生煎包的历史和起源

生煎包是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种汉族传统小吃，由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，古代汉语只有馒头，胡人入华夏之后出现新名词如“包”，称因此在上海也叫生煎或者生煎馒头。生煎包的特点是：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。早餐店经营生煎包也是不错的选择，如果您想学习生煎技术，可以联系西安唯典小吃培训中心。

生煎有不同的派别，有所谓混水生煎（在馅料中加肉皮冻）和清水生煎（在馅料中不加肉皮冻）之分，也有面皮半发酵和全发酵之别，但都是非常美味的。

关于生煎包的历史和起源，西安唯典小吃培训查了许多资料得知，生煎包起源200多年前的上海，今天就与大家分享一下。

上海自宋代设立以来，历经更朝换代，县衙地址也多次搬迁，从史料上看，生煎包这一特色美食，有考证资料的出现在乾隆年间。

根据乾隆年间史官的记载。”乾隆十六年二月，苏州至上海，县衙带一行抵祥云饭庄，尝本地风味，尤以生煎馒头味独特，赐名包大祥，传宫中御厨学制。”

乾隆十六年（1751）正月，第一次下江南，2月到苏州后，路过上海县，当时县衙设在曲家湾（后来的南市光启路县左街口）。

一日兴致好，让县衙带领品尝一下地方美食。问县衙此地可有民间美食？于是县衙带乾隆来到上海镇来榷场（今称为十六铺），也就是元代的县衙地址，附近的一家老店，叫祥云饭庄，饭店经营的本地菜味道上乘，长为接待官府客人使用。其中的点心生煎包更是一绝。县衙觉得生煎包北方地区少有，所以作为特色美食推荐给乾隆，乾隆品尝后，觉得肉质鲜美，喊来饭庄老板包氏，特赐名包大祥，并希望能将生煎包带入北京宫中。

包氏后来特地入宫传授生煎包制作工艺，还被赐黄马褂一条，这就是后事了，也无从考证。但是生煎包起源于上海，确是不争的事实。

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