陕西的面做法很多，也都很好吃，疙瘩面是陕西三原的一种吃法，

也叫“一面三吃”

因为吃时要重复几次用筷子加面条，陕西人将这个加面条的过程叫“挑面”

据说这挑面寓意深刻，

过年了我们也图个好彩头，“一挑金银财宝，二祧好运彩头，三挑平安吉祥”。

听到疙瘩面也许有人会想到疙瘩汤或者面疙瘩，

其实不对疙瘩面、疙瘩汤、面疙瘩是三种不同的面食，来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编告诉您，陕西方言形容一团东西缠绕在一起的就叫“一疙瘩”于是便由此而得名。

三原疙瘩面，又称“猴儿上竿”，并非疙瘩，而是因为煮熟的面条簇拥成团，宛如花蕾而得名，是三原县的著名风味食品。 据来自西安唯典陕西小吃培训中心小编了解，相传，清朝光绪年间（公元1875—1993年），三原县城内有一叫“悦来馆”的小吃店，以经营面食为主，生意平平。当时店内有一个名叫李善思、绰号“帽盖李”的小伙计，精明能干，颇有心计，善于创新。他凭借三原盛产小麦的原料优势，适应当地商贾饮食讲究及其生活习惯，大胆摸索，经反复试验，终于创制成功了一种面条，在饮食行业引起轰动，小店生意由平转盛，顾客盈门。“帽盖李”也成为这家小店的店主，并由此发财致富。

疙瘩面，面条细长柔韧，臊子油而不腻，浇酸而香。细品慢咽，回味悠长。本品食用的方法也很讲究。

一面三吃肯定是有三种吃法了，

第一种、干吃

将一疙瘩面放在碗里拌上三分之一肉臊子，加适量油泼辣子搅拌均匀即可。

第二种、汤吃

将一疙瘩面放进酸汤中，加油泼辣子搅拌均匀即可食用，只吃面条，酸汤留下。　

第三种、酸汤臊子面

将一疙瘩面放入酸汤中，加肉臊子加油泼辣子，这叫酸汤臊子面，可以先吃面再喝酸汤。

下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给您说说疙瘩面的做法：

【材料】

五花肉500克，挂面一小把，陈醋150毫升， 生抽 2汤匙，辣椒粉2汤匙，八角 2个，香叶1片，桂皮1段大葱1根，生姜20克， 五香粉3克，料酒2汤匙，香菜适量

【做法】

1、将五花肉的肥瘦肉分开，分别切成薄片。

2、炒锅中加油，将肥肉放入烧热的油锅，不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。

3、再放入瘦肉翻炒，将瘦肉的水分炒干。

4、加入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、五香粉、料酒翻炒。

5、肉七成熟时加醋、酱油、盐。

6、大火炖煮至九常熟时加入辣椒粉。

7、微炖一会，即可出锅，肉臊子就炒好了。

8、将臊子盛出备用。

9、大葱切末，香菜切末。

10、准备油泼辣子。

11、炒锅中加入高汤。

12、下入葱花，香菜末，陈醋，盐煮开。

13、煮锅加水煮熟面条。

14、捞出面条，放入凉开水中。

15、将面条捞起沥干水分，做成盘成一疙瘩。

16、吃时连同臊子、酸汤、油泼辣子一起上桌。

据说当时国民党元老于右任先生每次回故乡，都以吃碗疙瘩面为快事，在民间一直传为趣谈。三原疙瘩面从和面到烹制对操作技能都有严格的要求，面团要和硬，面片要擀薄，用大铡刀切成细而长的面条，刀工细腻。面条下锅后煮沸即可捞出，面条形如疙瘩，柔软筋韧细匀。汤汁清香爽口、油而不腻，臊子鲜美而醇厚，既可干吃又可汤吃。真是：面条细长柔韧，臊子油而不腻，浇酸而香，细品慢咽，回味悠长。 三原疙瘩面的食用方法也很讲究。食用前，先舀一小碗酸汤，谓之“渴汤”尝鲜。食用时需小碗两个，一碗盛酸汤，一碗盛面条。食汤面时，向面碗内浇上臊子，倒入酸汤；食干面时，用筷子挑起面条，在酸汤内涮热涮匀，然后放回原碗，浇上臊子，在碗中抖散再吃，搅拌后用筷子挑起，臊子全粘在面条上，碗底不留肉末，堪称一绝。

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