大荔有一怪,烧饼半个卖——大荔卤肉月牙饼-西安唯典餐饮管理有限公司
 

旅游饮食

大荔有一怪,烧饼半个卖——大荔卤肉月牙饼

发布时间:2019-08-22
来源:西安唯典餐饮管理有限公司

“大荔有一怪,烧饼半个卖。”这是流传在关中东部的一句俗话。这半个卖的烧饼,状如新月、颜色金黄、空心饱满、酥香可口、所以,人称月牙烧饼,这个月牙烧饼夹肉也是一绝。

说起月牙烧饼的起源,在当地流行着好多美丽的传说:

据来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编了解到,过去大荔西门外通往长安大道的一座小桥旁有两间茅草棚,棚内住着相依为命的母子二人。双目失明、70多岁母亲,儿子30多岁了,乡亲们还叫着他儿时的小名斌娃。他们一家辛苦了十多年,斌娃还是娶不起媳妇。斌娃从小就学了打烧饼的手艺,打的烧饼又圆、又酥、又香、又甜。斌娃的手艺好,待人也和气,生意蛮红火的。

大荔有一怪,烧饼半个卖——大荔卤肉月牙饼


有一年,满天遍野黑压压地飞来一群群蝗虫。瞬间,禾苗被吞食的只剩下光秆秆。蝗虫一过,又遇大旱,土地干的裂了口。饥饿的人们食光了树叶、树皮后,只好扶老携幼,背井离乡。

这天,母子二人正在草棚里做着生意。大路那头走来一群讨饭的人,人群中有一位两鬓雪白的老妇肩挎讨饭篮,手拄打狗棍,有气无力地慢慢走着。好长工夫,才走到斌娃家的草棚前,她一坐到石凳上就上气不接下气地喘个不停,过了一会儿竟昏倒在地上。斌娃赶忙放下手中的活计,端来一碗开水慢慢喂给老妇人。喝下了半碗水,老妇人干瘪的嘴唇嚅动了几下。斌娃忙从烤炉中拿出一个又软又香的烧饼,一掰两半,一块一块地送进老妇人口中。那老妇人慢慢地吃完这个烧饼后,连个谢的字都没有说,挎起讨饭笼,拄着拐棍就走了。

大荔有一怪,烧饼半个卖——大荔卤肉月牙饼


一连半个月,那老妇人天天来,斌娃就天天送给她两个烧饼。

八月十五这天,老妇人又来了,斌娃照例双手捧出一个刚出炉的烧饼。这回,那老妇人没接烧饼,反而递给斌娃一锭明闪闪、黄灿灿的金元宝。斌娃从没见过这东西,一下傻了眼,不知该怎么办。这位从没开过口的老妇人说:“这是给你的,顶我吃过的烧饼钱。”斌娃连摇头带摆手地说:“大娘,吃几个烧饼算个啥?这东西我不能收。”就这样,推来让去。在屋里的斌娃妈听见了,她说:“斌娃,我给你说过多少次了,待人要和气,不要和客人争吵,吃个馍,有钱给,没钱让客人走,谁没个七灾八难的。”

斌娃说:“妈,是那位常来的大娘要给咱一颗金—元—宝!”“噢,是这样,她和咱一样穷,更不能收。”斌娃妈的话刚一落点,斌娃只觉得哗啦一闪,老妇人已不知去向,面前却站着一位娥眉横翠的少妇。她挥起尘拂在斌娃妈眼前一扫,斌娃妈顿时只觉眼前光明。几十年不见的小桥流水,草庵垂柳尽在眼前,高兴地喊到:“斌娃,斌娃,妈看见东西了!”

