餐厅降本升利十六法

餐饮业三高一低（高房租、高采购、高人力，低利润）是制约其发展的关键性因素，想要餐厅生意红火，为了获得最大化利润，就得在开源节流上狠下功夫，餐饮业财务开源节流指的是提高收入、合理控制成本、减少浪费和节约资源等，今天来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编，就为大家整理了“餐厅降本升利十六法”，如果有更好的办法，希望各位看客补充。

开源节流

我们开一家餐厅，所谓的降本升利绝对是在不影响饭菜质量的前题下做到的，而不是给顾客减少食材份量。

降本升利

下面降本升利十六法，绝对管用：

一、少买、勤买。有经验的厨师都知道自己饭店正常的客座数。根据这一点，要做到心中有数。每天需要多少原料就采购多少原料。遇到生意特别好的时候，就应多去采购几次。

二、库存的货尽量用完再进,以免久放变质。

三、采购部门应随时了解市场信息及菜价的变化，及时通知主厨或厨师长。

四、对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料，可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些，但一定要保存好。

五、所有员工，包括老板及其亲属、家人，上菜必须下菜单，后厨要做到不见菜单不上菜。

六、饭菜打折并不是做生意的最佳手段，所以不能随意打折或打折幅度太大。

七、有些老顾客经常会要求店方送两道免费菜肴。在这种情况下，可以送两道成本较低且有一定特色的荤素搭配菜肴。

八、有些原料价格昂贵，应随时注意调整菜价。

九、点菜单应注意“精简”，没有必要把市场上的原料都列上。

十、对菜单而言，应注意荤素搭配。个别菜肴的主、辅料搭配也要注意这个问题。有时辅料多一些反而口感更好。

十一、杜绝乱吃、乱拿和偷盗现象。

十二、采购回来的原料要保证质量。如有以劣充优或缺斤少两的情况，验收员要拒绝验收；初加工人员要不予加工；厨师们有权不配菜不烹调；服务员有权不上菜。只有环环相扣，才能保证饭菜的质量和经营成本。

十三、对采购回来的良好原料，后厨应做到物尽其用，能用的都要用上。

十四、固定资产与流动资产应区分开来。

十五、营业额与毛利率应该和员工的薪水挂钩，鼓励员工都参与管理。

十六、员工们应相互监督，对不良现象的检举者应该给予奖励，同时要为他们保守秘密。

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