说起陕北，革命的发源地，红色旅游的圣地，吃小米饭，喝南瓜粥，今天我们不去游宝塔山，不去逛枣园，而是来一起说一说陕北榆林佳县的美食：马蹄酥。

佳县马蹄酥

榆林多元文化交融，形成了独特的人文风俗，其中地方美食种类繁多、独具特色。豆腐宴、砂锅扁食、拼三鲜等地方风味入选中华名小吃，靖边剁荞面、清涧煎饼、横山炖羊肉、府谷黄米饭、米脂驴板肠、子洲馃陷、佳县马蹄酥、吴堡空心挂面等等，备受游客青睐。

马蹄酥又名蜜碗提起这个马蹄酥，因形似马蹄而得名，它产生和发源出名于陕北佳县，一个以种植小麦、小米、高梁为主的北方地区，所以它像北方人爱吃的水晶饼一样，属于糕点类美食。马蹄酥原是佳县民间走亲访友时的名贵糕点，是用精粉、猪板油、蜂蜜和白糖等为原料制成，色泽褐黄，纹层清晰，脆酥绵甜，且耐存放。

长孙皇后

关于马蹄酥的来历，西安唯典陕西小吃培训中心的小编了解到在民间有一段有趣的传说：

唐时，长孙皇后产后得了疑难重症，不论什么佳肴美味都吃不下去。一日，大臣魏征进宫探病，问了娘娘的饮食，太宗叹了一口气说：“皇后百样补品都不想吃，日渐消瘦，如何是好?”魏征奏道：“为臣听说葭县(现改为“佳县”)有一位张厨师善做民间小吃蜜碗，病人最喜食用，何不召来一试。”太宗闻奏，立即派人将张厨师传进宫中御膳房。

第二天一早，张厨师亲自给娘娘送去烹制的美食。娘娘见盘中所盛之物不是常见的水陆八珍，而是一个金灿灿的小碗，就发生了兴趣。她端起盘子仔细看了一阵以后，轻轻咬了一口，只觉得又酥又软，美不可言。接着又一口一口地慢慢品尝，吃得一点不剩。

从此，娘娘胃口渐开，每天除吃两个蜜碗外，还吃一些别的东西。过了一个月，娘娘脸色渐渐红润，过了三个月，已经完全康复，太宗大喜，以黄金百两、彩缎百匹重赏了张厨师。从此蜜碗名传中外。

马蹄酥有几百年的制作历史，它的制作方法相对简单：每三斤白面，加十个鸡蛋和一斤蜂蜜，将面和匀，擀成半寸厚，切成手掌大的方块，捏成碗状，入油锅炸熟即可食用。 马蹄酥色泽褐黄，纹层清晰，脆酥绵甜，存放时间长，不易变质，是佳县著名的传统风味食品。

做好的马蹄酥外形看起来非常的漂亮和吸引眼球，首先是粉红色的食用色素点缀于最上面，虽然是粉红色，但它可以吃，吃后对人体没有任何伤害，少量放于最上面，起到了点缀美观的作用。然后是雪白色的、类似于马蹄形的面团。因为它外形像一匹俊马的马蹄子，所以大家就给这个美食起了个马蹄酥的美名。

这个面团是马蹄酥的主要食用物，呈雪白色，像千层饼一样，一层一层，非常薄的层次，叠加在一起一样，上面点缀了粉红色的食用色素。 把马蹄酥拿在手中，感觉都不敢使劲接触一样，如果使劲一捏，立刻就会破碎成细小的面渣一样，手劲重一点，马蹄酥就会发出咯噌咯噌的清脆响声。吃到嘴里，入口即化，又酥又脆，口感非常好，吃的满口流油，但是给人的感觉是不油腻，让人吃了一口还想再来一口。但这种食物有一个缺点，需要热的时候吃，这样口感味道都非常不错。如果冷了，大家可以把它加热，然后再品偿。

佳县马蹄酥

马蹄酥的制作过程：

第一道工序就是和面，和面时要在面粉中加入一定的猪油，这样和出来的面才会酥，才会出现油而不腻，才会出现千层饼的层次感，这样制作成马蹄酥的酥子。

第二道工序是制作水面，水面是用水和面时加一点猪油，然后把这个和好的水面揪成一个一个的剂子，把刚才做好的酥子包在里面，包成马蹄形状，像一个马蹄形状的包子一样。

第三道工序就是用油炸，这个油炸过程非常讲究，非常考验制作人的手艺，不像我们炸油条一样，高温下放进去就可以往外捞了，这个炸马蹄酥的过程油温不能高，当油有一点点温度时就把做好的马蹄酥面团放入锅中，需要边泡边炸，大约四十分钟后，当颜色还是雪白色时就可以往外捞了，如果控制不好，一个是颜色就会变深，变深就说明油温高了，炸过了。

第四道工序就是往炸好的马蹄酥上撒一些粉红色的食用色素，摆盘，往盘子上增加一些绿色不能吃的配饰，这样就可以端盘上桌供客人品偿了。

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