陕西特色小吃——布锣面皮

面皮可算是陕西知名小吃，汉中热米皮，秦镇米皮，岐山擀面皮等等各地特色不同，口味也不同，陕西人大多数都喜欢吃。蒸面皮也有好多种做法，在宝鸡市五丈原镇街道有一种独特的面皮蒸法，锅里用块白布代替面皮锣锣现蒸面皮，只有在五丈原镇周边集市上，才能见到这种现蒸现卖的小吃摊。

我们关中人一般做面皮是用雪花凉皮锣锣，为什么要选用雪花铁皮的，来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编以前有专门文章介绍的，点击进去就可以看到哟。而这次西安唯典的小编给您介绍的是用布锣做的凉皮，调料味道其实差不多只是凉皮更劲道，有嚼头。

用布代替面皮锣锣蒸面皮的食材及做法和别的面皮一样，只是工具和方法不同，因为布是整个小孔透气，蒸出的面皮比擀面皮“穰”比铁锣锣蒸出的劲道，有嚼头，当地人很喜欢吃。

用这种网状透气的布锣，是蒸面皮的辅助工具，放在水面和白布之间，用这蒸出的面皮当地人叫布锣面皮。

大锅水烧开先放上布锣，在布锣上面再放块大于锅的白布，将雪白的洗面水均匀地倒入白布上，用勺子慢慢推开。

大火加热，迅速把洗面水刮平，因为水面是软的，所以要掌握好力度，蒸出的面皮才会薄厚均匀，上气后，两三分钟就蒸熟，热气腾腾面皮带布一起出锅。

蒸好的面皮半透明的，很有韧性，平铺桌面上把白布慢慢撤掉，一张布锣面皮做成了。

然后把热热的面皮放到案板上，一层层抹上生菜籽油，趁热卖。面洗过剩下的就成面筋，碗里放几块当配菜，好吃又好看，依个人口味调油泼辣子多少，拌匀即可食用。

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