腊汁肉夹馍成本是多少钱

在西安街头一个腊汁肉夹馍销售价格在五到八元之间，路边小摊一般是五元左右、装修好一点的店面是八元左右，这些吃货们肯定是清楚的，但是问题来了，大家知道腊汁肉夹馍成本是多少钱吗？下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给大家介绍一下肉夹馍的成本是多少。

腊汁肉夹馍

说起成本首先要有标准，不然有大馍有小馍（以前还有一口香肉夹馍，一口就能吃掉）、有的老板夹的肉多有的夹的肉少，这样唯典美食文化的小编就没法介绍了。其实我们每天吃的腊汁肉夹馍还真是有标准的！前段时间西安质监局标准化处发布五项西安传统小吃制作技术规程，这里面就有腊汁肉夹馍。

肉夹馍直径

【取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”，同时，制作腊汁肉时，新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是3：4：3，肥瘦比例是3.5：6.5，腊汁肉成品质量应是“肉色泽红润、软烂醇香”，出肉率是“每100公斤净猪肉，可出55公斤腊汁肉”。】这就是标准。

腊汁肉夹馍

有了标准，成本就好算多了。我们知道做肉夹馍和面，500克面粉加200到230克温水，用110克和好的面团擀出直径10.5到11.5厚2厘米的面饼，除去蒸发，也就是说500克面粉可以做六个白吉馍。

腊汁肉

100公斤净猪肉，可出55公斤腊汁肉，煮好肉后泡上一夜会更重一些，在加上些肉里带的肉汤，一般腊汁肉夹馍二两馍一两肉，一斤肉也可以夹六个肉夹馍。

现在成本出来了，一袋高筋小麦面粉93元50斤，每斤1.86元，可以做六个馍，每个成本0.31元。

一斤猪肉批发价10元左右（是批发价不是我们在菜市场的零售价格），这个也可以做六个馍，平均每个馍的腊汁肉成本1.7元。

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电费、燃料、香料价格不好算出来，价格变动太大，我们给一个综合价格吧，各项杂费每个0.3元，面粉0.31元，猪肉1.7元，腊汁肉夹馍合计成本是2.31元每个（里面可不含房租和人员工资及店面运营成本），这是按标准算出来的价格，实际上很多店家是达不到这个标准的，也就是利润比这个更高，一般商家经营餐厅时不含人工、房租、食材成本控制在售价的百分之四十内就可以了。

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