陕西特色小吃——葫芦头泡馍

葫芦头泡馍是陕西特色小吃之一，这个相对羊肉泡馍知道的人肯定更少，也是三煮一泡之一，三煮一泡是陕西最著名的四种吃食，分别指的是：羊肉泡馍、三鲜煮馍、葫芦头泡馍、水盆羊肉。

葫芦头泡馍

说起葫芦头外地朋友可能不知道，葫芦头即猪大肠与小肠连接处的肥肠，因其熟后收缩状似葫芦头，所以叫葫芦头泡馍，葫芦头泡馍即以这段肥肠与掰碎的饦饦馍加其他辅料、调料用滚沸的肉汤泡(浇泡)制成。葫芦头泡馍一般是男人的最爱，女人不太喜欢吃的，有人非常喜欢，有人却说一股猪屎味，不过来自西安唯典小吃培训中心的小编很喜欢吃。

做葫芦头的肥肠

葫芦头泡馍历史源远流长，可追朔到唐代。相传唐高宗龙朔元年(661)，有一胡某在长安朱雀大街开设了一家“杂羔店”，专卖猪杂碎。一天，药圣孙思邈路过此处，入店吃了一碗“煎白肠”，觉得肠子腥味大，油腻重，询及店家，知制作不得法，当即给店主开了一个八珍汤(八种调料)的方子，让其如法泡制，果然肠肥而不腥，汤油而不腻，味道十分鲜美，从此顾客盈门。店主为感谢药圣的指点，便在店门首悬一药葫芦以示纪念，并将所卖食品取名“葫芦头”。这“葫芦头”的名称来历还有一说，即指猪大肠与猪肚相连接处的一段，油脂丰满，形状很像葫芦，故以此为名。到了清末，西安街头又有不少经营猪肚肠的“猪杂羔”店。1923年原猪肉店的小掌柜何乐义也挑担经营起猪杂羔来，为了取得竞争优势，他在唐代“葫芦头”的基础上锐意改进，在大肠头中又配以猪肚、白肉、鸡肉、骨头汤等精工细作，烹制成的肚、肠绵烂、肥嫩鲜美，调味以麻辣为主，肥而不腻，清爽利口，生意十分兴隆。

药葫芦

抗日战争时东北军撤出东北后在西安呆了一段时间，曾把“葫芦头泡馍”当做病号饭，现在的葫芦头泡馍是在唐朝的"葫芦头"的基础上发展而来的。

葫芦头泡馍

葫芦头泡馍做法比较简单，其烹制工艺主要有处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序。 肠肚要经过挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂，再捋、煮、晾等十几道工序，才能达到去污、去腥、去腻 葫芦头泡馍 的要求。

托托馍

葫芦头泡馍里的馍叫托托馍，其实和羊肉泡馍的馍没什么区别，只是食材、配方有区别，制作工艺大体相同。

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