油炸菜盒子是西安街头常见的一种早餐，菜盒子搭配豆腐脑最为适口。油炸菜盒子一般以小麦粉做皮，“韭菜鸡蛋粉条”或者“酸菜粉条”为陷，以“炸”和“烙”的方式加工至熟透即食，皮酥味美。

油炸菜盒子

“再好的香水也斗不过韭菜盒子”，菜盒子吃起来特别香，但是来自西安唯典小吃培训中心的小编建议您不要在人群集中的密封空间食用，菜盒子和肉包子一样如果在公交车上吃，那股味道别提了，一般人是比较反感的。

包菜盒子

制作油炸菜盒子

1. 取适量面粉于和面盆中，用碗兑半碗凉水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅，直至把所有面粉都搅成如图所示的絮状。

2. 把搅成絮状的面揉成面团，再和“老面肥”揉到一起。（不用老面肥，用酵母也可以）。

3. 盖上纱布饧，冬天要放在阳光晒的到的地方，或者温暖处差不多饧发半天，就是早上揉的面，中午差不多就发好了，夏天面团的发酵过程一般需要2、3个小时。

4. 发好的面团比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状。

5. 拌馅【韭菜、豆腐、鸡蛋、粉丝】。

6. 将发好的面团加适量碱面，反复揉匀，取一个大些的平底盘子，先倒入少许食用油，为的是不沾。扯一团的面在盘子底摊成薄饼状，越薄越好。

7. 舀3、4勺馅料先放在面皮中央，然后用勺子压平，摊匀，饼周围只留一个窄窄的边，能放多少馅就尽量多放一些。

8. 用手提着面饼的边缘，慢慢收拢，象包包子一样变收边拧，最后将多余的面剂子揪去。

9. 然后将菜盒子翻过来，稍微压扁，再将边缘整理圆滑。

10. 锅内倒油，可以稍微多一些，待油热后，将菜盒子放入小火炸，炸的时候用锅铲将菜盒子再压压扁，这样可以使面皮更加薄，只有薄了，里面的素馅才容易熟，菜盒子的口感也会特别的酥脆。

11. 因为是素馅，所以不必担心不好熟，两面翻翻，炸至两面金黄就可以了。

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