生意做遍，不如卖面，几种特色陕西面食技术培训

很多人都想创业，开一家面馆是不错的选择，那么开一家面馆卖什么有特色的面食呢？下面来看西安唯典小吃培训为你介绍下几种特色陕西面食，这些都是开面馆不错的选择。

爆肚面

西安的网红“爆肚面”：偌大的碗中，用“油爆”过的牛百叶，搭配着干辣椒段做浇头，盖在筋道的面条上，肉多面少，铺了满满一层，这简直就是爆炒牛肚，面条只是顺便加进来的。

特色的爆肚面，不同于其他的面食，光是食材就很新颖，而且符合现在人猎奇的心态，因为炝锅时用了花椒和辣椒，所以爆肚面不存在“原味”的说法，但辣度可以自己选择——微辣、中辣、正常辣、爆辣，无论是哪种辣，无一不是辣中带麻，吃完后整个嘴唇跟舌头都发紧。学个特色的爆肚面，开个火爆挣钱的面馆妥妥的！

剁椒面

剁椒面选用的是西安最筋道的面条手工拉条子，这种面非常有嚼劲，先在碗底加上一勺卤汤，面里的臊子也非常简单，主要是豆腐、土豆、芹菜，外加几根菠菜，食材比较质朴。但这碗面的灵魂在于加的这勺香辣爽口的剁椒，而且每碗面里都配着一颗Q弹的卤蛋，吃法是把它戳开，然后蘸足汤汁再入口，好吃绝了！

剁椒面在西安10元小份12元大份，最贵的食材只有一颗卤蛋，吃起来很香，但食材其实不值什么钱的，西安唯典小吃培训师傅算过，一碗剁椒面的成本最多不到3元，也就是您如果卖剁椒面，利润就有70%左右了，非常挣钱。

油泼面

油泼面是陕西最传统的面食，就是将面条煮好之后倒在碗里，放上葱花、西安唯典小吃培训秘制碗底调料等，然后将油烧开，趁热倒在碗里，滋啦一声响，香味就出来了。所以油泼面指的是一种面食调味方法，至于面条可以使扯面、手工擀面、裤带面都可以。

陕西面馆里有的油泼面一般分为两大种 —— 油泼扯面和油泼棍棍面，有人喜欢吃扯面，也有人喜欢吃棍棍面，一般情况下面馆时的油泼面都默认为油泼扯面，但也有面馆不提前声明的话，会做成棍棍面，当然更多情况是老板会提醒你，要扯面还是棍棍面。

炸酱面

炸酱面在中国北方十分流行，而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由山东华侨带入韩国，以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。不过摆放相当精致，中间盘放面条，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。

炸酱面是北方富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。

腊汁肉拌面

腊汁肉在长安城里有很多种做法，最著名的就是腊汁肉夹馍，而腊汁肉拌面也是最普通的一种充饥的食品。腊汁肉讲究的是肥而不腻，瘦而不柴，皮嫩肉烂，入口即化。

对于关中人来说，吃面是很有讲究的，最基本的要求就是必须是拉条子。而好的面必须是表面光洁、入口滑爽、咀嚼筋道、搅拌不糊，这对于和面人的技巧和力度也是有相当的要求的。力度不够，面片没有嚼头，容易黏糊；力度过大，面条太硬，不容易入味。一碗腊汁肉拌面，就像它的名字一样，肉和面两者缺一不可，哪一个味道不对，都会是整碗面的特色荡然无存。

霸王牛肉面

霸王牛肉面是干拌的陕西面，陕西人为人刚强硬气吞山河，陕西面也是劲道有力咀嚼有味。霸王牛肉面选择干拌的陕西粗面作为面条，最大的原因是：它适合外卖。

面条时间长了容易坨，为了解决这个问题。西安唯典小吃培训，经过反复研究，最终确定了菜与面、汤与面、油与面的合适比例，确保30分钟内面条不坨，口感如初。霸王牛肉面是陕西传统遗留下来的美食，西安唯典小吃培训只是在延续的基础上，加了少许的创新。

西红柿鸡蛋面

西红柿鸡蛋面，这是一道由西红柿和鸡蛋还有面条为主要原材料制作出来的菜品，看起来红黄颜色搭配特别的好看特别的诱人，闻起来飘香四溢香醇美好，即使离得很远也能够闻见这种芳香味道，而且吃起来面条特别有嚼劲有质感搭配上西红柿的酸酸软软再加上鸡蛋的浓郁味道，特别不错。

香菇肉丁面

香菇独特的香味，使得在美食料理中发挥着提鲜提香的重要作用，香菇肉丁面，就是把香菇与肉丁相结合，配以陕西独特的拉条子，是一种非常美味和有特色的面食。

台式卤肉面

卤肉面的特色在于肉酱,选用五花肉肥而不腻,甜咸适口,加入香菇和葱头更加香浓四溢 ，台式卤肉面一直都是受到大众的喜爱。它的做法略为复杂,但是口感好,香味浓郁。另外台湾卤肉面富含胶原蛋白和弹性蛋白,所以成为女士美容的佳品。

除了以上这九种面以外，西安唯典小吃培训还可以培训像汇通面、biangbiang面、牛肉块干拌面、菠菜面、裤带面、削筋面、拉条子、臊子面、蘸水面、凉面、红烧牛肉面、刀削面、酸汤面、腊汁肉揪面片、蒜蘸面、饸饹面、热干面、驴踢子面、大盘鸡拌面、爆肚面等等，这些都是比较受年轻人喜欢吃的类型。

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