陕西特色小吃——驴蹄子面

喜欢西府美食的人都知道“乾州四宝”，即锅盔、挂面、馇酥、豆腐脑。如今，很多吃货都还很喜欢乾州驴蹄子面。驴蹄子面价格实惠,吃过的人也赞不绝口！吃乾县驴蹄子，不仅仅吃的是一种味道，他代表着乾县人的朴实，豪爽与大气！今天来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就给大家介绍一下 驴蹄子面。

驴蹄子面

“驴蹄子”是陕西咸阳北五县的一种汉族风味面食，在乾县、铜川等地都有的， 为什么叫“驴蹄子”呢，据说是他形似驴蹄子，吃上的口感筋道，有“驴”的一身倔劲儿。这个“驴蹄子”面是农村人干活回家晚了，来不及擀面的一种“偷懒的”方法，只需不到半个小时 就能吃上美味的面条，方法非常简单，一学就会。

驴蹄子面

驴蹄子面还有一种说法是据传唐朝年间，女皇武则天出巡奉天(今乾县)视察陵园建设，返回长安时，恰逢暴雨来袭，于是她来到一农家躲雨休息。 朴实的农妇得知皇上大驾光临，便取出家中最好的食材白面、荞面、鸡蛋和新鲜蔬菜。白面加盐，荞面加荞灰碱制成烫面，白面做皮，荞面夹心，精工细做。 因为有荞面难以擀薄，所以刀切成条，水煮出锅，放上葱花、辣片、佐料，煎油一泼，再加上臊子。女皇食后龙颜大悦，赞不绝口，于是便让随从前去问农妇这叫什么面。谁知这时农户家的驴好像闻到了面的香气，嗷嗷大叫，将蹄子跨上了槽。主人怕惊吓了皇上，赶忙上前制止，就喊了声：“驴，蹄子！”随从以为在告诉他，就传言给女皇武则天。女皇武则天便称赞说：“驴蹄子！怪不得这面如此筋道。” 古时皇上金口玉言，于是此面得名“驴蹄子”。

驴蹄子面

美食的来历多都有些神乎其神， 虽然考证起来也许颇多疑点，我们估且都当真吧！

驴蹄子的做法是，先将面粉和好，用盐水和面，劲道十足，面团稍微偏硬，将醒好的面团擀成一寸多宽一尺多长半公分厚的面片。汤锅烧滚，切面墩子架与锅上，面片四五张一摞码于墩上。手起刀落，切成半公分宽的面条，切一刀往汤锅里拨一下。熟练的人切起面来使人眼花缭乱，就如舞蹈一样。汤开两滚下青菜出锅捞于碗中。削筋面再煮不烂，放在碗里白色的面晶莹剔透如玉石一般，每每看到碗里的面条，就让我想起了乾陵脚下的台阶，每一条面条如同那玉石台阶一般迷人。面条比较厚实，肠胃不好的人，吃起来难以消化，可要注意噢。

先放辣面再搁盐用煎油一泼，顿时油泼辣子的香味就窜了出来。然后加臊子，臊子一般是三样，拦好的肉臊子是一种，洋柿子豆腐算一个，在有一样就是炒韭菜。根据自己的口味调酱油香醋。吃到嘴里面筋可口，油泼辣子的香混和着炒韭菜肉臊子。

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