特色椒叶凉皮,劲道爽滑,味道堪称一绝!-西安唯典餐饮管理有限公司
 

陕西美食

特色椒叶凉皮,劲道爽滑,味道堪称一绝!

发布时间:2020-08-04
来源:西安唯典餐饮管理有限公司

酿皮是原产于陕西关中地区的面食类小吃,是西北地区比较有特色、制作简单、流传时间最久远、分布最广泛的的小吃。

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酿皮的“酿”字让很多人百思不得其解。酿在陕西方言里读(rang)软糯的意思,并不读(niang),在我国北方“酿”字被理解为发酵,酿皮跟发酵没有一点关系,怎么会被称作酿?因为酿皮对比凉皮或者擀面皮,在口感上是软糯的。

酿皮最突出的味觉感官是酸辣咸香,陕西的凉皮米皮擀面皮之流,都是突出酸辣咸香,它们的形制和酿皮也是几乎一样。

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酿皮至少应该是明朝晚期形成,不会太早。酿皮里的调味主料是辣椒。辣椒原产于拉丁美洲热带地区,原产国是墨西哥。15世纪末,哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲,并由此传播到世界其他地方,辣椒于明代传入中国。辣椒传入中国有两条路径,一是声名远扬的丝绸之路,从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地,率先在西北栽培;一是经过马六甲海峡进入南中国,在南方的云南、广西和湖南等地栽培,然后逐渐向全国扩展。

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现在凉皮、酿皮、擀面皮市场上比较多见,现在新出了红油凉皮鸡丝凉皮水晶凉皮黑擀面皮,当然还有西安唯典小吃培训中心今天介绍的椒叶酿皮,椒叶酿皮还叫做花椒叶凉皮或者花椒叶酿皮,象石子馍棒棒馍这些小吃都是要加上花椒叶才会好吃的。

我们知道制作酿皮有以下几道工序:和面水、蒸酿皮、制作调味料、制作素卤汁。

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花椒叶凉皮其实很简单,面粉放入提前捣碎的干花椒叶子,倒入水,面和水的比例是1:1.7,先倒入三分之二的水搅拌成面糊,搅拌至无生面疙瘩饧面20分钟,饧过20分钟后把剩余的三分之一的水倒入,搅拌均匀。

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给凉皮锣锣上刷上油,舀上一勺的面糊放入凉皮锣锣里,旋转均匀放入开水锅里,稍稍的凝固一下,再次旋转,让凉皮的薄厚均匀,盖上锅盖三分钟,拿出来放到凉水里面降温,依次把凉皮蒸完,花椒叶凉皮就成功了。

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最后放入各种调味料:油泼辣子、蒜蓉汁子、用各种香料熬制的醋、芝麻酱(可加可不加)、香油、盐,以前酿皮里要放芥末,现在剪掉了这味调料。而今天的酿皮,还可以放入花生碎和芝麻碎,增加酿皮的浓稠、醇厚的口感之层次。也有店家往酿皮加几粒芹菜粒儿,味道也特别清爽。

椒叶酿皮现在市场上不多见,如果您想创业,这是一个非常好的项目,如果您想学习各种凉皮肉夹馍砂锅米线酸辣粉等各种小吃技术,可以联系西安唯典小吃培训中心,24小时咨询电话及微信:13319209066

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