这时候,案板上一声刀响,把斌娃母子二人同时惊住,那少妇手持斌娃常用的那把菜刀,对准刚出炉的一个烧饼中间一切,霎时香气四溢,茅屋生辉。少妇绣带飘拂,直上九天。

人们说,被嫦娥切开的半拉烧饼形状,是她留给斌娃母子的金元宝。从此,斌娃的生意一天比一天好。他也娶上了媳妇,一家三口,仍以打烧饼为业。月牙烧饼的名声一下在东府各地传开。

西安唯典陕西小吃培训中心的小编又听到传说,在很早以前,同州城里有一个卖饼的小伙子,名叫王维诚,为人勤劳善良,自幼丧母,跟父亲卖烧饼,不久父亲去世,他一人卖饼,艰难度日。一日,月宫里的嫦娥变作一穷苦老太婆来到维诚炉前。维诚见老人饥饿可怜,忙扶她坐下,烤了软乎乎的热饼送给她吃。数日后,老人把烙月牙烧饼的技艺教给了他。他的生意越做越红火,月牙烧饼也流传至今。”

这些美好的传说,既是对好吃又好看的月牙烧饼的赞美,更是对勤劳善良的普通百姓的赞美。

大荔有一怪,烧饼半个卖——大荔卤肉月牙饼


其实,月牙烧饼是由秦汉时期的“炉饼”演变而成的。尤其是西汉年间,由于经济的迅速发展,人口增加,作为京城的长安需要从其他地区调进大量的粮食等物资。古称同州的大荔县,地处黄河与渭河的交汇处,是漕运的咽喉地。为了解决河工与驻军的吃饭问题,厨师们创制了这种利于携带、便于食用的“炉饼”,世代相传至今。

《大荔县志》记载:“月牙烧饼,是由于人们食用水盆羊肉的需要而渐次形成的。过去吃羊肉时,以烧饼为主食。早先的烧饼是圆形,要夹肉,还需把烧饼掰成两半,既参差不齐,又不方便。在生活实践中,人们逐渐意识到,与其把烧饼掰成两半吃,还不如制作时,将烧饼切成两半,既方便也美观,烧饼就由圆形改为半圆形。因其状如月牙,故名月牙烧饼。”

大荔月牙烧饼原料为面粉、精盐、碱面、芝麻、小茴香,菜籽油,经和面、制坯、烙烤三道工序而成。特点外皮焦脆,内瓤酥松空软,好看也好吃。表皮黄亮焦脆,内瓢松软,有点甜。虽说只一指头多厚薄,却有若干层层,油油香香的。虽说那里边是空的,却能夹肉、夹鸡蛋、还能夹各种蔬菜。外边却沾着不少的芝麻。热吃凉吃均可。

难怪人们赞扬大荔月牙烧饼说:“走南京到北京,同州府里好烧饼。热吃脆冷吃酥,芝麻粒粒油层层”

西安唯典的小编介绍完了月牙饼,下面从网上找了些资料在聊聊卤肉月牙饼:

大荔有一怪,烧饼半个卖——大荔卤肉月牙饼


说到大荔,不少筒子们首先想到的一定是水盆,要不然就是九碗十三花,可是这卤肉月牙饼你吃过没?

大荔有一怪,烧饼半个卖——大荔卤肉月牙饼


很多人都知道这月牙饼是水盆的绝配,可是和这现煮的卤肉配合在一起也不赖,甚至有过之而无不及。

大荔有一怪,烧饼半个卖——大荔卤肉月牙饼


月牙饼馍心却是空的,只包裹一团热气,要先烙后烤才地道。

大荔有一怪,烧饼半个卖——大荔卤肉月牙饼


卤肉月牙饼其实吃法也很简单,看好哪块肉称好,老板帮你切成片,用汤锅中的老汤冒几下,再浇入些许老汤,用刚出炉的月牙烧饼夹上切好的肉就OK啦。

大荔有一怪,烧饼半个卖——大荔卤肉月牙饼


话说这玩意儿入口那个香哪,吃油腻了还可以要一份凉拌的油炸豆腐丝就着吃。

大荔有一怪,烧饼半个卖——大荔卤肉月牙饼

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!