陕西特色小吃——绥德吉镇水炒羊肉-西安唯典餐饮管理有限公司
 

陕西美食

陕西特色小吃——绥德吉镇水炒羊肉

发布时间:2019-08-20
来源:西安唯典餐饮管理有限公司

吉镇(原名集征店,又叫圪针店),位于绥德县城东北方向50公里处,距青银高速20公里。傍黄河,靠长城,扼秦晋,控蒙夏。自古以来就是“三秦门户,京津屏障”。素有“一天能走两省六州县,过来过去要歇圪针店”的俗语民谚,有着十分重要的战略位置和经济地位。

陕西特色小吃之——绥德吉镇水炒羊肉


吉镇是一块美丽的土地。大自然造物的鬼斧神工,把这里的山川原野雕凿的形胜险要、雄浑瑰丽。老鹰山、凤凰山、高家山、鳌头山四座大山,像四张巨大的屏障,分列东西南北四方;清水河、十里河、龙凤河三条小溪沿沟而行、绕村而过,滋润着这块土地,养育着这方黎民。砚峁、圪溜嘴、楼峁、悬渠、前后龙天庙六条大沟,纵横交错,构成了吉镇“四山相碰,两坪夹镇,二水绕洞,一字长蛇”的基本格局,成为陕北黄土高原腹地典型的山区集镇.不朽的文化底蕴。村里曾有过金华寺、玉帝庙、关帝庙、魁星楼、阳台则等名胜古迹。近年来新修的凤凰山祖师庙,不仅气势宏伟、庙宇巍峨,而且集中了许多碑匾、石刻等文物古迹,既是一个群众宗教活动的场所,又是一处新的人文景观。介绍了这么多,西安唯典陕西小吃培训中心的小编可不是介绍吉镇旅游的,小编的本行是做小吃的,今天要给大家说说的是吉镇的美食水炒羊肉。

陕北的羊肉非常有名,羊肉面、羊杂碎、羊蹄蹄……甚至还有全羊宴。但说起水炒羊肉,绥德吉镇可是独一份。

来吉镇没吃过水炒羊肉,那就等于是白来一趟。水炒羊肉,顾名思义,烹炒时不用油只用水,故名“水炒羊肉”。水炒羊肉是绥德吉镇著名的汉族小吃。用鲜嫩的前胛或后腿肉,辅以花椒粉、辣椒粉、生姜丝、大葱丝等佐料制成。

陕西特色小吃之——绥德吉镇水炒羊肉


水炒羊肉的特点有四:

一是快,烹炒时间只需一两分钟;

二是香,味道醇厚,越吃越香;

三是鲜,不腥不膻,口感新鲜;

四是嫩,酥软幼滑,易嚼易化。

陕西特色小吃之——绥德吉镇水炒羊肉


吉镇一家老字号的大师傅告诉我们,任何羊肉的做法,肉是关键,水炒羊肉也不例外,选上等羊肉,不宜肥,太肥会炒炼成油,以前后腿为好。羊肉切丝,红辣椒切丝,铁锅烧红,倒入少量清水,将羊肉丝与红辣椒丝一齐下锅,快速搅拌,使所有肉丝均能与热锅接触。随即放葱花与香菜末,大约三分钟即可出锅装盘。此菜无汤,不腻,鲜嫩可口。肉要精,刀工要细,锅中的清水要放得恰到好处,火候更要恰到好处,切忌肉里夹杂白筋。水多了,炒起来肉中带水,不行;水少了,没有炒熟,却要炒焦,即使炒熟了,却也炒老了,咬不动。

水炒羊肉拌面、就饼皆宜,下酒、配饭犹佳。吉镇大街小巷的小饭店都纷纷推出这道特色菜,而现在,吉镇的水炒羊肉已经成为吉镇人接待亲友的一道招牌菜。

关于水炒羊肉,民间还有一个故事,那是二十世纪六十年代,吉镇供销社来了客人,需要招待吃饭。吉镇在绥德称得上是个大地方,先前曾是陕北高原对内对外一个很重要的商品集散地,一段时间里,几乎每天都有山西、宁夏和天津商贾几十帮骆驼队路过这个小镇。所以流传过这样的顺口溜:“一天能走两省四州县,来来回回要歇葛针店”。“葛针店”就是吉镇,是由于当地方言的缘故而念转了音所致。不过,这早已是历史的辉煌了。而到了这个暂时困难的年代,小镇更十分冷清,来了客人,连供销社这样的部门,竟然犯愁食堂无油,难以给客人炒一个菜。当时供销社食堂的厨师叫刘步信,是个聪明人,他想出个办法来,用水炒。既然能用水炒鸡蛋,也许可以用水炒羊肉。试验了一下,还行,有点爆炒的意思,好像比爆炒更香。那时的客人也没吃过多少高档饭菜,觉得很不错,老实夸奖了几句。随后,这水炒羊肉便在绥德地面上流行起来。改革开放以来,这个绥德特色的菜,更是风行全县,差不多所有的县城乡镇饭店,都有这道菜,大多数的绥德婆姨都会做这道菜。当然,经过无数人的反复制作,这道菜也有了很大改进,人们总结出这么几条:肉要精,刀工要细,锅中的清水要放得恰到好处,火候更要恰到好处。切忌肉里夹杂白筋筋。水多了,炒好了,肉中带水,不行;水少了,没有炒熟,却要炒焦,虽然炒熟了,却也炒老了,咬不动,都宣告失败。总而言之,这是一道依靠厨师丰富经验烹调的地道中国菜肴,水要少许,少许是多少,没有明确规定;爆炒的时间要短,短到多少时间,没有明确规定。中国菜肴就是中国菜肴,不能像肯德鸡,无论到哪家店吃,都是一模一样的分量,一模一样的口味,中国烹调是艺术,譬如泥人张的手工艺品,一件一个模样。

陕西特色小吃之——绥德吉镇水炒羊肉

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!