三十里莜面,四十里糕,十里荞面饿断肠。

剁荞面，是陕北人待客、逢年过节和喜庆时必吃的一种美食佳肴，也是闻名于陕北的一种风味小吃。它高蛋白，低脂肪，维生素含量高，营养相当丰富。剁荞面就是其中最受欢迎的一种。这种食品，有软化血管、保护视力、清热、降火、健胃、预防脑血管出血等食疗价值，被誉为"长寿食品"。

有民歌唱到“荞面圪托羊腥汤，死死活活相跟上”，是比喻忠贞不渝的爱情。荞面和羊肉的结合，的确是“天赐良姻”。《本草纲目》中记载“荞麦降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除白浊白带，脾积泄泻”，近代医学证明荞麦凉血、除湿解毒、治胃炎、降血糖、降血脂、治糖尿病等，是绿色食品，对人类健康有良好作用。荞面性较凉荞面性较凉，而羊肉性温而羊肉性温，吃多易上火吃多易上火，二者结合达到中和，且营养丰富且营养丰富，既美味又健康既美味又健康，这就是荞面与羊肉结合的食品在当地经久不衰的原因。如今荞面药食两用的价值越来越受到人们的重视，荞面与当地地椒羊肉结合的美食荞面与当地地椒羊肉结合的美食，已成为靖边特色美味食品，吸引着八方来客吸引着八方来客。

剁面是陕北婆姨们的拿手本领。大约姑娘长到约14岁时，作母亲的就开始手把手地教女儿学剁面，等到姑娘成人出嫁时，剁面技术已学到家了。在陕北，姑娘会不会剁面，剁得好不好，是小伙子找对象时衡量女方手巧不巧的一个条件。要是哪位姑娘不会剁面，或剁得不好，那是她终身的一大缺陷。

关于剁荞面还有这样一个故事：

１９３５年１０月１８日下午，听说一群“扛枪的”即将到来，吴起的张湾子村村民像往常一样赶紧通知四邻，奔走避难。村民张廷杰的妻子侯孝俊正在坐月子，行动不便。等张廷杰收拾妥当，带着一家大小走出院门，刚好和行军至此的十几个“扛枪的”遇个正着。这段有惊无险的经历，成为张廷杰后来津津乐道的故事。

“走在最前面的人问我父亲这是要去哪，能不能在我家住一宿。我父亲心里害怕，只能说‘能么’，就把他们往家里引，腾出孔窑洞让他们住。”７０岁的张瑞生从记事起就听父亲张廷杰反复讲述这段往事。

对于张廷杰这样的普通农民来说，所有“扛枪的”都不好惹。国民党保安团和土匪只要到村里来，都是随意宰羊杀鸡，劫银抢粮。而这支第一次遇见的队伍，让张廷杰觉得有些不一样。

“有人跟我父亲说，他们的首长身体很虚弱，家里面有没有东西，能给首长做点儿热乎饭。”张瑞生说，父亲觉得这些人对老百姓很客气，和其他队伍不一样，心里的石头就慢慢放下了。

张廷杰让妻子侯孝俊做了一顿当地的剁荞面。

“这位首长吃了热腾腾的面，还跟我父亲说‘一年喽！路上还没吃过这么香的饭，陕北真是个好地方哟！’”张瑞生说，当晚这支部队在自家窑洞住了一宿，他的父亲因为响个不停的电台声彻夜未眠。第二天一早，这支部队就和张廷杰告别，首长还送给他一个“稀罕物”——保暖瓶。

直到很久之后，张廷杰才辗转得知那天在他家借宿的是中央红军，那位和蔼可亲的首长叫毛泽东。

“剁荞面”，怎么个剁法呢？说来不复杂，只是剁面刀是特制的，与普通菜刀不同。此刀约2尺长，寸宽，菜刀般厚薄，刀刃向下，刀背两端按着两个木刀把。剁面时，先将和好的荞麦面揉成一个圆团，放在面案中间稍靠后，然后用擀杖将面团的一部分擀开，此擀白面条稍厚一点。接着两手握刀，开始由前向后剁，一根根面条很整齐地排列在面案上。每剁一次，算作一刀面，再煮进锅里。一刀面能捞3－4大碗，一人剁可供3－4个人吃。配上羊肉臊子，吃起来鲜润滑爽，面香可口。

剁荞面，贵在一个“剁”字，把养面揉成面团，放在面案上用擀杖逐次擀开，擀至比白面条略厚一点时，操刀剁面。剁面刀形制特别，刀身长约2尺，寸宽，薄厚如菜刀，刀刃向下，刀背两端装有两个木柄。剁面时，提臂悬肘，双手持握两柄。刀下见面，准确匀称，刀落面案“噔噔噔噔”急如雨点，面条翻动，若银丝飞舞。面，若细粉丝，整齐如机制挂面，堪称“陕西一绝”。

在陕北三边一带，新媳妇进厨房，第一道关口就是看剁荞面的熟练程度。民谣称：“媳妇强不强，先看剁荞面宜用臊子汤，民歌唱道：“羊肉臊子剁荞面，开店婆姨赶脚汉”，道出事物双方的内在关系及亲密程度。此为荤食。素食以洋芋为主，去皮切作绳头小方块，加调料炒煮酥绵，有时还配以豆腐丁，制成臊子汤，食时佐以葱花、小菜。剁荞面，汤香味美，面条滑爽，为地道的北方风味美食。

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