陕西特色小吃——涧池烩面片

汉阴县有个涧池镇，地处县城东9公里月河川道，涧池镇历史悠久，文化丰富。涧池人民勤劳朴实、厚道善良，重礼仪、爱热闹，逢上喜庆节日则有一定的活动形式。风俗与习惯与汉阴县基本相同，每年春节期间，有玩彩船、舞狮子、跳地蹦的习惯。

涧池镇东有汉阴八景之一的“红崖古寺”和“蜡烛奇峰”。红崖古寺修自百尺绝壁悬岩之上，十分险峻。涧池镇也是个移民城镇，当地居民不少是从湖南迁移过来的，，语言为具有湖南方言特色的客籍话，所以当地的方言中湖南元素很多。这种外来文化与当地相结合，产生了与众不同的风俗，其载体之一就是饮食。湖南人本是鱼米之乡，来到这秦巴山中就改变了饮食习惯，面粉也成了主食之一。在相互适应过程中，一种神奇的面食就诞生了，涧池烩面片从出现之日起就注定了不平凡的经历，时至今日成为汉阴的八大名吃之一。今天来自西安唯典了陕西小吃培训中心的小编给大家介绍的就是这个--涧池烩面片。

来汉阴涧池，唯有烩面片与爱不可辜负……

因为汉阴地处南北交接之地，身居北方的汉阴人却有着南方人的饮食习惯，不喜面食，爱吃酸辣，口味也重了些。

于是在市面上，面食少之又少，但“烩面片”却是一个特例，不仅仅在汉阴当地深受人们的喜爱，连专注面食的北方人民也是赞不绝口。说起烩面片的渊源，和一个陈姓的老厨师有着不可分割的联系。

据传90年代初期，大部分汉阴人并不富裕，在涧池街上开饭馆的陈师傅是镇上鲜有的几家饭馆老板，老师傅手艺不错，但是因为历史习惯，大部分来往客商习惯于在蒲溪或汉阴两地就餐，而当地的居民大多在家解决餐食，所以地理位置非常尴尬的陈师傅餐馆生意并不景气，常常会有一些剩余的食材，新鲜的食材不能长时间放置，为了避免浪费，加之大部分来往客商喜吃面食，又要求速度快，陈师傅将各种各样的新鲜食材和着手扯面片用鸡高汤烩成主食，营养丰富、口感香浓的“烩面片”就诞生了。因为“烩面片”特殊的做法和鲜美的味道，好味道的“烩面片”慢慢的走上了来往客商的餐桌，人们口口相传，陈师傅的饭馆生意越来越好，每个进店的人都要来一碗“烩面片”，慢慢地，“烩面片”成了陈师傅餐馆的一块金字招牌，生意好了，勤劳的涧池人也竞相效仿，开了更多的“烩面片”店，开店的人多了，食客也越来越多，“涧迟烩面片”声名大噪，不仅在汉阴城内各镇，周边的市县也有了“涧迟烩面片”的身影，据了解，最远的烩面片店甚至开到了河北省，受到了当地人的广泛欢迎。如今，年事已高的陈师傅的烩面片已经吃不到了，但是“涧迟烩面片”已经成为了汉阴美食不可或缺的一道名吃，成为了名副其实的汉阴“面食之王”。

西安唯典陕西小吃培训中心的小编听当地人讲，很多是慕名来吃涧池烩面片的。对从小吃这碗面片长大的汉阴人来说，出门久了，回家第一件事就是到涧池镇来吃一碗烩面片。为什么这么香呢，除了童年的味道记忆，还有就是这碗烩面片就是香。一般人描绘起来总会香的原因是不外是烩面片中有肉丸子、木耳、香菇、西红柿、豆腐、豆芽、白菜、粉丝、黄花等十几种配料，同时还有辣椒、葱、蒜等调味料，有白、有黑、有黄、有绿、有红。这些五颜六色的食料搭配在一起，使得烩面片的内容显得丰富而又厚重。面片是用上等面粉制成，入口软而不腻，韧而不绵，柔滑而又劲道，伴着蔬菜的清香、面片的面香、肉丸的肉香、面汤的鲜香，使人余味悠长等等之类的语句。其实除此之外，这碗面香就香在其中有一种调料是别人不知道的。

西安唯典陕西小吃培训中心的小编告诉你们，小编对于美食嘴上可没有把门的，谁让咱是做小吃培训的呢，什么好吃的美食都是要教别人全部技术的，所以什么秘密小编都告诉您，面里有一种调料非常普通，就当地的苜蓿晒干磨成粉与其他调料一起。我这样一说，你们是不是觉得没啥子了吧。

因为加了苜蓿粉，所以这个味道，香的很特别。你甭看这东西普通，但用上它味道马上不一样，这就是特色，这就是秘方。小小一碗面竟引起了这么大的反响。就是这小小一碗烩面片，在当地还举办过大赛，主题就是“览月河川道风光、品涧池小吃、赏民俗文化”。

当然，您别看烩面片没什么秘密，但要做的好吃还是要有功夫的。首先面要和好发好，然后把发好的面揉成长条，擀成又薄又长又宽的面片。接着在锅里倒入水烧开，把面片扯成块状，丢进锅里煮。待开锅后在锅里放入主料、配料和调味料，烩面片煮好后还要在锅里加入用鸡架和猪骨头熬制的汤，然后盛到碗里，喜欢吃辣味的还可以根据自己的口味加入油泼辣子。待一切完成后，一碗热气腾腾的烩面片便做好了。

这就是安康的白菜心--汉阴的魅力，这就是涧池的烩面片，惹得多少英雄竞折腰，为了这个味道，翻山越岭来吃你。在这众多人流里就有一个我，西安唯典小编在其中。

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