陕西特色小吃——浆水鱼鱼-西安唯典餐饮管理有限公司
 

陕西美食

陕西特色小吃——浆水鱼鱼

发布时间:2019-08-20
来源:西安唯典餐饮管理有限公司

浆水鱼鱼是陕西特色小吃之一,浆水鱼鱼是夏季三伏天的救星,浆水汤凉汁酸,爽滑的鱼鱼就着汤汁一口而下,感觉无数条清凉的小鱼划入腹中,酸辣爽口,非常解暑,易饱,亦易饥。

浆水鱼鱼一般有两种:玉米面和一般淀粉,浆水多由芹菜等制成。

浆水鱼鱼

陕西特色小吃之——浆水鱼鱼

浆水鱼鱼

浆水鱼鱼曰鱼,其实并不似鱼,形状如蝌蚪。外地人多不知做法,陕西有人夸口为手工一一捏制,让外人叹为观止。陕西农村老少皆能作,依凉水加白矾将豆粉搓成硬团,后以凉水和成粉糊,使其有韧性。锅水开沸,粉糊徐徐倒入,搅,粉糊熟透,压火,以木勺着底再搅,锅离火,取漏勺,盛之下漏凉水盆内;“鱼”,则生动也。

陕西特色小吃之——浆水鱼鱼

浆水鱼鱼瓦漏勺

漏勺最早用葫芦瓢作,火筷烙漏眼;后为瓦制;现多为铝制品。

浆水制作

陕西特色小吃之——浆水鱼鱼

浆水

浆水成淡白色,微酸,直接舀出饮用时若加以少许白糖,便酸甜可口,它营养丰富,消暑解渴。 如果把浆水用辣椒和葱用油炝过,再加进拉面或手工面条,就成了一碗地道的浆水面。

其实浆水的制作很简单,但一定要干净,不能有一点油。其过程一定要避免其他细菌的感染。做浆水的盛具,最好是陶制品,也就是陶罐。如果没有,玻璃的也可以。浆水的主要原料是用蔬菜来沤制。一般用芹菜、莲花白(也叫包包菜、卷心菜)、莴笋。将蔬菜洗净后,可切丝切片或是大片放入罐中均可。然后浇入煮沸的清面汤(或是用面熬制一点清面汤)。待其凉后,加入引子。引子就是指酵母。一般的做法是向邻居家要点旧浆水,作为酵母放入即可。如果没有呢,就要先行制作酵母。其实也很简单。就是用玉米面拌一点玉米面糊糊,然后让他自行发酵成为酵母(看到其略为起泡,嗅其呈现酸味即可)——找一团白面放酸了也行,一般倒入引子后,冬季放置四、五天即可食用,夏天一夜即成。不用密封,盖上盖即可。

鱼鱼制作

陕西特色小吃之——浆水鱼鱼

制作鱼鱼

鱼鱼制作先在凉水加上白矾,将面粉和成硬团,后以凉水和成粉糊,使其有韧性。锅水开沸,粉糊徐徐倒入;搅,粉糊熟透,小火,以木勺着底再搅,锅离火,取漏勺,盛之下漏凉水盆内。 玉米面烧熟后粘成一团就是陕西另一种小吃搅团了,可以热吃也可放凉吃。热吃时夹成一块一块放在预先调好的浆水汤里。玉米面团经过浆水汤的浸泡,味道清爽适口,十分好吃。做成搅团后可不吃搅团,而改成浆水鱼鱼,此时还要经过一套很有意思的手续才能成为鱼鱼。搅团做好后,趁热倒进一特制的漏斗盆里,锅里或盆里提前防好清水。此时必须是二人操作,一人端盆,一人用勺子使劲挤压漏盆里的搅团,搅团顺漏斗挤压出来,就变成了一个个小蝌蚪、小鱼鱼。然后再把这些鱼鱼捞在碗里浇上提前配置好的浆水汤,在加上油泼辣子,素炒的韭菜,味道十分鲜美,且清凉可口。夏天食用,十分舒服,冬天也可热吃。

陕西特色小吃之——浆水鱼鱼

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