特色椒叶凉皮，劲道爽滑，味道堪称一绝！

酿皮是原产于陕西关中地区的面食类小吃，是西北地区比较有特色、制作简单、流传时间最久远、分布最广泛的的小吃。

酿皮的“酿”字让很多人百思不得其解。酿在陕西方言里读（rang）软糯的意思，并不读（niang），在我国北方“酿”字被理解为发酵，酿皮跟发酵没有一点关系，怎么会被称作酿？因为酿皮对比凉皮或者擀面皮，在口感上是软糯的。

酿皮最突出的味觉感官是酸辣咸香，陕西的凉皮、米皮、擀面皮之流，都是突出酸辣咸香，它们的形制和酿皮也是几乎一样。

酿皮至少应该是明朝晚期形成，不会太早。酿皮里的调味主料是辣椒。辣椒原产于拉丁美洲热带地区，原产国是墨西哥。15世纪末，哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方，辣椒于明代传入中国。辣椒传入中国有两条路径，一是声名远扬的丝绸之路，从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地，率先在西北栽培；一是经过马六甲海峡进入南中国，在南方的云南、广西和湖南等地栽培，然后逐渐向全国扩展。

现在凉皮、酿皮、擀面皮市场上比较多见，现在新出了红油凉皮、鸡丝凉皮、水晶凉皮、黑擀面皮，当然还有西安唯典小吃培训中心今天介绍的椒叶酿皮，椒叶酿皮还叫做花椒叶凉皮或者花椒叶酿皮，象石子馍、棒棒馍这些小吃都是要加上花椒叶才会好吃的。

我们知道制作酿皮有以下几道工序：和面水、蒸酿皮、制作调味料、制作素卤汁。

花椒叶凉皮其实很简单，面粉放入提前捣碎的干花椒叶子，倒入水，面和水的比例是1:1.7，先倒入三分之二的水搅拌成面糊，搅拌至无生面疙瘩饧面20分钟，饧过20分钟后把剩余的三分之一的水倒入，搅拌均匀。

给凉皮锣锣上刷上油，舀上一勺的面糊放入凉皮锣锣里，旋转均匀放入开水锅里，稍稍的凝固一下，再次旋转，让凉皮的薄厚均匀，盖上锅盖三分钟，拿出来放到凉水里面降温，依次把凉皮蒸完，花椒叶凉皮就成功了。

最后放入各种调味料：油泼辣子、蒜蓉汁子、用各种香料熬制的醋、芝麻酱（可加可不加）、香油、盐，以前酿皮里要放芥末，现在剪掉了这味调料。而今天的酿皮，还可以放入花生碎和芝麻碎，增加酿皮的浓稠、醇厚的口感之层次。也有店家往酿皮加几粒芹菜粒儿，味道也特别清爽。

椒叶酿皮现在市场上不多见，如果您想创业，这是一个非常好的项目，如果您想学习各种凉皮、肉夹馍、砂锅、米线、酸辣粉等各种小吃技术，可以联系西安唯典小吃培训中心，24小时咨询电话及微信：13319209066

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