陕西特色小吃——商山糊汤饭

说起商州人曾经的州饭，稠糊汤绝对是第一，商州糊汤要喝好，酸菜离不了。熬好后就着酸菜吃，那就是商洛糊汤的顶级配置。

糊汤 ，又叫包谷糊汤。曾经是陕西省商州人的州饭，其实，只不过是粗粮杂菜而已。准确地说，是用包谷熬制而成的糊状吃食。“包谷”又名玉米、包米、包芦、珍珠米。

现在人们就是这毛病，吃着细的就想过去粗的，美其名曰：营养均衡。其实主要的是解馋，到了商州，就要吃这里的稠糊汤，还要是豆子熬出来的。据说六七十年代缺吃少穿，一个居民一个月的口粮是27斤，60%是粗粮。每天就是包谷面发糕和糊汤，这也没什么，吃饱就行。上山下乡，吃不饱是经常的事，也不可能天天都让家里接济，能吃上稠糊汤就不错了。

糊汤是包谷磨成的粗颗粒，颗粒有大小之分，小的做糊汤，大一点的叫包谷榛子，熬出来的叫榛子糊汤，新包谷熬出来的榛子糊汤特别的香，谁家熬榛子糊汤，周围就香了一片，全村都熬，就可以香出个十里八里的。糊汤有稀稠之分，农闲时吃稀的，农忙时就可以吃上稠糊汤了。过去生活方式简单，瓜果蔬菜很少。稠糊汤天生就是配酸菜的饭，饭时，大家伙圪蹴在一起，一人手里端一个大老碗，满满的一碗糊汤，家境好的是稠糊涂，不好的是稀糊汤，糊汤上放一撮酸菜，糊汤刚从锅里舀出来，很烫，吃时沿着老碗边转着圈往嘴里吸，几家人聊着天，吃着糊汤，老远就可以听到一片吸溜声。因为没有油水，两泡尿后，肚子就饿了。

玉米陕西人大多叫“包谷”，来历西安唯典陕西小吃培训中心的小编也不知道，大概是因为它在果实外面裹了许多层的变态叶，所以称包谷，叶子包住的谷子吧。玉米为商州人普遍主食，其吃法主要是搅糊汤、做搅团和漏鱼鱼等。商山里气温低，也有一些包谷不能熟，将其磨成浆巴，装在缸里贮存，然后煮成浆巴糊汤。“包谷糊汤”是商州人常吃的一种包谷饭。其做法是先将包谷颗粒用碾磨弄到碎而不烂的状态，叫做包谷糁子，再用铁锅和文火熬成糊状。过去有些商州人心急，一等到新玉米下来，连皮带粒带面一起熬吃，做成食物名叫“包谷拉拉”。现在基本上都吃“去皮”的包谷糊汤。

根据碾磨粗细，包谷糁子有大小两种，小的可做包谷糊汤，也可煮稀饭;大的主要煮稀饭，谓之“大糁子米汤”，间或有蒸干饭的。包谷糁子稀糊汤比较好喝，尤其加上点洋芋、小豆、红枣等，既上颜色又勾食欲;而包谷稠糊汤对外地人来说如同鲁迅喝过的芋梗汤样——难以下咽。喝糊汤也有技巧。“真正的大吃家是不用筷子的。先拿瓷碗盛少半，双手稳稳地托了，一边作陀螺样旋转，一边以口气吹拂，待碗中糊汤温凉，再慢慢将碗倾斜，同时轻轻在碗边吸吮。”而且，喝糊汤要趁热喝，普通吃法是就着点酸菜，从碗的一个角落吃起，如蚕食般，将一碗糊汤吃得干干净净。稍讲究些的，给糊汤里下点洋芋、红薯以及白菜叶子之类的蔬菜，就好吃得多;而如果给糊汤里下点面条，无论白面或者杂面，就算过小年了。

糊汤要喝好，玉米、洋芋、酸菜肯定是离不了，下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编教您做糊汤面，这个有的地方也叫zhenzhen面、糊渡面（陕西各地叫法也不统一）。

糊汤面制作：

原料：

玉米糁子、面粉（最好是杂面）、胡萝卜、黄豆、豆腐、青菜、浆水菜（最好有商洛的浆水酸菜）、大蒜、葱花

流程：

1、黄豆水洗淘净用温水浸泡；豆腐切条；胡萝卜、大蒜切片备用。

2、面粉和面，擀面条（这个过程就不用多叙述了，呵呵）也可以切成片片面、棋花面。

3、锅内放油，煸炒豆腐条至金黄取出，另起锅放油，待油热后加入胡罗卜片、葱、姜、蒜略炒，再放入浆水酸菜炒香取出备用。

4、起锅加水开烧，待水沸后搅入玉米粉，放入浸泡好的黄豆继续烧煮，等玉米糊汤八九成熟，下面片或者面条、入青菜煮熟。

5、放入煸好的豆腐条，呛好的浆水酸菜，出锅盛碗就好！

由于商洛糊汤面用料地道，简便易做，粗细搭配，口味清淡，在配合商洛酸菜豆腐，来一碟油泼辣子或炒青椒、葱花、蒜苗作佐料，更勾起人的怀旧情结，那味道别提多带劲！

目前在商州城区的小吃城大都有卖糊汤面的摊点，食客络绎不绝，家家生意兴隆，当然，要吃正宗的糊汤面还是要到农户家里，吃一碗大锅糊汤面，心神倍爽。

在豫西、豫南的河南南阳、邓州等地人们也喜欢吃这个糊汤面。

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