陕西特色小吃——千阳大肉泡

千阳县，隶属于陕西省宝鸡市，地处陕西省关中西陲，北靠甘肃省灵台县，南邻陈仓区，东与麟游、风翔县毗邻，西同陇县接壤。

千阳县是三贤故里、中国民间艺术刺绣之乡，民间工艺美术之乡，拥有深厚的秦汉文化、儒家文化，千湖湿地是国家林业局首批命名的国家湿地公园之一，燕伋文化景区成功举办辛卯年燕伋尊师文化大典，千阳刺绣在中国首届农民艺术节上喜获“一村一品”优秀项目奖。孔子七十二贤弟子之一燕伋，西汉哀帝丞相司直郭钦，唐朝太尉段秀实史称千阳“三贤”。唐代著名文学家柳宗元曾著有《段太尉逸事状》一文，即段秀实传记。县内有陕西省最大的莲花山狩猎场，有燕望鲁台，有风光优美的千湖万亩生态观光园，有翠柏长表的天台山风景等。

千阳望鲁台

走遍神州大地，处处都能见到牛羊肉泡馍，尤其是陕西的羊肉泡馍，无论是古代帝王将相，还是现代的名人贤达都有墨宝点赞。而陕西关中西陲的千阳县，竟然流行着一种大肉泡馍，因其做法独道、味道鲜美、价格低廉、老幼皆宜而享誉周边，“咥碗大肉泡真解馋”是千阳人亘古流传的民谣。下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就给您介绍一下陕西特色小吃之--千阳大肉泡。

提起大肉泡，虽然全国不是很有名，但在西府地区，家喻户晓，尤其千阳大肉泡，那可是墙里开花墙外香啊，就连曾在凤翔做通判的北宋大文豪苏轼都夸千阳猪肉“至美”。而煮过猪肉的肉汤，味道鲜美营养丰富，扔掉实在有点可惜，就被乖巧的主妇们做成了肉鲜味美的大肉泡。那种肉烂汤浓，香气诱人的味道，一看就流口水，一吃让人回味无穷！

千阳在汉代时叫隃麋县，因千川、安坡一带有200多亩的隃麋泽，因南山上盛产隃麋墨而声名远扬。千阳又是古丝绸之路的一个重要驿站，东来西去的商旅驼队，经过长途劳顿，在歇马店休养时，掏出随身自带的干粮或锅盔，用手掰成小块，捏肉放菜，浇上几勺煎汪香浓的肉汤，既方便可口又美味实惠。一时间，这一千阳美食成为丝路上各路驼队口耳相传的一道佳肴，故而享誉千山内外。

千阳大肉泡馍与羊肉泡馍最大的区别有三个方面，工艺上大肉泡馍是把肉和汤浇在瓣好的馍上，关键是浇一匙卤汤；羊肉泡馍是把肉和馍一起在炒锅内煮出来。大肉泡的味从肉和卤汤上来，肉单独吃照样奇香鲜美；羊肉泡的味从汤上来，肉是不能单独吃的。大肉泡的馍是酵母发面馍，成就了老少皆宜的风格，而羊肉泡大多用硬面馍、或半发面馍，于是追求馍小如蜂头，为了易于消化。

大肉泡在有的地方叫“一锅烩”，做法其实很简单。先要在大锅里把肉汤烧煎，再把馍馍在电饼铛上烤好，然后找一个大瓷碗，把烤好的馍切成小块放到碗里，在上面捏上切好的瘦猪肉、粉条、豆腐、萝卜片等，再把滚烫的肉汤浇到上面，然后在碗里撒上切好的葱花碎末，最后顺着碗边把各种调料熬制而成的卤汁汤滴上一些，这样，一碗色香味俱佳的大肉泡就算做成了。而馍的做法因人而异，与羊肉泡馍的馍不同，羊肉泡的馍系死面所为，较硬，所以一般会煮一下。而大肉泡的馍系酵面所为，较软，如果你喜欢口味硬一点，可以直接泡在碗里喜欢口味软的酥的，可以在锅里稍微将馍淘下再放肉、放菜、放调料、浇肉汤。

