潼关特色肉夹馍制作步骤图

在很久很久以前，古老的东方流行一种红遍江湖的美味，那就是老潼关肉夹馍，老潼关特色肉夹馍是西安唯典小吃培训中心培训最多的小吃项目了，也是现在非常火的小吃，老潼关特色肉夹馍是怎么做的呢，今天西安唯典小吃培训中心就给大家说一下详细的步骤

据说李世明当年骑马打江山，硬是被这一美味从马背上吸引下来，食过之后大赞：“妙、妙、妙”（重要的事情说三遍这梗可能是从他老人家那流传下来的）。久而久之，坊间便流传着这样的一句话：“除了汉堡包，还有老潼关。”老潼关肉夹馍于中国人眼里的地位，如同汉堡包在外国人眼里的地位一般不可取代。

陕西两种肉夹馍的区别主要在于馍的不同：

这种馍制作方法独特，用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团醒发10分钟，用压面机压成薄片后拉成长条，旗花型起头，边拉边，卷好一个完整的面胚，留够足够的划条，收尾处划成细条型，将细条均匀分层次卷在成型的面胚上，用掐和转的手法，下成剂子，将做好的剂子用手压扁，压扁后用齐头擀面杖擀成约50mm后的圆形饼皮。

先醒好面团

然后卷面胚

用掐和转的手法把面团下成剂子

卷好的剂子要大小适中

最后用平头擀面杖擀成约50mm的圆形饼皮

上炉烘烤，先在烤炉烙板上带饼胚两面均匀上色后，放入烘焙抽屉内，烤至成形。

业内对上等的饼有：“金圈虎背菊花心，千丝万层酥掉渣”的赞誉。

西安唯典小吃培训中心学员现烤饼胚

肉夹馍对肉的要求也很高，要用猪前腿或者五花肉用老汤中加入多种纯天然香料，大火、中火、小火炮制，捞出。

剁肉时，肥瘦分离，三分肥七分瘦，肥肉剁碎，瘦肉剥丝。最后将剁好的肉夹入烤好的馍里，一个夹馍夹80g肉，肥而不腻、瘦而不柴、入口即化、老少皆宜。

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