所谓“打江山容易，守江山难”，这种现象在餐饮行业普遍存在，很多餐饮创业者前期迅速发迹，但后期往往没有形成品牌影响力，无法打开市场，甚至死在“扩大市场”这一点上。一般来说，能迅速火起来的一般都得到了消费者的认可，那么如何才能立于不败之落地呢？

西安唯典陕西小吃培训中心的小编先来看一下著名的“二八”法则，80%的财富集中在20%的人手中；对于餐饮行业来说，80%的餐饮顾客只信任20%的餐饮品牌；对于一家餐饮店来说，80%的收入来源于20%的客户。这20%的客户就是忠实顾客，只要牢牢抓住忠实客户就可以保证收入，就可以立于不败之地。

在竞争日益激烈的市场环境下，如何赢得忠实客户，如何扩大忠实客户群体，如何保持忠实客户不流失是餐饮企业发展壮大的三大主要课题。要赢得客户就要投其所好；要扩大客户群体就需要必要的宣传，保持客户不流失就要增强自己品牌的吸引力。

第一，分析目标群体，投其所好

餐饮市场与其他市场有所不同，其口味的差异化异常明显，消费人群也异常广泛，不同地方、不同年龄段、不同民族有不同的习惯，他们的消费习惯、对口味的要求也不尽相同。

要培养忠实客户，首先必须根据市场特征、消费需求等对自身进行定位。知道自己的受众是谁、在哪里、喜欢什么，据此打造出相应的菜品、环境和服务，有针对性地投其所好，站在消费者的角度去思考，挖掘产品的卖点。这样才能将目标消费群体转化为忠实客户。并且，定位细小越精确越好，目标消费群体定位越精细，产品就越能满足目标消费群体的需求，越有利于公司的发展。

第二，差异化品牌形象

对于任何行业来说，只有从消费者的立场和角度出发，才能塑造出目标消费群体共鸣和认同的形象，才能受到消费者的青睐。这是品牌建立的基础，任何情况下都不能动摇，脱离了顾客的品牌也会被顾客抛弃。

但是，中国餐饮品牌已经数不胜数，除非是新兴产业，其他任意一项都有一些品牌，而要让消费者记住，品牌在塑造初期就必须建立差异，从而与同行形成有效区分，使消费者容易记住。

第三，必要的宣传手段

在宣传时要注意媒介在目标市场上的影响力，又要注意节约宣传费用，总体原则在于花最少钱达到最好的宣传效果。媒介选择的正确与否，直接影响到宣传效果。

当然，最好的宣传还是顾客的口碑，而且这种可信度最强的宣传还是免费的。因此，餐饮企业首要解决的就是产品，只有好吃的产品才能自动引发消费者的口口相传，从而形成重复消费，造就品牌的美誉度和忠诚度。因此，饭店本身的菜品和服务直接决定宣传的效果，是必须要守住的防线。为消费者带来好口福才能赢得他们好的口碑。

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