大肉泡在关中西府地区有着悠久的历史，尤其是上世纪七八十年代，大肉泡可以说是农村人一年辛勤劳作的“总结宴”“喜庆宴”“感情餐”。那个时候，国家积贫积弱，物资匮乏，辛辛苦苦劳作一年，就盼年关能稍微改善一下生活，尤其是我们这些小孩子，那更是盼星星，盼月亮，板着指头数日子。腊月二十三一过，各村就开始行动起来了，大人们或父子、或兄弟、或亲友组成屠宰队，用三块大石头在户外支起大锅，就开始杀猪了。一时间，村子上空到处都是猪临死前绝望的嘶叫声和孩子们在庄里窜上蹿下的欢笑声。待猪上了木架以后，我们这些孩子就在架子旁，焦急地等待玩猪尿泡。一般是谁家的猪，猪尿泡就归谁家孩子。拿到猪尿泡以后，先吹圆鼓鼓的，然后主家的孩子用一根线拽着在前面跑，而其他一群孩子在后面跑着叫着追着玩。这个时候，女人们则在家里烧开水煮肉，而姐姐们则守在灶火里，帮妈妈添柴煨火、包蒜择菜。肉煮熟以后，妈妈就用煮过肉的汤水，在里面放上早就烤好的锅盔，再加上一些粉条、土豆、胡萝卜、豆腐，一锅热气腾腾、香气扑鼻的大肉泡就做好了。这个时候，母亲把煮好的肉分成小块，用蒸布包好，让我们这些小孩子，一手端着大肉泡，一手拿着蒸布，给院子里舞猪可杀的街坊邻居、亲们户族送去。送完之后，我们全家爷爷奶奶、哥哥姐姐才能聚在炕头上围成一圈，尽情的分享这难得的大肉泡。那种气氛，那种舒坦，至今历历在目，尤其是爸爸蹴在炕上端着碗，吃着肉就着蒜，怡然自得的神情，一直萦绕在我的脑海。现在想起来，我才能真正理解“穷苦着，快乐着”的真正内涵。

千阳还流传着一个神仙吃大肉泡的故事。相传张友人，又称张百忍老先生升天做玉皇大帝时，自家猪跑到别处找食，错过了升天的机会，于是天上没有猪肉；另一说是因猪八戒使得天上没有猪肉吃。七仙女下凡私配董永后，玉帝派天兵天将去抓七仙女。为了让七仙女和董永多处一段时间，铁拐李半道把天兵天将请去吃了顿猪肉，天兵天将第一次吃人间罕物，感觉绝美无比，为七仙女的人间生活多赢得了一些时月，因为天上一天地上一年，至少多出几个月没问题。

众天兵天将到董永家，七仙女自然要招待娘家人，可穷书生董永的生活并不富裕，吃肉的机率少，七仙女也自然不擅长烹饪之法；可众仙们噪噪着还要吃猪肉，喝美酒，于是在铁拐李的帮助下，七仙女把一大块猪肉放在锅内煮熟，连肉带汤一人一碗，就着家里的粗粮饼子有吃的、有喝的，也不失礼数，着实又让众仙们饱餐了一顿人家美食，这也许就是大肉泡馍的起源传说吧。

传说无从考证，但史书《志林》中记载了大文豪苏东坡盛赞“千阳猪肉至美”的事故。苏东坡在凤翔做知府时，游遍西府名胜，听说千阳的猪肉香，就派人专程买回一头猪，准备招待客人。而买猪的伙夫返回当晚酒醉，关在圈里的猪跑掉了，就在附近又买了一头猪顶替。次日晌午招待客人时，大家都称赞这猪肉味美，苏东坡说这是千阳猪肉，大家更是盛赞……今天听这个故事，最起码说明西府一带的猪肉自古味美至上。直到今天，逢年过节，宝鸡有大批市民专程来千阳购买土猪肉，而且最喜欢买猪屁股那半截（业内称“后槽”），肉瓷实，且肥少瘦多少油脂。可见千阳大肉泡馍鲜香飘溢是与当地鲜美的猪肉分不开的。

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