陕西特色小吃——粉汤

粉汤的历史有多久？来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编估计不会晚于元代。成书于元末明初的《水浒传》第三十八回“梁山泊戴宗传假信”，写戴宗下饭馆。酒保道：“我这里卖酒饭；又有馒头，粉汤。”戴宗因为使“神行法”，必须斋戒，所以说：“我却不荤腥。有甚素汤下饭？”酒保道：“加料麻辣豆腐，如何？”戴宗道：“最好，最好。”由此可见，这里的“粉汤”是肉汤，与现代粉汤同属“荤腥”，而戴宗却只要吃“素汤”。

写于同一时代的《西游记》多处提到“粉汤”，却属于“素食”。如第三十二回：“他叫我做猪祖宗，猪外公，安排些粉汤素食，教我吃了一顿。”

第四十七回：“先排上素果品菜蔬，然后是面饭、米饭、闲食、粉汤，排得齐齐整整。”

第九十三回：“这时长老还正开斋念偈，八戒早是要紧，馒头、素食、粉汤一搅直下。”

这些都是给出家人吃的，自然是素粉汤。

古时粉汤的味道如何？《西游记》第六十九回写道：“色色粉汤香又辣”。可见与现在大致相同，以香辣为主。“色色粉汤”，说明那时粉汤已有各色各样的了，足见“粉汤业”之兴旺。

尤其值得一提的是，《西游记》中还描述了粉汤的做法，第八十四回说到：“取些木耳、闽笋、豆腐、面筋，园里拔些青菜，做粉汤”。很显然，这种粉汤与现今上海一带的粉汤很相象，属于南方风味。

由这两种古籍也可以看出，当时的粉汤已分荤素两大类。

中国的粉汤文化博大精深、源远流长。虽然异彩纷呈，但万变不离其宗，在西北五省、山西、海南等地均有分布。

不论是陕北的羊肉粉汤，还是固原的粉汤，都是以肉，蔬菜，豆腐粉条或者凉粉烩炖而成，高汤的鲜香，加入爆炒的蔬菜和羊肉的臊子，开锅即食，下饭开胃。粉汤四季可做，但因季节不同，放的菜有所变化，无论何时做的粉汤，都具有味香扑鼻，色艳夺目等特点，使人流连赞叹。最后效果是：汤红粉白菜绿，色香味俱佳。要是在冬天吃碗热粉汤，全身发热冒汗，那是没得说，和金黄油亮，味道香酥的油香配在一起食用，那是再美不过了。现在是冬天，进门来一大碗酸酸儿的、辣辣儿的、滚滚儿的粉汤，痛快淋漓地出一身大汗，不但驱寒暖胃，还能预防感冒。

下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就教您做羊肉粉汤，其实粉汤用鸡肉、猪肉都可以做的。

原料：羊肉，凉粉 木耳蘑菇，菠菜，包包菜，葱姜，红辣椒，胡椒粉 花椒粒， 西红柿，醋， 香菜 盐，香油，鸡精

1、先把羊肉切成大小一样的厚片

2、凉粉切成大厚块

3、西红柿洗净切成块，葱姜红辣椒切成丝

4、包包菜洗净切成大片，木耳用热水泡软，蘑菇洗净撕成片，红辣椒切成丝，菠菜洗净，香菜切成末

5、锅里加水把羊肉片放入，大火烧开，捞出浮沫，放花椒、姜、盐、葱段，煮熟待用

6、锅里加煮羊肉的部分原汤，再把红辣椒丝，木耳，蘑菇，包包菜，西红柿块菠菜放入

7、煮几分钟后加凉粉块，煮熟后，加醋、胡椒粉、鸡精

8、撒上香菜末儿调味，味道鲜美，酸辣适中，油而不腻，开胃爽口粉汤碗内再加上香油，美味的汤红粉白菜青，色香味俱佳的粉汤就可以吃了

一般做粉汤都用煮羊肉的部分原汤，再加些水，一起煮，这样好吃 这个过程叫做“烩粉汤”。原汤早已烹好，而蔬菜和粉块是新鲜的 诀窍在于不放酱油，而放西红柿酱以增红色，放胡椒粉以增辛辣，粉块、蔬菜能去膻，味调成偏酸辣。

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