琥珀糖，四方方，

焦黄颜色琥珀光。

吃到嘴里光粘牙，

咽到喉咙甜哽嗓。

琥珀糖，菱形样，

既是药来又是糖。

大人吃了止咳喘

娃娃吃了气血壮。

琥珀糖，原名虎皮糖、皮糖。因配料中有中药,亦称加料皮糖。它是陕西省咸阳县的传统名特食品。曾为宫廷贡品，享誉古今，驰名三秦，称著九州。以小米加大麦芽为主料制成饴糖，将碾制成粉做成辅料制作而成。

琥珀糖是乡土文化、地域文化的产物，过去时代交通运输不便，秦地人吃上白糖可算是奢侈品，于是在本地方物产中便衍生出了一批具有地方特色的小食品。秦地盛产大麦、小米、糜子、芝麻等，于是人们将小米、糜子制成饴糖，再以饴糖作基本原料制作出琼锅糖（富平）、寥花糖（三原）及芝麻筒子糖。咸阳人依靠自己的智慧研制出琥珀糖。琥珀糖中加有干姜、圆桂、桔梗、陈皮等药物，不仅具有香、甜、脆的纯正口感，而且具有治疗咳嗽、气喘、多痰的功用。在缺医少药的时代更具有其独特的重要价值。琥珀糖与其良好的口味和独特的药用价值而广销三秦大地，成为颇具特色的咸阳地方食品，更是人们走亲访友的馈赠佳品。

相传，琥珀糖是吕不韦研制出来的。他以此为秦始皇的母亲赵姬治疗气管炎，被后世沿用了下来。据史料记载，到了清代中期，虎皮糖已成为咸阳名产，并每岁向朝廷进贡。乾隆皇帝对这种颜色金黄、光洁晶莹、香甜清脆、酥软可口、嚼不粘牙、食不折嘴的虎皮糖赞不绝口，常以此糖作为“夜点”，并赏赐身边妃子宫女。清代后期，咸阳一带制作此糖的店家多达30余户，而以潘家巷(今法院街)一位张氏店坊最为出名。这位张氏店主，外号叫“会会子”张三。他沿用祖传技艺，选料严格，制作考究，精益求精，制出的虎皮糖超群出众。其包装也十分精细，内垫油纸，外包白纸，红纸标签，上书“加料皮糖”字样。由于质量好，生意兴隆，畅销全省各地以及山西、河南、甘肃等省。

清光绪二十六年（1900年）慈禧太后挟光绪皇帝逃往西安避难。一日，在去扶风法门寺降香回归时，途经咸阳，因外感风寒，咳嗽不止。咸阳知县敬献虎皮糖，慈禧食后，顿觉病情好转。病愈后，传旨送来咸阳虎皮糖，仔细凝视，见其糖色金黄，内含核桃仁，奶白如玉，酷似琥珀，遂命将此糖改名为“琥珀糖”。

解放前，咸阳城内北平街潘家巷（今咸阳法院街）有琥珀糖制作工坊20余家，城外大小40余家。由于觐献并治好慈禧太后咳喘，惟具有三百多年历史的“和興全”字号出名，以陕北优质小米和关中优质小麦以及陕南核桃仁为主要原料，辅料为千年传承中药配方，工艺精湛，口味纯正。具有独特的健脾和胃、补气养血、润肺止咳、健脑补肾、温中散寒、延年益寿的食疗功效，也是一种高级营养滋补保健食品。老少咸宜。尤其对患有慢性支气管病的人有很好的疗效，是老年人和脑力劳动者的最佳营养补品。

在二十世纪五十年代，由于国家实行粮食统购统销政策，粮食不能自由买卖了，制作琥珀糖的原料没有了，传统的咸阳琥珀糖就此销声匿迹了。直到改革开放琥珀糖的家庭作坊才逐渐恢复，由于受市场经济和工业化的影响，制作琥珀糖的原料成本不断加大，销路困难，咸阳琥珀糖逐渐淡出了人们的视野，琥珀糖的制作者相继辞世，琥珀糖的制作工艺正面临着失传的危险。

咸阳琥珀糖以陕北优质小米和关中优质大麦以及商洛核桃、陈仓核桃仁为主要原料。小米经麦芽催化熬制的饴糖，另加白糖、核桃仁、生姜粉、陈皮、桂皮等辅料，并加冰碱与酥松剂，精细加工制成。其成品黄白相间，形如虎纹，更似琥珀，甘甜清爽，香酥可口，舌齿生津，且具有润喉滋肺、化痰止咳、健脾开胃、温中散寒的食疗功效，是一种高级营养滋补保健食品。对一些慢性病人有一定疗效，尤其是老年人和脑力劳动者的最佳营养补品。

琥珀糖制作工序：

一、以小米加大麦芽为主料制成饴糖，将生姜、陈皮、桔梗、桂皮等碾制成粉做成辅料。

二、在饴糖加热完全化开后，加入适量碱使糖发起后加入核桃仁和调料粉。

三、从锅里将熬制好的琥珀糖起出放在案板上摊平，用杆技扦、用扳子拍至2个3分厚然后用大铡刀切成薄片。

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