陕北菜系的精华，有荤有素，榆林拼三鲜！

每个城市都有不同的街景，不同的美食，不同的文化习俗。一座城市的灵魂，不在其绚烂鲜明的外观样貌，而在于最接近生活的美食。“塞上明珠”榆林也不例外，十二个县市区，不同的文化、不同的地理位置衍生了不同的特色美食，走进榆林，细细品味来自榆林特色美食的无上魅力……

榆林有火爆央视的羊杂碎、有万里飘香的马蹄酥、有入口即化的铁锅炖羊肉，这些都是当之无愧的榆林美食。但是，来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编今天要说的是另一个家喻户晓的榆林新鲜味儿——拼三鲜。

拼三鲜是榆林的一道代表性地美食，因食材多样被称为榆林的“佛跳墙”。走在街上老是会有人问：“哪里可以吃到地道的榆林拼三鲜，我们就是奔着这个美食来的？”

关于拼三鲜还有一个美丽的传说：

据说，乾隆皇帝微服私访榆林的时候，当地官员在宴席中向乾隆献上了此菜，乾隆皇帝吃此菜后大为赞赏，给予此菜很高的评价，并且还将此菜带回宫中，作为招待外国使臣的重要菜品。榆林拼三鲜成为宫廷御菜，这更加提升了榆林拼三鲜的知名度。

榆林拼三鲜浓缩了陕北菜系的精华：色、香、味、形俱全，工序异常繁杂，说它特大原因有四：

一是它大名外扬，据说乾隆皇帝私访榆林时，曾吃过此菜，赞不绝口。后来被带入宫中，做为招待外国使臣的压轴菜。因而只要到陕北，去榆林的人如果不吃拼三鲜，也可以说失去了一次品尝宫廷菜的机会。

二是它浓缩了陕北菜系的精华，有荤有素，稠稀相间，色香味形俱全。

三是它制作工序繁杂，需要配料众多，非一般厨师敢夸口能做好。

四是它如同宫廷盛宴“满汉全席”一样，有许多秘而不宣的细节在里面，即使两位大厨都可以做出拼三鲜来，一尝味道也可能是大相径庭。

拼三鲜中有荤有素、有汤有料，营养丰富，醇香味浓，色泽自然也是搭配有度，拼三鲜中的三鲜指的就是里面的猪、羊、鸡三种肉，但就是这三种肉，做法却很不同，用到了烧、煮、炸、蒸等烹饪手段。果然我吃到了烧猪肉、炸肉丸子、煮羊肉、煮鸡肉、炸酥肉、炸佛手，每一种肉都有不同的口感。除了肉类，素食材料也很丰富养眼，有炸洋芋、片粉、鸡蛋皮、菠菜、木耳、海带丝、黄花菜等。大师傅说，拼三鲜另一大特点就是调料多，工序繁琐。先把主料全部做好备用，待肉汤加水烧开后，按顺序放入，还要配以生姜、胡椒面、韭黄、葱花、酱油、味精等十几种调料配料。榆林作为边塞，多个民族杂居融合，拼三鲜也体现出榆林饮食文化很强的包容性、吸纳性。

拼三鲜色泽丰富，看了就会让人食欲大增，口水欲滴。最美的当属它的味道，鲜肥醇郁、清香可口，汤内集三种肉和各种辅料的美味于一体，片粉软亮滑口，丸子香酥可口，肉滚烂鲜肥……

此菜色泽鲜艳、醇香味浓，原料内加入羊肉、鸡肉谓之“拼三鲜”味道鲜美，香气袭人，乃榆林红白事及宴席的压轴大菜。

来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编写到这里口水都流了一地，好想来一盆热气腾腾的拼三鲜，没错、就是一盆，真是好吃到没朋友！

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