油酥饼的历史起源，油酥饼培训

西安油酥饼被誉为“西秦第一点”，又名千层油酥饼。以面粉、植物油经制酥、和面、制饼、煎烤制成。色泽金黄，层次鲜明，脆而不烂，油而不腻，香酥可口。

油酥饼是由唐代的千层烙饼，经历代厨师不断精心改进而成。特点是层次分明，脆而不碎，油而不腻。油酥饼用精白面粉、菜油和适量的碱、椒、盐等制作原料。经制酥、和面、制饼、煎烤等工序。

关于油酥饼，西安唯典小吃培训中心的小编整理了一个故事与大家分享。

一天，唐高宗闲暇无事，便携群臣到大慈恩寺里来随喜，他先登上高耸的大雁塔，北望昭陵，以显他的孝心，然后到各殿里去礼佛、随喜。后来，他走进一间密室，见一位老僧正伏案译经，专心致志，连圣上的到来都不知道！跟随进来的内侍正要喧嚷，高宗摇手制止，对闻讯赶来的大慈恩寺主持问道： “这位专心译经的老僧是谁？”

主持双手合十答道： “启奏圣上，此位就是恩师玄奘法师。”

高宗“啊”了一声说：“玄奘法师我见过，那年还亲负砖石修筑大雁塔呢。不意今日竟憔悴得让朕认不出来了！定是日夜译经过度操劳所致！”他让主持做些好的吃食，给玄奘补养身子。

主持指了玄奘案上高耸的经卷和一边放置的丰盛斋饭说； “师傅专心译经，往往忘了用食，斋饭已热过数次了，他还未顾上吃！”

听到这里，高宗被玄奘百折不挠的毅力和一丝不苟的精神深深地感动了。他想， “法师译经和当年万里取经时那样百折不挠，孜孜不倦！但怎样才能让他吃到一种热冷都能吃的斋食呢？”

高宗回宫后，便召来宫中御厨，命他们立即研制出一种热冷吃了都无害的斋食，供奉玄奘法师。御厨领旨后，出于对玄奘法师的崇敬，他千方百计地想办法，绞尽了脑汁，终于用清油制成一种名贵的“千层烙饼”。这种千层烙饼色泽金黄、层次鲜明，真像那叠放着的经卷。它脆而不碎，油而不腻，不论热吃冷食都香酥适口。高宗见状大喜，便在玄奘译经达千卷的那天，把一盒“千层烙饼”赏赐给玄奘法师。玄奘法师在译经过程中以这种千层油酥饼充饥，不但食欲大增，而且面色也渐渐红润起来，译经的工作效率大增。

后来，这种做“千层油酥饼”的由来和方法传到了民间，人们争相做出油酥饼，敬献玄奘法师和与他一起译经的众法师。玄奘法师终因积劳成疾而与世长辞了。在举行遗体安葬仪式的那天，京城长安，以至方圆五百里内外的百姓人民都赶来送葬，人数达百余万。百余万人的手中都高擎各种斋食纪念玄奘法师，而其中最多的是“千层油酥饼”。此后，京都长安的众厨师，怀着对玄奘法师的崇敬之情，对“千层油酥饼”又不断地作了精细改进，使它在色、形、味等方面都更加出色。

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1.油酥饼的系统讲述;

2.油酥饼原料的选购;

3.油酥饼食材的预加工;

4.油酥饼制作的基本标准;

5.油酥饼制作的制作步骤;

6.油酥饼经营定价原则;

7.培训调味品及原料的货源渠道;

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