浆水鱼鱼是陕西特色小吃之一，浆水鱼鱼是夏季三伏天的救星，浆水汤凉汁酸，爽滑的鱼鱼就着汤汁一口而下，感觉无数条清凉的小鱼划入腹中，酸辣爽口，非常解暑，易饱，亦易饥。

浆水鱼鱼一般有两种：玉米面和一般淀粉，浆水多由芹菜等制成。

浆水鱼鱼

浆水鱼鱼

浆水鱼鱼曰鱼，其实并不似鱼，形状如蝌蚪。外地人多不知做法，陕西有人夸口为手工一一捏制，让外人叹为观止。陕西农村老少皆能作，依凉水加白矾将豆粉搓成硬团，后以凉水和成粉糊，使其有韧性。锅水开沸，粉糊徐徐倒入，搅，粉糊熟透，压火，以木勺着底再搅，锅离火，取漏勺，盛之下漏凉水盆内；“鱼”，则生动也。

浆水鱼鱼瓦漏勺

漏勺最早用葫芦瓢作，火筷烙漏眼；后为瓦制；现多为铝制品。

浆水制作

浆水

浆水成淡白色，微酸，直接舀出饮用时若加以少许白糖，便酸甜可口，它营养丰富，消暑解渴。 如果把浆水用辣椒和葱用油炝过，再加进拉面或手工面条，就成了一碗地道的浆水面。

其实浆水的制作很简单，但一定要干净，不能有一点油。其过程一定要避免其他细菌的感染。做浆水的盛具，最好是陶制品，也就是陶罐。如果没有，玻璃的也可以。浆水的主要原料是用蔬菜来沤制。一般用芹菜、莲花白（也叫包包菜、卷心菜）、莴笋。将蔬菜洗净后，可切丝切片或是大片放入罐中均可。然后浇入煮沸的清面汤（或是用面熬制一点清面汤）。待其凉后，加入引子。引子就是指酵母。一般的做法是向邻居家要点旧浆水，作为酵母放入即可。如果没有呢，就要先行制作酵母。其实也很简单。就是用玉米面拌一点玉米面糊糊，然后让他自行发酵成为酵母（看到其略为起泡，嗅其呈现酸味即可）——找一团白面放酸了也行，一般倒入引子后，冬季放置四、五天即可食用，夏天一夜即成。不用密封，盖上盖即可。

鱼鱼制作

制作鱼鱼

鱼鱼制作先在凉水加上白矾，将面粉和成硬团，后以凉水和成粉糊，使其有韧性。锅水开沸，粉糊徐徐倒入；搅，粉糊熟透，小火，以木勺着底再搅，锅离火，取漏勺，盛之下漏凉水盆内。 玉米面烧熟后粘成一团就是陕西另一种小吃搅团了，可以热吃也可放凉吃。热吃时夹成一块一块放在预先调好的浆水汤里。玉米面团经过浆水汤的浸泡，味道清爽适口，十分好吃。做成搅团后可不吃搅团，而改成浆水鱼鱼，此时还要经过一套很有意思的手续才能成为鱼鱼。搅团做好后，趁热倒进一特制的漏斗盆里，锅里或盆里提前防好清水。此时必须是二人操作，一人端盆，一人用勺子使劲挤压漏盆里的搅团，搅团顺漏斗挤压出来，就变成了一个个小蝌蚪、小鱼鱼。然后再把这些鱼鱼捞在碗里浇上提前配置好的浆水汤，在加上油泼辣子，素炒的韭菜，味道十分鲜美，且清凉可口。夏天食用，十分舒服，冬天也可热吃。

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