陕西特色小吃——米皮

米皮，顾名思义就是“米做的凉皮”，最有名产米皮的地方是陕西省西安市鄠邑区秦镇。在关中地区流传着“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”的俗语。可见，秦镇米皮很早以前就与乾州锅盔、岐山臊子面齐名为关中地区三大著名小吃。

鄠邑区钟楼

扈（hu）邑（yi）区原来叫户县，才改成区没多久，不过这个新名字取的，“鄠邑”护翼也，不由让人想起别的东西。鄠邑也是有名的地方，夏为有扈氏国。这是户县地区建置最早的方国，也是“户县”地名的由来。商时为崇国，周作丰邑，春秋为扈国。秦代改“扈”为“鄠”，西汉设鄠县，1964年9月10日，改鄠县为户县。最近经国务院批准，又改为西安市鄠邑区。

秦镇南门城楼

秦镇，即秦渡镇，是鄠邑区最东边的一个镇，《诗经》中的“既伐于崇，作邑于丰”，即为此地，曾先后定名为丰邑、丰京，史称“丰京盛地”。后秦时期，姚兴皇帝常率文武百官从京城长安赴草堂寺听鸠摩罗什讲经说法，为方便往来，专门在沣河西岸设置了一个渡口——“秦渡”。“秦渡，即古丰地，沣水之西岸，丰旧城在焉”的记载。宋《长安志》即有“秦渡镇”地名称谓，并一直沿用至今。宋元时代已略具城镇雏型。明代史书有关秦渡镇的记载：“辐辏繁盛，晋豫客商较多”。

秦镇米皮

说起米皮，肯定又有些看官要问，陕西关中地处北方，在人们眼中是八百里秦川尘土飞扬，怎么会有米皮这种用大米做的名小吃呢？下面来自西安唯典小吃培训中心的小编要好好的给大家说道说道，也是对自己家乡的一种宣传。

西安过去也叫长安，可有八水绕长安之说，八水指的是渭、泾、沣、涝、潏、滈、浐、灞八条河流，它们在西安城四周穿流，均属黄河水系。而西安市鄠邑区秦镇位于沣河西岸，以前城市工业和生活用水少时这里可是产大米的。不过话又说回来了，这里产的大米可没有汉中大米、东北大米、原阳大米那么好吃，既然大米蒸米饭不好吃，我们试试用他做凉皮吧，这不秦镇米皮就出现了。

秦镇米皮

秦镇米皮用产于沣河西岸的一种籼米制成。制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。米皮通常凉食，所以也叫凉皮。师傅当着顾客的面，用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条，拌上特制的辣椒油、醋和盐，加上芹菜丁和豆芽、黄瓜丝等小菜，一碗碗看来红通通、吃来“筋、薄、细、软”、凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌食用了。秦镇米皮的特点：色白、光润、皮薄、细软、柔韧，吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味。

凉皮专用米

凉皮专用米，很多人肯定会想在哪里买呢？来自西安唯典小吃培训中心的小编告诉你，这个简单，米皮专用米就是陈化粮，陈化粮就是在库房里放了很多年的大米，只要放了几年没有粘性的大米都可以，买不到的可以联系小编哟！

制作米皮

现在很多小吃都要往名人或者皇帝上扯，这样小吃才有名，唯典的小编也给大家扯扯，信不信由你们，反正我不信。相传，秦始皇在位时，秦镇附近有稻田十万亩。有一年，关中大旱，沣河缺水，农民无法，只好在田里挖井浇地，费了九牛二虎之力，好不容易打下的粮食尽是稗秕。碾出的大米质量太差，无法向皇帝纳贡，农民们深恐惹欺君之罪。当时有位农民姓王，是“关中王记”的创始人王先生的先祖，将新打下的大米用水拌湿之后，碾成米粉，和成糊状，然后倾倒在甑篦上蒸熟，切成条状，名为大米面皮子。大家尝后，个个称奇。老王先生带着米皮和纳贡的人来到咸阳，将面皮殷勤奉上，跪请万岁试尝。皇帝尝米皮，美味可口，备加赞赏，并令今后秦渡镇的贡物只献大米面皮子，不献大米。后来，老王先生在某一年的正月二十三去世，秦镇一带的人们为纪念他，家家户户都在这天蒸大米面皮子吃，以纪念这位有功于人民的人，后来正月二十三这一日在秦镇以及户县一带发展为凉皮节。

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