杂肝汤“臭名昭著”的西安小吃

对于西安的特色美食，想必大家都不陌生吧，随口都能说出好几种特色美食，例如甑糕、羊肉泡馍、香酥牛肉饼、腊牛肉夹馍、水盆羊肉等等，种类也是多到数不清的。而在西安还有一种特色美食，当地人早上都得喝一碗才舒服，这就是杂肝汤了，配着馍馍吃就很舒服了，这就是老西安人的早餐了。

杂肝汤，有牛杂和羊杂之分，主要利用牛羊心肝肚头肉等，先卤煮成熟，切好，吃时各放一些，再加粉丝，在牛羊骨热汤中加热后，浇汤而成。过去是西安下苦百姓的吃食，但是如今却成了许多人的心头好，连绵的阴雨弄的人湿透而且难受的时候，早晚温度渐低的时候，一碗羊杂肝汤实在是太治愈了。

杂肝汤是从清代迄今已有上百年，迄今已有两百余年。西安杂肝汤坚持古法熬汤，绝不添加任何添加剂，最大程度上保留了汤的原汁鲜香。汤用腿骨混以秘制调料，小火吊足六小时，直至香味扑鼻。牛羊杂碎用肚、肺、肠、心等为原料，用秘制卤汤去腥入味，或切条切片。杂肝汤最显著的特点，就是初次闻起来有一股臭臭的味道，因此也叫“臭杂肝”，杂肝汤不仅味道鲜美，而且很有营养价值。用牛下水在汤中煮制，气味既有牛肉的香味，又有散发着下水的异香，因鲜香特别，无法形 容，故戏称为“臭”，实则闻香诱人，而非闻“臭”生厌。喝一口，汤肥肉纯，异香醇厚。

西安肝汤以搭配烧饼著称，确实是一道美味佳肴，吃过的人都赞不绝口，老西安人称之“清早吃一碗家杂肝汤，神清气爽一整天”。

西安杂肝汤，每一碗都有羊油、原汤以及羊七宝，撒上一把蒜苗，这味道就鲜香无比了。其中这羊七宝就是羊肚、羊肺、羊肝、羊头肉、羊眼、羊舌以及羊心，只有赶早的人才能把羊七宝吃齐，羊眼是最火爆的，不到一小时就被清空，而晚来的人就吃不到什么了。

吃杂肝汤时顾客可以根据自己的口味挑选羊七宝，放到碗里之后，加入粉丝、羊油、蒜苗以及原汤，这就可以上桌了，看起来真热乎。而顾客在吃的时候，还会搭配一个馍馍，有人就着汤吃，有人泡在汤里吃，在加上羊油辣子，口感各有不同，大人小孩都很爱吃。

吃杂肝汤的好处：

1、驱寒牛、羊杂及牛、羊内脏，在中医上属于性温的食物，再加上杂肝汤中加入的生姜、花椒粉、草果粉、香菜、蒜苗等性质温热的辛香调味料，可以很好的驱寒祛湿。

2、健脾胃杂肝汤中蛋白质含量较高，食用有一定的促进胃粘膜健康的作用。再加上牛、羊杂各部位性温的性质，对于脾胃虚寒的人群有很好的缓解作用，有强健脾胃，增强脾胃功能的作用。 

3、补充营养杂肝汤中蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等含量丰富，有时还会加入粉条等食材，整个汤的营养相当丰富，食用有补充营养的作用。

4、开胃助消化 杂肝汤中有各种辛香料有刺激唾液和胃酸分泌的作用，可以增进食欲，帮助消化。并且羊杂汤中有很多的呈味氨基酸，因此汤汁味道鲜美，也有刺激唾液分泌的作用。老李家杂肝汤，坚持祖传古法熬汤，拒绝任何添加剂，嘹咋咧！

经营杂肝汤要选择密集的居民区，选在居民区附近，有利于发展固定客户，杂肝汤价格低、味道美、健康、干净这些条件对于要求不高的居民便餐来说确实是一个理想之选，如果您想学习杂肝汤或者其它陕西小吃技术，可以联系西安唯典小吃培训中心，24小时咨询电话及微信：13319209066

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