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陕西葫芦头泡馍培训

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陕西葫芦头泡馍培训项目介绍

天气逐渐转凉,小编在陕西小吃培训师傅哪里了解到陕西葫芦头泡馍培训(http://www.yespx.com)做出来的这道美食的特点,今天就为大家分享一下,希望在逐渐转凉的气温里对您有所帮助。

葫芦头泡馍是陕西特色小吃之一,这个相对羊肉泡馍知道的人肯定更少,也是三煮一泡之一,三煮一泡是陕西最著名的四种吃食,分别指的是:羊肉泡馍、三鲜煮馍、葫芦头泡馍、水盆羊肉。

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说起葫芦头外地朋友可能不知道,葫芦头即猪大肠与小肠连接处的肥肠,因其熟后收缩状似葫芦头,所以叫葫芦头泡馍,葫芦头泡馍即以这段肥肠与掰碎的饦饦馍加其他辅料、调料用滚沸的肉汤泡(浇泡)制成。葫芦头泡馍一般是男人的最爱,女人不太喜欢吃的,有人非常喜欢,有人却说一股猪屎味,不过来自西安唯典小吃培训中心的小编很喜欢吃。

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葫芦头泡馍历史源远流长,可追朔到唐代。相传唐高宗龙朔元年(661),有一胡某在长安朱雀大街开设了一家“杂羔店”,专卖猪杂碎。一天,药圣孙思邈路过此处,入店吃了一碗“煎白肠”,觉得肠子腥味大,油腻重,询及店家,知制作不得法,当即给店主开了一个八珍汤(八种调料)的方子,让其如法泡制,果然肠肥而不腥,汤油而不腻,味道十分鲜美,从此顾客盈门。店主为感谢药圣的指点,便在店门首悬一药葫芦以示纪念,并将所卖食品取名“葫芦头”。这“葫芦头”的名称来历还有一说,即指猪大肠与猪肚相连接处的一段,油脂丰满,形状很像葫芦,故以此为名。到了清末,西安街头又有不少经营猪肚肠的“猪杂羔”店。1923年原猪肉店的小掌柜何乐义也挑担经营起猪杂羔来,为了取得竞争优势,他在唐代“葫芦头”的基础上锐意改进,在大肠头中又配以猪肚、白肉、鸡肉、骨头汤等精工细作,烹制成的肚、肠绵烂、肥嫩鲜美,调味以麻辣为主,肥而不腻,清爽利口,生意十分兴隆。

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抗日战争时东北军撤出东北后在西安呆了一段时间,曾把“葫芦头泡馍”当做病号饭,现在的葫芦头泡馍是在唐朝的"葫芦头"的基础上发展而来的。

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葫芦头泡馍做法比较简单,其烹制工艺主要有处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序。 肠肚要经过挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂,再捋、煮、晾等十几道工序,才能达到去污、去腥、去腻 葫芦头泡馍 的要求。

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葫芦头泡馍里的馍叫托托馍,其实和羊肉泡馍的馍没什么区别,只是食材、配方有区别,制作工艺大体相同。

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