陕西腊汁肉夹馍的馍为什么叫白吉馍

说起肉夹馍，很多人马上想到了(http://www.yespx.com/)陕西的两种肉夹馍，一种是老潼关肉夹馍，另一种是腊汁肉夹馍。

咱们这次说说腊汁肉夹馍，腊汁肉夹馍的馍叫白吉馍，很多看官就不明白了，为什么叫白吉馍呢？白吉馍的起源呢？下面来自西安唯典小吃培训中心的小编就给大家介绍一下。

彬县北极镇

“白吉馍”的发源地就是陕西省咸阳市彬县的北极镇，北极镇原名白骥镇，自古是陕甘通衢要道，设有驿站。因驿马全是白色因而得名白骥驿。金设白骥镇明清时候，群众将“白骥”转音为“白吉”，也有人说是因为骥字难写，就成了“白吉”，现在当地群众仍是这个叫法。清中叶之前，这里地名是“白吉里”，当地群众都能制作白吉馍，并作为日常主食。慢慢的这种白吉馍的制作技术流传到了全国各地，而且成为至今仍然深受欢迎的名吃。因这种发源于“白吉”，因此也就把这种起面饼子叫白吉馍。

白吉馍的面坯为碗状

白吉馍虽说好吃，但它与一般的烧饼做工不同，第一，面要好，用高筋小麦粉。第二，和的面比一般的烧饼面要软。第三，烙饼的的方法稍有不同。一般的烧饼面坯为饼状，而白吉馍的面坯为碗状，烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍的火色非常漂亮。

腊汁肉夹馍白吉馍

烙制好的白吉馍“焦黄酥脆两张皮、铁圈虎背菊花心”，馍上有火色自然形成的图案，很漂亮。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色，洁白如玉。白吉馍带火色的地方，火色深度恰倒好处，色如褐翡。真是“特色的很”！

泡馍白吉饼

陕西羊肉泡馍的饼有的地方也是叫白吉馍的，但它和腊汁肉夹馍的白吉馍完全不一样，各位看官可以分清楚。

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