当、当”快刀剁成细条,整齐的码在碗里,盖住掰好的馍,再均匀得浇上一勺热乎乎的卤汁,要说调料,看起来也简单,盐、蒜汁、芥末汁、芝麻酱、油泼辣子、醋、香油,可老板做得细致,绝不是各样随便一浇,而是一层层细致的均匀铺开,端上来,放在桌上,各样食材浸润在卤汁里,红艳艳、鲜亮亮,尤如艺术品般,仅就这卖相,就令人食指大动。

陕西特色小吃之——卤汁凉粉

卤汁凉粉

西安唯典小吃培训中心的小编特意提示您:吃卤汁凉粉不要乱搅!这卤汁凉粉吃的时侯有讲究,绝对不能搅,要像吃泡馍一样从边上慢慢“刨”着吃,一口口吃下去,味道层次分明,实在是一场味觉的享受。 再说这口感,鸡蛋的火候恰到好处,蛋黄不汤不老,金黄香糯,凉粉爽滑可口,馍块吸入卤汁调料,滋味丰富,味道浑厚,这时再来一口松花蛋,变蛋的鲜香和其特有的强烈刺激味道将你的味觉感受推向巅峰,不由得大呼快活(善意提醒:对变蛋强烈刺激味道不适的小伙伴,要谨慎使用黑煞)。

吃完再喝上碗大碗茶(茯茶,西安唯典小吃培训中心的小编以前专门介绍过),将饱受刺激的味觉舒缓、平静一下,舒服。 由衷地感叹到:吃饱了,喝足了,和地主家的娃一样了,世上世事百态不过如此,夫复何求。

陕西特色小吃之——卤汁凉粉

卤汁凉粉

卤汁凉粉的家庭做法

凉粉:豌豆粉加水搅成糊(水和粉比例要根据买的粉的种类决定,网上流传比较多的说法是一比六但我试了下太稀,可能是品种的关系),注意要搅匀不要有结块。面糊加入锅中一边加热一边搅拌,大火少煮一会儿就换小火,否则容易糊。网上有的地方说可以加一点盐容易凝结,我觉得差不多。豌豆面糊煮到变稠有点透明了(大约需要煮将近20分钟,期间要一直搅拌)之后倒进大的容器里晾凉。凉透后的豌豆粉就可以切条了。西安唯典小吃培训中心的小编还是建议各位直接买现成的吧。

托托馍:做法网上都有就不细说了,对于没有电饼铛的朋友放锅里烙也可以,就是需要频繁翻面否则会焦。

卤汁:烧一锅水,水开后加点五香粉(最好是泡过五香粉的水,去渣,这样卤汁 里不会有渣口感更好)。打1-2个鸡蛋,倒入汤中变成蛋花,最后加入兑水的淀粉勾芡。

调料:没有蒜汁的同学可以自制蒜汁,我的经验是把大蒜切末稍微捣一下,加入少量开水泡着,味道也挺浓的。芝麻酱一般超市里买的需要稍微稀释一下,要可以流动的效果,方法就是兑点开水拿筷子搅拌,想要香一点可以滴一点香油。另外还需要准备好醋和油泼辣子。

最后一步:把馍掰好,放一个切开的变蛋和一个切开的卤鸡蛋,先浇上少量卤汁,铺上凉粉,再浇一层卤汁,加醋、芝麻酱、大蒜汁、盐、油泼辣子。就可以吃啦~

陕西特色小吃之——卤汁凉粉

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