陕西人的十碗面，都适合开家面馆

中国自古疆域宽广，物产丰富，以秦岭为南北分界线，形成了不同的饮食习惯。地处中国中心位置的陕西风调雨顺，土地肥沃，盛产上等小麦，因此多喜食面食，就像南方人爱吃米饭一样。说到面食，大家就想到兰州牛肉面，山西刀削面等等，其实陕西的面食才算得上中国第一。陕西关于面的历史文化非常悠久，陕西关中自古以来就被称为“自然粮仓”，陕西的面条制作工艺多样，面条品种丰富，陕西人的祖祖辈辈也发明出了无数种面条的吃法，今天西安唯典小吃培训中心就来说说在陕西不得不吃的十碗面条。

第一碗：biang biang面

biang字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为BiángBiáng面。“biángbiáng面”，陕西八大怪之一，俗称“面条像裤带”，可薄如蝉翼、也可厚如硬币。用臊子，或油泼辣子一浇，滋啦滋啦，香气扑鼻，口舌生津，吃起来光滑、柔软、热火、筋道。

第二碗：油泼面

陕西油泼面，又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。手捧一碗面，蹲在墙角下，配着蒜，滋遛滋遛的吃着—《白鹿原》中的场景，让很多人爱上了热辣辣的油泼面。光滑筋韧，油香扑鼻，酸辣味美。

第三碗：岐山臊子面

臊（sào）子面是中国陕西省特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。岐山臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。

第四碗：杨凌蘸水面

汤、面分开装，是蘸水面的最大特点。吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。因其“汤汁适中、油而不腻、筋而不硬、香而不浓、蘸而不淡、光滑爽口”而久负盛名。

第五碗：户县摆汤面

摆汤面，荣获“中华名小吃”称号，与一般面吃法不同，一碗上好的臊子汤，一碗温汤细面条，吃时挑一筷头面条放入臊子汤中，来回摆动，让其充分沾上调味汁子，边摆涮边吃而得名。

第六碗：汉中梆梆面

汉中梆梆面用上等白面粉精制而成，因多在夜晚挑担上市，敲梆叫卖而得名，酸辣鲜香，利湿暖胃。

第七碗：耀州窝窝面

“天下美味都吃遍，首推耀州窝窝面”，成品面形浑圆，漂浮碗内，汤清味鲜，红绿相映。始于清道光年间，距今已有100多年的历史。

第八碗：大荔炉齿面

说起这种面食，先说名字的由来，这是一种象形的面食，做成的面条像一个“炉齿”的形状。 炉齿面因其形似炉齿而得名，是大荔著名传统风味小吃，具有面条柔韧光润，臊子香辣味浓的特色。

第九碗：礼泉烙面

礼泉烙面被称为世界上最早的方便食品，是陕西关中地区特色面食。可加汤食用，亦可干吃。

第十碗：麟游血条面

血条面在麟游历史悠久，制作讲究、风味独特、口感绵软。麟游血条面特点：薄劲香、煎稀汪。“薄”—血面擀得很薄；“劲”—血面柔中带劲，耐煮耐泡；“煎”—汤很煎和，汤温较高；“稀”—面少汤多，味道鲜美；“汪”—汤的搭头很丰富，色彩搭配鲜艳，油多味香。

陕西面食历史悠久，经久不衰，经过黄土地上几千年的蕴育，面食早已同陕西人的血脉有机的融合在了一起。面折射出了陕西人的生活智慧，勤劳敏思，赋予了面食诸多模样；面饱含了陕西人的思乡之情，漂泊在外的游子们一抹舌尖上的乡愁。

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