大刀切凉皮时怎么样让凉皮不黏锣也不粘刀

夏季天气炎热，吃什么都没有胃口，来上一碗凉皮，酸辣开胃，非常不错，所以说凉皮是不分寒暑、老少皆宜的陕西特色小吃，很多朋友自己做凉皮时会发现凉皮黏锣也粘刀，下面来自西安唯典小吃培训中心的小编就给大家总结了六个经常犯的错误，希望大家在创业途中少一分疑惑，多一分成功。

【技术总结】

1、做凉皮我们选用高筋面粉，要把面团揉匀揉透，醒到位，洗面后沉淀四个小时以上，让面浆上面的黄水和面浆分离，并倒出黄水，这样做的凉皮才筋道不容易断裂

2、蒸凉皮的时候浓度是关键，可以用婆美比重计，达到18个点就可以，如果没有就用勺子舀一勺往下到，面浆水均匀的挂在勺子上一层就可以了

3、蒸的时候，还要注意两点，第一就是要摇晃均匀，面浆水不能太少了，少了的话就薄周围会容易裂开，第二我们不要丢进锅中就不管了，要先等凉皮表面定型之后再盖锅盖蒸，小心不要烫到手，这样可以避免蒸出的凉皮薄厚不均匀

4、要大火蒸锅盖要盖严实，凉皮起大泡时出锅，防止凉皮不熟，导致发粘，

5、一定要等凉皮凉透了，我们在揭凉皮，这样一揭就下来了，如果粘罗罗的话，排除没蒸熟和没凉透的情况下，那就是罗罗不好用了，我们可以将罗罗用开水煮一煮，再倒入少许食用油滋润一下罗罗，下次再用的时候就好用了

6、切凉皮时可以用凉水蘸一下大刀，这样大刀切凉皮时就能不粘刀了

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