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来历传说

水晶饼的历史和起源,水晶饼培训

发布时间:2020-07-12
来源:西安唯典餐饮管理有限公司

驰名中外的“水晶饼”是陕西地区传统美食之一,也是西安唯典小吃培训中心培训比较多的小吃项目,水晶饼小巧玲珑,皮酥馅足,滋润适口,层次分明,油多吃而不腻,糖重入口渗甜,且以其浓郁的玫瑰和橘饼清香使人见即想食。水晶饼面色金黄,四周雪白,素有“金底银帮鼓鼓腔,红色印章盖中央”的赞誉,被称为“秦点之首”,水晶饼因其馅芯透明发亮,犹如水晶而得名。

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水晶饼又叫白皮点心,它选用上等白面粉、砂糖、冰糖、猪油、桂花等原料精制而成,其馅芯透明发亮,犹如水晶。它小巧别致,润香适口,油多而不腻,糖重而渗甜,具有浓郁的玫瑰芳香和橘饼清香。

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在上个世纪七八十年代,水晶饼可是出尽了风头。逢年过节、走亲访友,它是绝好馈赠佳品,来客递上的一包盖着方方红纸、用麻纸包起来的水晶饼,着实令主人挣足了面子。特别是用长方形的硬纸盒包装起来的水晶饼,更是让主人喜出望外,简直就是得到了至高无上的尊重。金底银帮的点心上面盖着红色的戳,印着“水晶饼”字样,煞是好看。一手捧着水晶饼送到嘴里,酥酥地咬上一口,薄如蝉翼的点心皮子纷然落下,使得另一只手不由得赶紧凑上去接着,生怕丢掉了可惜。透明的冰糖渣、香甜的桂花末伴着那缕缕的青红丝,浓郁的醇香一股脑地扑鼻而来,直沁心脾。

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水晶饼历史悠久,源远流长,距今已有1000年的历史。据有关资料记载,相传它始于宋代下邽县(今陕西省渭南市临渭区下吉镇),当时就有很高的声誉,曾与燕窝、银耳、金华火腿齐名,是陕西省著名的传统风味官府类面点。关中自古是京畿之地,水晶饼这种酥皮类点心,被誉为“秦式点心之首”。新中国成立后,多次被国家商业部、陕西省商业厅授予优质产品称号。

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说起名点水晶饼,在渭南还广泛流传着它与渭南籍北宋名相寇准的一段不解之缘呢。据有关资料记载,寇准为官清廉,办事公正,深得民心。有一年,寇准从京都汴梁回到故乡下邽探亲,正逢五十大寿,众乡邻纷纷送来寿桃、寿面、寿匾等以示祝贺。为了答谢大家的深情厚谊,寇准特意摆寿宴相待,但事先与大家约法三章,只摆寿宴,拒不收礼。酒过三巡,寇准忽然见手下人捧来一个精致的桐木盒子,并呈报说:“刚才外边有人送来一只木盒子,他们知道我们不收礼品,丢下盒子就跑了。”寇准心存疑虑,打开桐木盒子一看,只见里面装着50个晶莹透亮、如同水晶石一般的点心。在点心上面,还放着一张红纸,上面工工整整地写着一首诗:“公有水晶目,又有水晶心。能辨忠与奸,清白不染尘。”落款是“渭北老叟”。寇准端详了良久,感慨万千,当即留下一块点心作纪念,其余的分给赴宴的父老乡亲品尝。大家一面称赞此点心美味可口,一面称赞那首诗歌写出了寇准的美德。后来,寇准的家厨也仿照其样式做出了这种点心,寇准据其特点给它取了一个好听的名字,叫做“水晶饼”。从此,此饼美名远扬,并很快传入民间,经久不衰。

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据史料记载,大约到了元代时,下邽县被撤销并入渭南。城内永正商行,继承了下邽的传统配方和制作工艺,所制水晶饼远销西安、北京、天津等地。到了清代末年的时候,同义栈商号的张彩凤师傅,在继承传统配方的基础上,创新立意,使水晶饼的制作提高到新水平。当时,水晶饼使用造型精美的桐木方盒和硬纸盒两种包装,古朴大方,携带方便。约在19世纪后期,水晶饼的制作技艺传入古城西安,在众多面点师的共同努力下,其制作工艺得以不断改进提高,成为秦式糕点之首。现在,水晶饼已成为陕西的名特糕点,赢得了海内外朋友的喜爱,每当他们或旅游或出差,临走时都不忘带上几盒水晶饼以飨亲人。

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陕西的水晶饼是当地的高级茶点,吃的时候不要干吃,要配茶一起吃,一口茶一口水晶饼慢慢品,百年流传下来的东西自有它的魅力,现在陕西人吃水晶饼吃的更多的是一个历史人文情怀。

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