挖的那个杂面抿成抿节，挖的那个白面揪成不碴。

面前摆上一盘十几碗调料，这是要吃啥？ 小饭店的保鲜柜里摆着一盘一盘这样的调料，来了客人就给端上一盘，客人根据自己的口味随意放。 如果没吃过，可真是猜不出的。

这些调料分别是：则莓、芝麻、猪香油、柿子酱、辣油、茄子、韭菜花、葱花、香菜、韭菜、香酱、香辣肉末。 则莓是啥，西安唯典陕西小吃培训中心的小编到现在也不知道。

而且什么食物会这么隆重地需要如此丰富的调料？ 主角其实就是这个，一种非常平凡而朴素的食物：抿节

抿节

抿节在陕北方言中读“抿节儿”，所以也写作“抿尖”。是榆林的一种粗粮细做的传统面食小吃。 抿节用的面是由豌豆和小麦磨合而成的杂面，将和好的面团放在密布筛孔的特制抿节床上，用手掌抿压而下，成一寸来长的小节，呈扭曲状。食时，将抿节下锅煮熟，浇以素汤，汤内有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等，并佐以韭黄、芝麻、辣酱、香菜等，其味清淡可口，带一股豆香味。此乃陕北面食中的佼佼者，食者必点之品种。

抿节

抿节制作方法：

制作抿尖时必须用到一种特制的工具，那就是“抿尖床”(或叫“抿节床”)，功能类似于做饸饹时用到的饸饹床——将和好的面团置放于抿尖床上，用手掌压，通过床上的筛孔，筛作成一寸来长的扭曲状小节，也有将面和成软糊状的，以便通过抿尖床直接下锅。“抿”在汉语中有“抹”、“收敛”的含义，一边压一边做“抿”的动作，即可将面团挤压成一小截一小截，抿尖的“抿”字即表示此种面食的制法，而“尖”则是指此种面食出锅后的形状。

抿节床

抿节用料：

玉米面粉500克、精面粉150克、红萝卜100克、黄瓜100克、豆角100克。

抿节的佐料至关重要，主要有西红柿酱、辣酱、芝麻、香菜、醋、葱花、油泼辣子等。

压抿节

抿节做法：

1、先拿开水和玉米面，然后再掺入精面粉，和好后放一边醒30分钟左右。

2、红萝卜、黄瓜和豆角切成细丝备用。

3、把面团放在抿节板上用手掌压出长约2—3厘米的小圆条儿，放入滚水中煮熟捞出。

4、放入备好的红萝卜、黄瓜、豆角，浇热汤 也可加入肉、蛋配时令蔬菜。

5、根据自己口味可加腐乳,芝麻面,韭花,辣椒丝,葱花香菜,醋,辣椒酱,蒜泥等.加的料越多越有味道.其口感光滑，爽口。

抿节

抿节吃法：

抿尖的主要吃法是用于煮食，即将抿尖下锅煮熟，浇以素汤或荤汤，汤内通常有豆腐丁、土豆丁、山药丁、豆角丁等，并可佐以西红柿、韭菜韭黄、葱花、芝麻、辣酱、芫荽(即香菜)等，这些都是陕西本地盛产的蔬菜种类，不喜欢喝汤的人也可将烩卤直接干拌食用。抿尖其味清淡可口，不同于普通面食，通常它还带着一股豆香味儿。

抿尖营养丰富，清淡可口，易于消化与吸收，可谓陕北面食中的佼佼者，酒席宴会、食堂小灶，抿尖几乎是必备的小吃。

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