豆花泡馍历史,豆花泡馍技术培训

陕西的美食文化源远流长，可圈可点的小吃非常之多，大家都知道特色的牛羊肉泡馍，葫芦头泡馍，还有宝鸡凤翔一带的特色豆花泡馍，这是陕西人最喜欢的三大泡馍，西安唯典小吃培训中心的小编也非常喜欢吃豆花泡馍。

豆花泡馍是流传于陕西省西府地区汉族传统风味的名小吃‌‌，其馍采用独特工艺加调味料烙成，厚过寸，锅形，敲之有声，俗称“锅盔”，对火候、口感要求严格，色金黄，外脆内韧，嚼之劲道麦香醇厚，用快刀削成薄片，形似金叶；豆花用品质上乘的黄豆土法做成，鲜嫩爽滑，煮而不散。豆花泡馍在宝鸡一带非常流行 。近年来豆花泡馍发展迅速，已经遍及陕西乃至陕西以外的许多大街小巷。

关于豆花泡馍的来头可是不小的，发源于西府一带，渊源流长，久负盛名。相传呀，当年苏东坡在凤翔任上时，对豆花泡馍极为推崇，品尝后连呼惊奇，身为美食家、大文豪的他竟不知用何种语言来形容，只好套用当地俗语说，东湖柳，姑娘手，金玉琼浆难舍口，妙景，巧人，佳味，实乃三绝也！“金玉琼浆”说的就是豆花泡馍，其中“金”说的是金黄的馍片，“玉”指的就是豆花，“琼浆”是对豆浆的美誉。

很多人只听过牛羊肉泡馍和葫芦头泡馍，对豆花泡馍则陌生一些，豆花泡馍，顾名思义，是由豆花制作的加以泡馍，原料由大豆、锅盔馍和各种调料三大部分组成, 豆花泡馍有很高的营养价值，含蛋白质、脂肪、纤维素和多种微量元素,营养丰富,药食兼备,经常食用可以强身健体,疗疾治病,延年益寿。

豆花泡馍是凤翔民众很喜爱的早餐,也是西安唯典小吃培训中心培训比较多的小吃项目，外地来凤翔出差的人，一般都认为，吃了豆花泡馍，才算真正到过凤翔。

你知道豆花泡馍怎么做的吗？

制作豆花：先将大豆泡软,和水后用打浆机磨成豆浆,然后入锅煮熟,放入消泡剂搅匀消泡,再将石膏用水泡开,与豆浆同时倒入保温桶内,迅速加盖,过七八分钟后,就结成了凝固而洁白如玉的豆花。这叫“淀浆法”。现在一般不用石膏,而用化学食用品“内脂”代替了石膏。

制作馍：锅盔馍是用上等的麦面粉加碱水调匀,在案板上经过反复揉压成硬面,擀成与锅底同样大小的圆形,放在锅里用文火烙熟,再用刀切成一寸左右的薄片备用

每天早晨六点钟左右饭馆就开门营业,当食客点餐后,先把锅盔馍倒入热豆浆锅内稍煮,然后用漏勺捞出放在大老碗底,馍上再舀入适量的豆花,在豆花上再浇上烫热的豆浆,并在豆花上放入各种调料,如精盐、酱油、油泼辣子,同时飘撒上榨菜、豆瓣、葱花、麻花、香菜等,这时,满满的一大老碗红里透白、既好看又好吃的豆花泡馍就盛在了客人的面前。大多数还会附赠搭配一小盘糖蒜或咸菜。

吃的时候是将切成小块的锅盔倒入豆浆锅内煮稍许,盛入碗内，然后将热豆花舀放其上,浇以豆浆,佐以调料。其质量要求是豆花要嫩、豆浆要"煎"、辣子汹要"汪"。食后味道咸辣清香,营养高易于消化。在宝鸡市、凤翔等地已成为一种经济早餐。

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