佳县“包头肉”：肥而不腻，当地最好的下酒菜！

每个城市都有不同的街景，不同的美食，不同的文化习俗。一座城市的灵魂，不在其绚烂鲜明的外观样貌，而在于最接近生活的美食。“塞上明珠”榆林也不例外，十二个县市区，不同的文化、不同的地理位置衍生了不同的特色美食，走进榆林，细细品味来自榆林特色美食的无上魅力……

榆林有九种美食都是非物质文化遗产，分别是：

榆林豆腐、米脂驴板肠、榆林拼三鲜；

佳县手工挂面、张家山手工挂面、风干羊肉剁荞面；

粉糊糊、佳县包头肉、子洲果馅。

这些来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编都有专门介绍的，今天我们先说说佳县包头肉。

佳县，隶属于陕西省榆林市。金元明清四朝称葭州，民国改为葭县。1913年，改为葭县，属榆林道。1935年，归陕西省第二行政督察区管辖。1956年，改属榆林专区。1958年12月，并入米脂县。1961年9月，复设葭县。1964年9月，因“葭”字生僻，经国务院批准，改为佳县。1979年，榆林专区改称榆林地区。1980年12月，复称佳县人民政府。2000年，改设榆林市，佳县属之。

提起肉，不少人想到油腻，可是榆林市佳县的“包头肉”，经过猪头肉、猪皮、瘦肉，加上调料熬制之后，出来制作成精美的凉菜，既好吃可口，而在佳县更是下酒的好菜。

“吃是我们生活中必不可少的一部分，来佳县必吃的一道菜，就是“包头肉”，同时这道菜是很多男士所喜爱的一道菜，这道菜有什么样的特色呢，据说在当地呢，做包头肉是非常棒的，吸引了好多游客慕名而来。”

在佳县卖包头肉的饭店，一般每两天都会做一次包头肉。在后厨，师傅先将一个完整的猪头清洗干净，几块纯瘦肉和剃过油的猪皮，原材料就准备好了。就将猪头切成四块，再加上葱姜蒜花椒盐，在特制的铝锅里熬制两个小时。随后将瘦肉和猪皮熬制十分钟左右，加上切成碎块的猪头肉。再加上各种调料，搅在一起，等锅彻底烧开就可以了。

师傅会把第二次出锅的肉放到这个储存器里边，这个过程叫做包肉，我们经常说的包头肉的包，就是从这个过程引发出来的。

“拿板子把肉压住，压住以后会出来水，把多余的水都压出来。”

随后将做好的包头肉，一整块放在冰柜里冷冻一个晚上，第二天就可以拿出来食用了。通过这样两次的熬制之后，肉里边的肥油已经熬出去了，香味却更浓了。

做好的包头肉，肥的瘦的，还有猪耳朵，猪头上的肥肉，再就是加的瘦肉，几样加起来比较好吃一些，纯肥的不好吃，纯瘦的也太干了。也不好吃。佳县这边晚上下午吃饭的时候，喝酒，都一般点这个菜。

将整块的包头肉切成薄片，加上葱丝，芝麻，浇上醋就可以食用了。还可以再加点蒜茸。

做好的包头肉可以说是肥瘦相间，相对来说，肥肉是居多的，它的味道是什么样的呢，当地俗称叫包头肉，听到它，都会让许多女生有惧怕的感觉，据说口感还是不错的，不过来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编可没有尝过，您赶快来佳县尝一下吧，听说这个味道会让您对肉有了新的认识，首先会觉得这个肉质特别鲜嫩，肥而不腻，而且是越嚼越香，口感非常棒。

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