陕西特色小吃——蒸馍花-西安唯典餐饮管理有限公司
 

陕西美食

陕西特色小吃——蒸馍花

发布时间:2019-08-19
来源:西安唯典餐饮管理有限公司

清水泡开手中粮,文火慢蒸馍花香。

谁说懒人图省事,别样美味入肚肠。

陕西特色小吃之——蒸馍花

蒸馍花

说起“蒸馍花”,现在已经很少见了,其实蒸馍花在关中晋南一带曾经很是流行,关汾平原一脉相承人文气候大致相同。但要说“馍花”,估计十有八九的外地人都“挠头”,不知所指何物,咋样也把“馍”和“花”联系不起来啊?下面,且听来自西安唯典小吃培训中心的小编给大家细细道来……

在小编老家,有两种馍花,一种是炒馍花,切点葱花或者菜叶,把馒头切成丁,和菜叶一起炒,便是炒馍花。还有种是蒸馍花。 小时候,家里过完事或者蒸馒头蒸多了,夏天放不住,有时发霉了,就把馒头在院子里摆满,在太阳底下暴晒,晒得一点水分都没有了,再收到编织袋中放在阴凉的屋里备用(一般放一年都不会坏) 。这些干馍最大的作用其实是这样的,有时候家里的馒头吃光光了,然后大人吃饭时才发现,再蒸新的马上来不及了,因为要发面,和面,揉面,蒸,起码得折腾个大半天,眼下这顿肯定是吃不上了。老人就从屋里编织袋中拿一些干馍片出来,放在盆里用水泡一下,等软和了捞出来捏干水分,切点葱丝进去,再放点花椒粉,盐,搅拌一下,直接上锅蒸,蒸个十来分钟,就可以了。 然后出锅后,洒点香油,拌点蒜汁儿或者自己喜欢的小菜,可口的一餐就解决了。 这也是小编最喜欢的童年美食之一,有时候做的太多,剩了大半盆,等下顿时,大家都迫不及待的去吃刚出锅的热馒头的去了,我却喜欢把剩下的馍花再放油炒一遍,馍花变得酥软松散,口感极好,每次吃完最后一口都还意犹未尽的盯着盆里剩下的渣渣发呆。

陕西特色小吃之——蒸馍花

蒸馍

说起蒸馍花的来历,据老人们说,旧时节天灾人祸多,社会动荡不宁,穷苦人度不过年馑,就出门要饭乞讨,俗称“叫花子”或“花子”。乞讨到的当然不会有什么好饭食,大多是小户人家施舍的碎馍块。(大户财东门口不敢去,有狗哩!)这“百家粮”大小软硬不一,为了方便吃,就在水里泡散捏干,再搁锅里蒸热,盛出来调点盐,一家人勉强果腹。由于是从“叫花子”而来,所以叫做“馍花”,和南方那道名菜“叫花鸡”差不多一个出处。 “馍花”虽然来源如此“苦涩”,后来却演变成了一道快捷方便的小吃美食,做法有“馍花麦饭”和“炒馍花”等形式。

后来来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编参加工作,自己一个人生活。有时下班为了赶时间,就取两个小馍,用刀切碎,在凉水里稍稍过一下捏干成“馍花”;拔两根小葱剥净切碎,打一个鸡蛋;生着火在炒锅里多放些油,鸡蛋炒好后把“馍花”和“葱末”放进去继续翻炒几下就好。整个过程简单省事,就十来分钟。香喷喷的“炒馍花”味道勾引的周围的同事口水流到嘴边边!当我端着碗大口饕餮的时候,他们的饭还没下锅呢,所以不愧是“懒人”的美味! 随着生活条件的好转,在家吃“馍花麦饭”或者“炒馍花”的机会很少了。前一段时间回老家蓝田,看到“馍花”竟上了餐馆的《食谱》,不由得又想起了当年的艰苦岁月,让我这个“懒人”着实感慨了一番,写下这篇文字,聊做笑谈。

陕西特色小吃之——蒸馍花

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