陕西特色小吃——黄煎-西安唯典餐饮管理有限公司
 

陕西美食

陕西特色小吃——黄煎

发布时间:2019-08-19
来源:西安唯典餐饮管理有限公司

陕西特色小吃之——黄煎


黄煎是陕北地区的传统名小吃,以子长最为有名。硬糜子去壳,用水浸泡、沥水、磨粉、过箩,然后将四分之一的硬糜子粉用开水烫成糊放在锅中蒸熟,将蒸熟的面糊与剩余的硬糜子粉和在一起,放入盆中发酵,发酵好后加入适量碱水,用水和成面糊待用。将黄煎鏊放到火上,在锅底涂抹适量的食用油,以防粘锅,待油热后,舀一小勺和好的面糊倒入热锅中,然后加上锅盖,约三分钟左右可熟,揭开锅盖,用铲子将黄煎对折取出即可食用。做好的黄煎色泽金黄,边缘厚中部薄,味甜而可口。糜子很多人不太了解,下面西安唯典陕西小吃培训中心的小编先给您介绍一下糜子。

陕西特色小吃之——黄煎


糜子,[méi zǐ],原名:稷、黍, 禾本科、黍属一年生草本第二禾谷类作物。全株由根、茎、叶、花序、颖果(种子)等几部分构成。糜子籽实叫黍,淡黄色;磨米去皮后称黍米,俗称黄米,为黄色小圆颗粒,直径大于粟米(即北方俗称的黄米);黍米再磨成面,俗称黄米面。黍的籽粒有非糯性与糯性之分,黍为非糯质,不黏,一般供食用。糯性黍为糯质,性黏,磨米去皮后称作大黄米或软黄米,用途广泛,可磨面作糕点,古代也广泛用于酿酒。

陕西特色小吃之——黄煎


黄煎又名摊黄,又叫米黄,也叫摊馍馍,多种叫法。想必陕北的人们都知道,由小米面制作的,以前也有玉米面和小米面两种混合制作的,现在也有用大米面和白面制作的。各种做法不一。但是陕北的特色美食之一。每年到冬季,这个必定是陕北人家家户户必制作的美食之一,一般到了腊月,每家都会碾小米面。制作这个产品,腊月里制作很多,利用陕北天然的冷冻天气,产品冻的硬梆梆的,待吃的时候在锅内蒸一下,加热即可。夹菜或者直接吃都非常美味。

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“摊馍馍”是一种用黄米面制作的食品,它的制作说精细-其实也很简单:就是把加工好的黄米面提前发酵后在特制的“鏊子”上一个一个地“摊”出来就好了。但是,摊黄儿得制作程序却是十分复杂繁琐的:首先,要把黄米浸泡一夜,浸透后捞出沥干;然后在碾子上碾压,用精细的“罗子”把面筛出来;把黄米面调成稠糊状,再经过一夜的发酵后,最后才能在“鏊子”上摊制。

“摊黄儿”用的“鏊子”是一种特制的、直径不到二十公分、有着三个支架,用铸铁制成的小锅,锅底是凸型的,上面加有锅盖。在摊黄儿的时候,在鏊子底部加火,倒入适量的米糊,盖上盖子,数分钟后就熟了。圆形的“摊黄儿”出锅后,用两只手对摺,就成了半月形状了,外面看起来金黄,里面吃起来松软,而且很甜、很香,很好吃,因此很受人们的欢迎。但是,要想把“摊黄儿”真正做好,没有一定的经验和麻利的身手是不行的。

陕北妇女真的是很能干!她们在摊“摊黄儿”的时候,为了节省时间,往往一个人要照看四、五个鏊子,既要烧火掌握火候,又要一个一个地操作。摊黄儿的火候是非常关键的,不能大也不能小,小了摊不熟,大了就会烧焦,必须拿捏得恰到好处。因此,摊“摊黄儿”并不是一件谁都能干好的事情!

自古以来,陕北地区每年的小麦收入,仅占全年粮食产量的三分之一多点儿,玉米、谷子、糜子、豆类、薯类等秋季作物的产量占全年收入的多半以上。那么,这就意味着在陕北人的生活中,他们主要是靠吃粗粮来维系生计的。在这种生存状况下,经过数千年的繁衍和演绎,杂粮细作、粗粮精做,就成了陕北人最为拿手的技艺了!“摊黄儿”就是粗粮细作的精典范例!

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