陕西特色小吃——小炒泡馍

大家在西安的街头一说吃“小炒”，都知道指的是牛羊肉小炒泡馍，这个小炒泡馍绝大多数都和羊肉泡馍在同一家店里经营，当然也有些做出名气的店家只卖小炒泡馍，不过比例较少。

小炒泡馍

虽说叫小炒，但其实这个东西还是牛羊肉泡馍的一个分支，馍掰成如蚕豆大小即可，西安唯典小吃培训中心的小编见唯典师傅制作小炒泡馍的过程，和泡馍差不多，同样用牛羊肉汤去煮制，但地道的小炒还要有揽肉的汤。 成品汤少，类似泡馍干刨和口汤之间 ，菜品更加丰富，多了西红柿、青菜、豆腐干、鸡蛋，同样有木耳、黄花、粉丝、肉是揽出来的牛羊肉块，也有用鲜肉炒熟后和其它料一起煮制，这个就叫鲜肉小炒了。

现在西安街头以牛肉小炒居多，羊肉的小炒已很少见了，即使有也是拿泡馍的羊肉代替，完全不是那么回事。由于在制作时加入了香醋和辣面，口味酸辣，又有泡馍浓郁的香气，是近些年来西安小吃界一道独特的美食。

小炒泡馍

“小炒泡馍”是在“牛羊肉泡馍”的基础上，进行了食材与口味的改变，以及烹饪方式的变更，最后形成的一种继承了“牛羊肉泡馍”的浓重肉香味，以及带有酸爽口感的古城民族特色小吃。泡馍和小吃两者大有区别，各具特色。

泡馍中的牛羊肉，用的是经过回民自古以来的传统秘方佐料，煮成的肉块，并将肉块切成一片片的薄片的肉， 要求肉醇香绵软。

而小炒则用的是小块小块的肉块炒出来的，与泡馍的肉口味不同。

泡馍讲究的是汤好，把馍掰成黄豆大小，然后和粉丝、肉片一块用煮好的茶色牛骨汤烩制。

而小炒泡馍讲究的是配料，是放菜籽油煸炒肉，还可以加鸡蛋，小炒泡馍口味重，一般会添加黄花木耳，必不可少的在制作中添加醋和辣椒面。

泡馍的配料有辣子酱和糖蒜，小炒的配料直接是糖蒜。

小炒和泡馍的区别，简单概括一下就是一种是的肉丁，一种是肉片。一种是汤少并加醋、辣椒面酸辣口味。一种是清汤要吃出汤的香味。

小炒泡馍

小炒的味道比较刺激，这对喜欢酸辣口味的人来说当然就是首选了。

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