陕西特色小吃——灌汤包

何谓“灌汤包子”？说白了，就是一种小笼包子，在面皮里跟肉馅一起有一包包油汤汤。因为有了这一包包油汤汤，这包子看上去格外精神，吃起来格外甜美。然而在包子里边装进去一包包油汤汤，却并非易事。有烹饪书籍介绍说，肉包子馅中加一些肉冻，便能形成一包包油汤汤。今天来自西安唯典小吃培训中心的小编给大家介绍两家西安最有名的灌汤包。

灌汤包

关于灌汤包有这样的一个传说。相传600多年前，元末明初，朱元璋起义攻打天下。1356年朱元璋率领起义军打到浙江的金华城下，由于守城元兵早有防备，把城墙加高了七尺，另外还给城门加上了万斤闸。起义军攻打了九天九夜，还是破不了城，只得在城外安营。朱元璋和他的部下大将常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜里商议破城之法。一天深夜，常大将军夜不成眠，在帐外踱步想着破城计策。忽然，他发现城门开了，万斤闸慢慢地升起，只见元兵押着一批民夫到江边偷偷地到江边挑水。常遇春连忙唤醒胡大海和起义士兵，冲向城门。常大将军用肩膀顶住万斤闸，高喊到：“弟兄们，冲进城去啊！”顷刻间，起义军似千军万马，以排山倒海之势，一批接一批向城里冲去。常遇春肩顶万斤闸，时间长了，肚子饿得慌。这时，恰好营里送来包子、菜汤等点心，常遇春就叫胡大海抽身给他喂包子、菜汤。常遇春真是饿慌了，一面狼吞虎咽地吃着包子，一面不停地催促：“汤，包子，汤，包子……”胡大海看着肩负万斤闸，汗流浃背的战友，喂着喂着顿生一计，令一士兵先将菜汤灌进包子，再把包子喂到战友嘴里。常遇春吃着，觉得喉咙湿润了，力量倍增。直到士兵们都冲进了城里，他放下万斤闸。后来，常遇春问胡大海：“你那天给我喂的什么好吃的，使我力量倍增？”胡大海笑着说：“就是你叫的‘汤包’呀！”常遇春也笑着说：“如果没有你的汤包，我早就被万斤闸压趴下了。”后来，人们也就借着这个传说做出了灌汤包。

灌汤包

西安的灌汤包子，名气很大，外地人来西安，多半要品尝一下，西安人也常去吃。 西安有两家著名灌汤包子店。一家叫贾三汤包，开在鼓楼一侧，著名的回民小吃街上；一家叫小六汤包，连锁经营，已有十多个店铺。贾三汤包，清真食品。小六汤包，品种多样，大肉、牛肉、羊肉、鸡肉、虾肉以及素馅都有。

贾三灌汤包

贾三灌汤包子由贾家灌汤包子演变而来。改革开放初期，贾家三兄弟在回民街开办灌汤包子店，迅速打开市场。后来三兄弟分家，开了三个店。再后来，贾三崛起，占据了古城灌汤包子市场的半壁江山。贾三人活跃，喜文化，近年新建造的店铺古色古香，汤包具有自己的特色，省内外众多文化名人都前往品尝，一片赞扬声。

小六汤包

小六汤包的名气早已不限于西安，大型连锁店已开到了北京。虽说作为一家标准化经营的连锁店要保证其餐品的整体质量，但汤包又非快餐，调味火候都能掌握得一模一样。边家村店可以说是除了文艺路店外最能代表小六风味儿的店了。包子色泽光洁、口味鲜香、蘸汁酸辣层次分明。虾肉汤包不能错过，里边巨大的虾肉是一整只，肉质鲜嫩，吸一口汤，人间至美。原味儿猪手火候很到位，肉软烂。这里的服务员都非常礼貌，笑脸迎送。面积不如其他地方的大，但装潢非常有爱。墙上挂着很多小朋友画的颜色鲜艳、极富想象力的图画。吃饭等餐之余，可追忆一下似水的童年。

灌汤包

灌汤包子好吃。那热腾腾的包子一笼笼送上来，香气扑鼻，形状也好看，不知道是怎么搞的，有十几到几十个折子，你由不得就要夹了来吃。可你不可以太性急了，那油汤汤太热，一嘴咬进去，会烫坏舌头的。或者弄不好，油汤汤都流掉了，也可惜。正确的吃法是：用筷子从笼屉里将一个包子轻轻地夹住，轻轻地抖搂几下，在既不损坏包皮又让包子脱离笼屉的情况下，用勺子接住，在拿到自己的小碟里来蘸点调料，再轻轻戳一个小孔，让油汤汤流出来，先将油汤汤喝掉，再吃包子。慢慢吃，细嚼细咽，这才能得到美的享受。

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