肉夹馍涨价后卖不动,卖菜夹馍同样能赚钱-西安唯典餐饮管理有限公司
 

行业分析

肉夹馍涨价后卖不动,卖菜夹馍同样能赚钱

发布时间:2019-12-05
来源:西安唯典餐饮管理有限公司

作为西安名优小吃,三秦套餐的重要组成部分,曾经风光无限的“腊汁肉夹馍”,最近因为众所皆知的原因,店家纷纷作出不同程度的涨价。或许是受到涨价风潮的影响,这段时间肉价馍的销量是一路下滑,几乎到了快要凉凉的地步。不过也不用过于担心,肉价上涨必定只是暂时的,国家不会让猪肉价格无限度的乱涨下去的,必定猪肉是中国人消费最多的肉类,但短期内对肉夹馍店的影响怎么办,下面来自西安唯典小吃培训中心的小编给大家介绍一下。

菜夹馍

以西安唯典小吃培训中心的一个学员的小吃店为例,去年同期肉夹馍一天的销量基本都维持在七八十到一百个左右,是店里一天营收的主要组成部分。但是在涨价之后的今天,仅仅卖出去十三四个,连本带利都不够一天的房租钱。好在还有热面皮米线、麻辣粉和菜夹馍撑着。尤其是菜夹馍,以前作为肉夹馍的“替补”,凉皮和米线的配餐,从来都没有把它放在心上。可是在肉夹馍遭到冷遇之后,菜夹馍却慢慢地成为一天营收的主力军。

菜夹馍

菜夹馍的做法比肉夹馍还简单,作好了同样能赚钱

有人说菜夹馍麻烦也不好做,其实菜夹馍的做法比肉夹馍还简单,它对经验和技术的要求并不高。象我们平时在家里做的软饼,煎饼,荷叶饼,烧饼,甚至蒸馍都可以用来做菜夹馍。另外只需要再准备几样小菜三两样热卤菜作搭配,就可以做菜夹馍。

夹馍菜都是一些大家平时常见的,象油泼辣椒,醋溜青椒,凉拌海带丝,凉拌牛排丝,生拌花白菜,生拌洋葱头,生拌萝卜丝,酸辣土豆丝,还有就是成品的锅巴碎和咸酸豇豆段。卤菜也只有火腿肠,鸡蛋和花干三样。

菜夹馍

具体该咋做?我一样样介绍给你,您也可以到西安唯典小吃培训中心参加正规的技术培训。

油泼辣椒菜夹馍用的油泼辣椒是绿豆大小的粗片状,油泼辣椒时油温要高,搅拌要快而均匀,油不宜多,泼透即可。晾凉后掺入适量的花生碎,调入盐和味精即可。

醋溜青椒小青椒洗净晾干后切成一厘米左右的小段,热锅淋入少量菜油,油热后倒入青椒段翻炒几下,然后调入适量的盐和味精鸡精,少许生抽,快速翻炒均匀后再淋入适量的白醋,再次翻炒均匀后即刻出锅。全程翻炒速度要快,不宜将青椒炒至出水变色,炒热入味即可。

凉拌海带丝提前将海带丝泡胀,然后再清洗干净。最好再焯一下,在焯水时适当地加一点醋,可以保持海带丝生脆不变色。焯烫的时间不宜过久,然后再用凉水凉透沥干水份,最后再调入盐、鸡精(不宜用味精)、白醋和少许白糖、香油拌匀即可(不宜用辣椒油,影响颜色)。

凉拌牛排丝有些地方将牛排丝叫豆皮丝,虽然都属于豆制品,外形也很像,其实口感却大不一样。豆皮口感更细腻更香,牛排丝口感粗糙,缺少豆香味,可能与加工的原料有关。而且干牛排丝的盐份很重,所以也要提前浸泡,一方面是为了去盐份,另一方面便于清洗。在清洗干净的牛排丝里调入少量盐,适量的鸡精味精,白醋,白糖,生抽,辣椒油(不带辣椒汁)拌匀即可。

生拌花白菜莲花白(又叫圆白菜,包包菜)切丝(生),提前调入盐、味精鸡精、白醋(用量偏重一些)入味,腌制半小时沥出多余的水份,然后再调入适量的生抽,麻油(比香油效果更好),辣椒油(少量,主要是提色)拌均即可。

生拌洋葱头最好选用白洋葱,去蒂去皮后切成粗丝(火柴梗粗细),调入适量的盐,味精鸡精,白糖白醋(用量略大一点),少许生抽,五香葱油(葱,姜和少量香料投入热油中炸出香味),少许辣椒油(少量,主要是提色)拌匀即可。

生拌萝卜丝处理干净的胡萝卜切成丝,调入少量的盐,适量的鸡精,白糖白醋(略重),生抽,香油,葱油(不宜调辣椒油)拌匀即可。

酸辣土豆丝土豆丝要提前切好,用凉水浸泡至少两小时,一是能淘出多余的淀粉,二是色泽再亮再白,而且生脆不软塌。在不焯水的情况下,可以很好的增强卖相和口感。热锅入油,油热后放入适量的辣椒段,花椒,生姜丝,葱白段爆香后捞出(卖相更好),然后倒入沥干水的土豆丝翻炒(土豆丝不需要焯水),炒热后沿锅边淋入少量的凉水断生催熟,同时放入盐,味精鸡精调味,翻炒均匀断生后,同样沿锅边淋入适量的白醋提味。继续翻炒均匀后即可出锅装盘。

卤菜卤汁最简单的卤汁制作方法就是在卤盆中放入适量的生姜片,葱白段,干辣椒,草果一两个拍破,桂皮一两段,八角三四个,香叶四五片,火锅底料一小块,适量的盐,鸡精,老抽,白糖,最后再加适量的水烧开即可。

鸡蛋和火腿肠提前去壳去皮,花干直接入锅,大火烧开后转小火保温即可。

菜夹馍

现在是2019年12月5日天气越来越冷了,在无法保证菜品温度的情况下,一定要保证菜夹馍饼的热度,只有这样才能保住菜夹馍的品质,才能有钱赚!

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