来西安的客人无论是去鼓楼的回民街还是西安的大街小巷菜市场门口、早餐档口或者路边摊位每天早上都有很多人排队买一种饼，二三元钱一个，拿着就能边吃边走，既能填饱肚子又不影响早上上班，这就是陕西特色小吃之——宫廷香酥牛肉饼。

说起宫廷香酥牛肉饼其实未必用牛肉制作，在陕西关中很多地方都有销售的，猪肉的也很多，可以用猪肉大葱、猪肉韭黄。只是近些年来西安销售的一直是牛肉的，慢慢的都叫成宫廷香酥牛肉饼了。

西安宫廷香酥牛肉饼也称“千层肉饼”已经走过一千二百多年的历史，在唐代，此饼曾为宫廷御点，安史之乱时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内出售此饼大有名气。

宫廷香酥牛肉饼

牛肉饼诗词

唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无。”诗中的胡麻饼指的就是“香酥牛肉饼”。时代变迁，调料大师在继承了祖先配方和制作工艺基础上又有新的创新和突破，香酥牛肉饼口味又上一个新台阶，并新创品牌。“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家 ” 。如今我们每个人都可以品尝到过去只有皇帝才有机会享用的香酥牛肉饼 。 香酥牛肉饼，所调出来的面晶莹透亮，肉馅色泽鲜嫩。它以色泽金黄，口感外酥里嫩，油而不腻，口味独特，香飘四溢而闻名。更重要的是它制作工艺非常具有观赏性，真是面皮薄如纸，肉馅多又鲜特别是饼要出炉的时候，令人垂涎的香气飞入寻常百姓家中，真是好闻好看又好吃！

宫廷香酥牛肉饼

牛肉饼历史

传说唐太宗李世民某日在长安城内微服私访，行至一闹市小巷，见一小铺前人头攒动熙熙攘攘，男女老幼蜿蜒排队竟有百十人之众。不时有三三两两的行人从身边走过，手中都提着金黄色的面饼，阵阵异香扑鼻而来，忙上前询问，原来众人是在购买一名为牛肉饼的小食。于是乎屈尊随众人排队一探究竟，终于等到前面买了两个，顾不得饼热烫嘴，忙把一个塞入口中，只觉表皮酥脆碰牙即碎，饼内却柔嫩异常，油面皮香味加麻麻的葱花牛肉，把个太宗吃得眉开眼笑。待一个吃完，这才定下神来看手中的第二个饼，只见其圆如满月，色似金琼，饼中螺旋纹优美如涟漪，心中直叹真乃尤物也。太宗念念不忘这家的牛肉饼，常跑出宫来尝鲜……

宫廷香酥牛肉饼

牛肉饼食材

　面粉、 牛肉、 葱 、 凉水、花椒 、胡椒面 、食盐

宫廷香酥牛肉饼

牛肉饼做法

牛肉饼做法

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