陕西特色小吃——壶壶油茶

‘把最后一口油茶留给味蕾！’这时，我微闭上双眼，静静地品味着那厮漫过舌根，进入喉咙，滑向胃中的过程，充分满足晨曦里口味在心灵上拂过的感觉……。这时候就是有谁从旁边走过，也懒得看上一眼，任凭那食物在感觉上游荡着，尽情享受那碗油茶带给我的舒坦。

壶壶油茶

上面这句话是西安唯典陕西小吃培训中心的小编在网上抄的，油茶是陕西关中地区非常出名的一种小吃，油茶虽然名字上有一个茶字，但其实它和茶半毛钱关系都没有，油茶是一种在炒面加入白水，和以油脂食盐煮成面汤的特色小吃。关中油茶是关中各地油茶的总称，包括了西安市的壶壶油茶、疙瘩油茶，三原县的薄脆油茶，宝鸡市的杏仁油茶，均远近闻名。 关中油茶是由西周时的“酏食”演变发展而成。到隋唐五代时，属于风味各异的饭粥品种之一。

油茶

秦汉尚武，军事生活成为老百姓常常遇到的社会主题。一个动员令下来，符合某些条件的男子就得从军。兵马未动，粮草先行，吃饭问题是军人常常遇到的一个大问题。秦汉时期，主要的粮食作物，是粟和麦。粟是小米，更适于熬粥；小麦产量相对较高，又可做成干粮，方便随军携带，所以成为重要的军事物资。汉武帝时期，董仲舒建议在水利发达的关中多种植小麦，其实就是在做国防建设。 麦面成为主要的军粮，最初的制品似乎多是大饼。这种大饼的做法很简单，和面以水，团成圆形，或蒸或烤，面熟即可。这种饼结实，耐饥，成为行军队伍中的主要干粮。其流风余韵，至今犹存，或曰锅盔，或曰烧饼，或曰馍馍，形态不同，各地叫法又有不同。锅盔一词，最有古风。

炒面

和大饼并行的还有炒面，炒面的做法更简单，把面炒熟就行。军情紧急的是时候，哪里顾得埋锅起灶，像咸亨酒店的长衫客一样，二两酒，一碟茴香豆，“慢慢的坐吃”？战斗在即，争分夺秒，每人只分发炒面，自己找水冲下充饥。抗美援朝的时候，志愿军就是靠吃炒面，打败吃牛肉罐头的美国兵的。据说那时候，还发生了全民炒面供应前线的事情。想想看，从秦朝到现在，二千多年了，炒面还在民族战斗的前线发挥作用。 整天吃锅盔吃炒面，“嘴里都淡出鸟来”，即使不淡出鸟来，也要满嘴起燎泡，什么原因？上火。可是军情重大，由不得任性，——想享福？回家吃油泼面喝面条汤当然最好。军营不能讲享受，军人却还有自己的创造力，军情闲暇的时候，他们发明了炒面的新吃法。这种吃法说起来也很简单，炒面加入白水，和以油脂食盐煮成面汤。这种面汤汤汁黏稠，芳香扑鼻，非常适口。如果在炒面中加有各色干果，当然就更加可口了，想来普通的士兵，难得有这样的享受吧。 这种新的创造，后来被称为“油茶”。

炒好的油茶

古长安的韦曲人把油茶称为‘炒面，’这分明是胡人的称谓，听说这炒面的传承与胡人有关，所以这油茶用铁壶壶。 油茶，即炒熟的麦面粉、调料加水搅成稠糊状，徐徐溜入开水锅中搅拌，匀而没有疙瘩，再加入杏仁、芝麻、微火边烧边搅。再加入动物大油骨髓、盐面、胡椒粉、味精，微火边烧，完全要搅动，搅得颜色发黄，油茶发稠，表面有裂纹痕迹才止，因为料与牛油骨髄加水经过炒制而成所以称：《油茶》。 吃油茶者多是老翁和孩子。不管冬夏春秋，那若大的铁壸上永远都套着一领棉外套。那厚而棉的套子保障了油茶的灶火温度，长长的壸嘴象天鹅的脖子伸向半空，一缕麦香顺着壶嘴飘向街巷的空间里。摊主操着关中口音的普通话，穿着一领围裙，两只手不停地摆弄着几只盛着碎麻花的碗，他一双眼睛却追随着行人的脚步，唯恐屚掉一位吃货。他并不高声吆喝，见有人上前便低声招呼：‘您要麻花吗？’似乎他只卖麻花不卖油茶似的。

壶壶油茶

在来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编的印象中，深夜，城镇小巷有一点灯的，缓缓而来，那便是卖壶壶油茶。卖者多老翁，冬戴一顶毡帽，夏裤带上别一把蒲扇，高声吆喝，响遏行云。

所谓壶壶，即偌大的有提手有长嘴的水壶，为了保温，用棉套包裹，如壶穿衣。尤在冬日，其臃臃肿肿，放在那里，老翁是立着的壶，壶是蹲着的老翁。 夜有看戏的、跳舞的、幽会的，壶壶油茶就成为最佳消夜食品。只是老翁高喊：“热油茶！烫嘴的油茶！”。

油茶麻花

一声吆喝：‘烫嘴油茶！’把冬天的街染暖，人心也跟着暖了起来。长长的壶嘴，用棉套包裹着的铁壶，延续着那灶火的温度与乡思。尤在冬日，其臃臃肿肿，放在街边的车子上，壶是蹲着的，卖者却在寒风里站着，这一热一寒的势方见证了摊主的商德。 捏碎了的麻花，魔幻般相依在静静的瓷碗中，等待着那铁壸嘴里流出滚烫热茶的洗礼，虽然她在摊主的手中已失去了原有的容貌和形状，但她那心里的味却被原汁保存着，让揉软的稠性更有了坚忍带筋的斗性，同时味道中和，生意相生，吃意纯朴。 我叹这油茶还真有点中庸的美食之道呢！

油茶与麻花，在瓷碗中相遇，各自的内质没有多大改变，相拥击荡的是味道的美和撩，舒畅与快感。小小勺子完成了对胃的饥饿传递，动作转化成一种爱恋，从而把一种愉快送入嘴里，舌尖迅速搅动，一种享受便随着那滑滑的香，黏黏的揉，带有花生的甜向胃里流淌。扑向碗里的芝麻带着粒粒香温，暖在口腔内壁上，口舌咽喉顿时香润滋发，过程着日子的受活，一缕隐含了多年的乡情和童年神奇回归。

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