东台鱼汤面是江苏东台市地方传统面食，属于苏菜，主要原料是面条，汤白汁浓，滴点成珠，清爽可口。东台鱼汤面不仅味道鲜美，还具有较好的养生作用，能够润脾健胃，补虚疗肠。

经常食用，可强身健体。这是因为东台鱼汤面在汤料上，选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。食后不上火、不口干，营养丰富，符合当代人所追求的膳食养生。民间常有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说。

相传乾隆年间，东台有一家开面馆的老板，一天晚上，他在街上发现了一家新来的卖面条的小摊子，便去买了一碗。端在手上一看，只见面汤浓厚雪白。一会儿功夫，碗面上就结了一层薄膜。他尝了一口，又鲜又香，比自己店里的不知要强多少倍。老板心里一动，便向摊主细细盘问。原来，那摊主竟是来自皇宫的御厨。由于有一次没有把汤烧好，就被逐出了皇宫。无奈之下只能挑个小摊，四处流浪，聊以糊口。老板听说后，心想这竟然是一道御膳，怪不得如此美味可口。于是连忙将摊主请到店中，由他掌厨。从此，这店里的面条，全是用的那御膳厨师亲手调制的鱼汤，尝过的顾客赞不绝口。于是一传十，十传百，四乡八镇，远近闻名。“鱼汤面”就此成为东台享有盛名的特产。

民国四年（1915）三月，美国举办巴拿马万国博览会，东台鱼汤面获得各国来宾的赞赏并获奖，名扬海内外。

1940年10月，陈毅率新四军北上，途径东台时，台城人士用鱼汤面招待新四军战士，谱写了一曲拥军情歌。

1963年，时任中共江苏省委第一书记江渭清同志，来东台考察工作之余，品尝了东台名小吃鱼汤面后，多次向其他领导介绍说：“到东台不吃鱼汤面，枉跑一趟。”

1964年，我县出席省劳模会议的代表，曾在南京的江苏饭店，进行了异地实际现场操作表演，并对外挂牌供应，受到广大顾客的欢迎。

1978年，东台鱼汤面被命名为“江苏省名点”。

1985年，东台城内红兰别墅酒楼制作的鱼汤面，被江苏省商业厅鉴定为江苏省名品，并获荣誉证书，被编入《中国小吃谱》。

1988年，东台鱼汤面被命名为“中华名小吃”。

2008年，东台鱼汤面被列入《盐城市非物质文化遗产名录》。

介绍过了东台鱼汤面的历史，下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就教您做东台鱼汤面。

主料：

面粉适量，活鲫鱼一条，土鸡一只

配料：

精熟芝麻、酥花生米、白酱油，虾籽，鳝鱼骨，浓汤煲，白胡椒粉，生姜、绍酒，香葱，青蒜苗，熟猪油

制法：

1、鲫鱼洗净（不去磷，晾干），入猪油锅中炸酥。另将鳝鱼骨洗净放入锅内煸透。

2、锅中放水1800克，投入炸好的鲫鱼和鳝鱼骨烧沸，待汤色转白后加入熟猪油，大火烧透，然后用滤网过清鱼渣，成为第一份白汤。

3、将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内，先用文火烘干，然后放入熟猪油200克，用大火把鱼骨煸透，加入开水14000克 ，烧沸后再加熟猪油150克，大火烧沸，过滤清鱼渣，成为第二份白汤。

4、用熬制第二份白汤的方法和用料，加开水10千克，熬成第三份白汤。 然后将三份白汤混合下锅，放入虾籽、绍酒、姜、葱、浓汤煲大火熬煮，用细筛过滤。

5、将面粉加水揉成面团，醒面后擀成薄片，切成细面条。

6、在碗内放熟猪油7克、白酱油15克和少许青蒜花，舀入沸滚的鱼汤。 同时将面条入沸水锅中煮熟，捞入鱼汤碗内即成。

特点：

汤白汁浓，滴点成珠，清爽可口。

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信：18109282056，来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介，感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟，小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的！