拌汤也叫疙瘩汤，是一种由面粉、时令蔬菜做成的家庭美食，特别适合老人与儿童食用。

拌汤

每到天气冷或者身体不适的时候，我的胃就开始想念拌汤了。一碗拌汤喝下去，暖心又暖胃，整个身体都感觉轻快了许多，感冒的症状也立马好了！ “拌汤”俗称又叫疙瘩汤，是流行于中国北方的一种主食。配料多样，有荤有素，营养丰富。说起这疙瘩汤，选材极其简单，就是一碗白面做成的，却深受男女老少的喜爱！各个地方都有类似的叫法，而且做法也各有千秋。有稀的，有稠的，有疙瘩状的。

拌汤

但提到对“拌汤”的重视程度，我想非关汾平原莫属了。这拌汤不仅是关汾平原人日常生活的经典美食，更是被关汾平原人作为一种风俗继承和保留了下来。看过电视剧《乔家大院》的，一定还记得乔致庸和陆玉菡洞房花烛夜时，明珠端来了拌汤，笑道：“姑爷，小姐，请喝和气拌汤，以后子孙满堂，大吉大利。”这样的场景吧？是的，这是关汾平原一带，新郎新娘洞房花烛夜必定要喝的拌汤（又叫“和气拌汤”），喝时，一边搅拌汤，一边念诵“左手拌疙瘩，儿女一不沓，小子会念书，闺女会纺花。”取意“家庭和睦，和气生财，人丁兴旺”的意思。

面絮

拌汤制作极其简单，把时令蔬菜切丁，要多加点西红柿，炒熟，装盘。取普通面粉加入水打成絮状待用，铁锅水烧开先加入面絮，然后加炒好的菜，出锅就成。

开水加入面絮

制作要点

1 往锅里下面时，不要将面絮一下子全倒入锅内。而是要一点一点的下入滚开的汤里。左手托面盆，右手握 筷子，用筷子挑一些面放入锅中，并用筷子迅速的将面划散开。

2 拌汤煮的时间不能太久。煮的时间长了，疙瘩软塌塌的，汤汁也就糊了。

3 这拌汤最重要也是最关键的调味料是五香粉，可以适当的多加一点，很容易激发汤汁的口感。

4 调味料的选择，我觉得最好不要加酱油。加了酱油后，口感就改变了番茄特有的味道了。不过每个人的口感不 同，调味料的选择还是因人而异。

注意事项

1. 炒西红柿时，加入一点陈醋，不仅可以破坏西红柿中的有害物质番茄碱，而且有利于人体对西红柿营养的吸收。这是因为，黑醋或陈醋中不仅含有维生素和矿物质，还有丰富的氨基酸。当番茄红索遇到醋酸后，不但不会被分解.西红柿中的营养成分还更容易被人体吸收。

2. 此款汤富含丰富的蛋白质、碳水化合物、铁质等，口感爽滑，易于消化。因此适宜于男女老少所有人。

3. 这款主食因为疙瘩是片状的很细小的小絮，可以说是入口即化，所以也可以作为1岁以上婴儿的辅食。关汾平原的人从小都是喝这个长大的，不必担心呛着小孩。

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