今天有人问小编：你是做餐饮培训的，整天教别人做各种小吃，五谷是什么？

一下子把小编难住了，来自西安唯典小吃培训的小编赶紧查了一下资料，总算明白了，现在就和大家分享一下：

小编查到的资料是，古代所指的五种谷物。“五谷”，古代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻。

但是问题出来了，如果最初五谷有麻，麻能吃吗？唯典的小编所在的城市是陕西西安，也是中华民族的龙兴之地，周秦汉唐首都可都在西安，西安地处秦岭以北，是真正的北方城市，但是西安古代产水稻，著名的秦镇米皮可是西安的特产。所是小编认为“稻、黍、稷、麦、菽”是五谷，五谷中肯定有稻。

现在五谷大家都明白了，“稻、黍、稷、麦、菽”分别是什么，西安唯典的小编在给大家详细介绍一下。

稻

水稻

中国水稻播种面占全国粮食作物的1/4，而产量则占一半以上。栽培历史已有14000～18000年。为重要粮食作物；除食用颖果外，可制淀粉、酿酒、制醋，米糠可制糖、榨油、提取糠醛，供工业及医药用；稻秆为良好饲料及造纸原料和编织材料，谷芽和稻根可供药用。

大米

这个小编就不用介绍了，估计很多人天天都在吃。

黍

黍

黍，shǔ，从禾从雨。亦称“糜子”。 古代专指一种子实叫黍子的一年生草本植物 [broomcorn millet]。其子实煮熟后有粘性，可以酿酒、做糕等。 黍，禾属而黏者也。——《说文》。按，今北方谓之黄米。

黄米

黄米又称黍、糜子、黄米、夏小米、黄小米，有糯质和非糯质之别，糯质黍多作以醇酒，非糯质黍，称为穄，以食用为主。原产中国北方，是古代黄河流域重要的粮食作物之一。照字典的解释，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏。黄米可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒。黄米、小米同出北方，但在北方人眼里，黄米是要高于小米的。人们拿它当江米使，有些地方还拿它做糕待客。

稷

谷子

黍稷无成。——《国语·晋语》。注：“粱也。”按，千谷粟三者为黍，稷稻梁之大名。梁则今小米子之大而不黏者，与稷别。

黏者为黍，不黏者为稷。——《本草纲目》

牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱，雁宜麦，鱼宜菰。 稷之本草纲目 稷，粟也。——《尔雅·释草》注

说白了，稷就是谷子，产出来的是小米，小米和黄米有点像，但是不黏。

谷子（学名：Setaria italica）：属禾本科的一种植物。古称稷、粟，亦称粱。一年生草本；秆粗壮、分蘖少，狭长披针形叶片，有明显的中脉和小脉，具有细毛；穗状圆锥花序；穗长20～30厘米；小穗成簇聚生在三级支梗上，小穗基本有刺毛。每穗结实数百至上千粒，子实极小，径约0.1cm，谷穗一般成熟后金黄色，卵圆形籽实，粒小多为黄色。去皮后俗称小米。粟的稃壳有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色，俗称“粟有五彩”。广泛栽培于欧亚大陆的温带和热带，中国黄河中上游为主要栽培区，其他地区也有少量栽种。

小米

小米亦称粟米，古代叫禾，是谷子去壳后的产物，因其粒小，直径约1.5毫米左右，因此得名。

小米又称粟米，古称粟，又叫粱，是中国古代的 “五谷”之一，也是北方人喜爱的主要粮食之一。小米分为粳性小米、糯性小米和混合小米。

麦

小麦

小麦是三大谷物之一，几乎全作食用，仅约有六分之一作为饲料使用。两河流域是世界上最早栽培小麦的地区，中国是世界最早种植小麦的国家之一。2010年小麦是世界上总产量位居第二的粮食作物(6.51亿吨)，仅次于玉米(8.44亿吨)。

麦粒

小麦产出的是麦粒，磨好后是面粉，这个也不用过多介绍了。

菽

大豆

菽是一个汉字，读作shū。篆文写作“尗”，意思是像豆类生长的样子。后写作“菽”，成了形声字，“艹（草）”为形旁，“叔”为声旁。“菽”为豆类的总称。

黄豆

黄豆又名大豆，原产中国，中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地。大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋白质。

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