西安有一种特色美食，叫做“小炒泡馍”!

在陕西西安一说吃“小炒”，都知道指的是牛羊肉小炒泡馍，虽然说叫小炒，但我觉得这个东西还是牛羊肉泡馍的一个分支，馍掰成如蚕豆大小即可，我见过厨师制作小炒泡馍的过程，和泡馍差不多，同样用牛羊肉汤去煮制，但地道的小炒还要有揽肉的汤。一个刚出生的馍在西安活不过三分钟，人们总是有办法将它们变成各种厉害的食物。有句歌词火遍了大江南北：“西安人的城墙下是西安人的火车，西安人不管到哪都不能不吃泡馍。”其实西安人除了泡馍外，更喜欢吃小炒泡馍。小炒泡馍，酸酸辣辣的，很开胃很爽口。

小炒泡馍在当地简称为 " 小炒"，和牛羊肉泡馍一样，是回民的清真特色美食，但在做法上有区别：普通泡馍是煮出来的，而小炒则是炒出来的。在用料上，小炒增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料，加上切成小块的牛肉，直接用油泼辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡馍的浓郁厚重，又有酸辣爽口的独到滋味。以牛肉小炒居多，羊肉的小炒已很少见了，即使有也是拿泡馍的羊肉代替，完全不是那么回事。由于在制作时加入了香醋和辣面，口味酸辣，又有泡馍浓郁的香气，是近些年来西安小吃界一道独特的美食。

小炒泡馍曾经只是一道家常美食，是在传统牛羊肉泡馍的基础上推新而成的。如今的小炒泡馍，里面配菜很丰富，有黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料，然后加上已切成小块的牛肉，直接用油泼辣子和醋一起炒制而成。吃到嘴里是酸酸辣辣的，很开胃很爽口！做好之后的小炒最上面一层是九成熟，从厨房端到桌上正好十成，食客顺着碗边，就着汤汁先吃这一层；底下那一层则是七成熟，当上面这一层吃完，底下的也就彻底熟了，特别软特别入味，让人回味无穷。

一碗小炒上桌时，叫人看着都垂涎欲滴。食材丰富，口感酸辣，不油不腻，很是够味儿，叫人吃得停不下来。炒过的馍很是入味，酸酸辣辣的，又很有嚼劲，口感十足，粉丝很有弹性的，配的菜既新鲜又丰富。当然小炒也要讲究蚕食，一点一点从碗边吃进去，这既保证了吃到最后都还是热乎乎的，也在整个过程中，使人品尝到了丰富的滋味，叫人吃完内心实在满足。

在西安小炒泡馍一般是和牛羊肉泡馍搭配来卖的，有些店名叫小炒泡馍，但也卖牛羊肉泡馍，而卖牛羊肉泡馍的店当然也卖小炒泡馍了，为什么这样呢？其实他们用的是一锅汤。

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