陕西特色小吃——泡泡油糕-西安唯典餐饮管理有限公司
 

陕西美食

陕西特色小吃——泡泡油糕

发布时间:2019-08-20
来源:西安唯典餐饮管理有限公司

陕西人没有不知道油糕的,也没有没吃过油糕的,但是陕西还有一种特别的油糕--泡泡油糕,估计绝大多数老陕都没听过,也没有吃过吧!

陕西特色小吃之——泡泡油糕

泡泡油糕

西安唯典小吃培训中心的小编告诉您,泡泡油糕其实是陕西三原的一种传统小吃,并且有很长的历史了。其历史可以上溯至唐代的烧尾宴名点“见风消”油洁饼,馅是用白糖、黄桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的;面是用开水、大油烫熟的小麦面粉,泡泡油糕特点色泽乳白、表皮膨松,如轻纱制就、蝉翼捏成。

陕西特色小吃之——泡泡油糕

泡泡油糕

据说在唐朝建立后把首都设在长安(现陕西西安),唐朝的皇陵都修在关中渭北的山区里(太宗李世民要求唐朝皇陵不占一寸耕地),三原刚好在长安与皇陵的交通要道上,王公大臣、平民百姓络绎不绝,三原有一个王店集,集上有一家专门制作油糕的小店,这家小店制成的油糕外皮起泡、酥松润滑、馅软甜香,受到人们的交口称赞。有一天,被前往北原狩猎的唐太宗李世民所品尝,连连赞道“好、好、好,见风消”。于是该店的名声大振,生意非常兴隆,小吃店经营的油糕也得以广泛流传。唐中宗在位时,宫廷中有一种制度,即大臣初拜官或升迁,照例要献食于天子,名叫“烧尾”。烧尾是指神话传说中“鱼龙变化”的故事,凡是有跃上龙门的鲤鱼,必有天火(雷电)把它的尾巴烧掉,才能成为真正的龙。大臣们为了献媚取宠,向“真龙天子”进宴,当然就叫做烧尾了。 唐景德镇龙二年(公元708年),韦巨源官拜尚书令后,宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中,有一款名点叫“见风消”就是泡油糕的制作技术得到了改进和提高,已是轻如白纱,薄如蝉民办,入口即消,真是巧夺天工。

陕西特色小吃之——泡泡油糕

泡泡油糕

西安唯典小吃培训中心的小编告诉您泡泡油糕是用水烫面、大油、黄桂、白糖馅等原料制成,制作方法独特精制。泡泡油糕色泽乳白,表皮蓬 泡泡油糕 松,犹如轻纱织就,蝉翼作成,可谓巧夺天工。它之所以受到人们的青睐主要是因为它的制作方法有着独到之处。 平时人们吃的油条油饼蓬松发虚主要是因为钒碱和面粉的配比恰当,放入热油中所产生的二氧化碳气体膨胀所致。而泡泡油糕既不放钒也不施碱,只是利用大油和水烫面,同样蓬松涨发。它要求糕饼师一定要具有高超的技术和丰富的经验,大油、水、面的比例一定要恰倒好处,对油温的要求也很严格,当油糕投入到一定温度的油锅内,内部水蒸气大量形成,气体急剧上升的同时,蛋白质性变而展开,淀粉膨胀焦化,气泡逐渐形成,并在高温环境中固定下来,要求出锅的油糕不落架。

陕西特色小吃之——泡泡油糕

泡泡油糕

做泡泡油糕和面很关键,必须用烫面,先把锅烧热,滑油,倒出多余的油后,加水烧开。再迅速倒入面粉,快速用炒勺搅匀,赶紧出锅,趁热迅速揉匀,这时面团的温度咋也在七八十度,从和面到揉好最多也不过三两分钟的事,双手的耐烫程度也是师傅所必须具备的素质。 泡泡油糕的馅儿比较传统:白糖、青红丝、桂花酱、油、面拌在一起。   

揪一团烫面,擀成包子皮儿样,包上馅后,双手不断向内拍挤,直到几乎扁平,中间有馅的部分略高。炸制过程中的油湿控制非常重要,这需要长年的经验积累,油糕胚入锅仅需几秒,“翻身”后油泡立即隆起,还需不断的往泡泡上淋热油,以保证出锅后起泡部分酥脆。刚出锅的泡泡油糕,泡罩鼓圆,溥如蝉翼,筷头轻轻一碰就碎个洞,打碎酥脆的泡泡,咬一口油糕,带着桂花香气的清甜味道就出来了,这一刻你就会觉得那神马啤酒配炸鸡都弱爆了。西安唯典小吃培训中心的师傅可不太愿意教人做泡泡油糕,师傅说烫手,具体什么原因唯典的小编可不知道哟!

过历代相传至今,泡油糕久盛不衰。由于饮食文化的交流和旅游事业的兴旺,泡油糕在西安古城和其他城市,成为中外宾客同声赞扬的上乘美点。

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