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唯典餐饮美食文化教您做——美味小笼汤包

发布时间:2019-08-23
来源:西安唯典餐饮管理有限公司

小笼包以皮薄卤多、口味鲜甜而誉遍沪、宁、杭一带,是无锡传统名点,已有上百年的历史。 它选用上等面粉制作,选料精细,小笼蒸熟,有些鲜甜细腻的江南风味。具有“夹起不破皮,翻身不漏底,一吮满口卤,味鲜不油腻”的特色。

唯典餐饮美食文化教您做——美味小笼汤包

小笼汤包一定要有皮冻才能形成汤汁,下面西安唯典陕西小吃培训中心的小编教您做美味小笼汤包。

菜名:

江苏小笼汤包(按160个计算) 

菜系:

江苏菜 

主料: 

精白面粉400克、净猪夹心肉250克、冻皮汤400克。

辅料: 

熟大油25克,白糖、盐各10克;酱油12克,味精5克,胡椒粉1克,虾子3克,香油3克,葱、姜汁水120克,鸡汤适量。

制作: 

(1)制馅心

a、将肉去皮、骨、洗净,剁成肉末,加入味精、酱油、糖、盐、胡椒粉、葱、姜汁,一面搅和,随之慢慢加入清水,不断地搅动起劲;最后放入香油、熟大油、拌透即成馅心;

b、将洗净、刮净毛污的肉皮,放入开水炒勺中过水后捞出,再放入勺内,加入鸡汤烧至汁浓后,筛滤去渣,随之加入盐、胡椒粉和虾子,熬煮一会后,撇去浮沫,将皮汤倒入钵内;

c、冷却后即成冻皮汤,取其400克,切成黄豆粒大小的肉末拌和;

(2)制包皮

将面粉加入凉水拌和后,稍醒一下,然后再揉成面团,搓成细长条,揪成160个剂子,用擀面杖擀成圆形皮子;

唯典餐饮美食文化教您做——美味小笼汤包

制作过程:

1. 制馅心;

2. 将肉去皮、骨、洗净,剁成肉末,加入味精、酱油、糖、盐、胡椒粉、葱、姜汁,一面搅和,随之慢慢加入清水,不断地搅动起劲;最后放入香油、熟大油、拌透即成馅心;

3. 将洗净、刮净毛污的肉皮,放入开水炒勺中过水后捞出,再放入勺内,加入鸡汤烧至汁浓后,筛滤去渣,随之加入盐、胡椒粉和虾子,熬煮一会后,撇去浮沫,将皮汤倒入钵内;

4. 冷却后即成冻皮汤,取其400克,切成黄豆粒大小的肉末拌和;

5. 制包皮:

6. 将面粉加入凉水拌和后,稍醒一下,然后再揉成面团,搓成细长条,揪成160个剂子,用擀面杖擀成圆形皮子;

7.包入馅心:将馅包入皮内后,捏成鲫鱼口形的包子,上屉蒸5分钟左右见包子臌汽,汤满口湿润时,取出即成。

唯典餐饮美食文化教您做——美味小笼汤包

注意事项:

1.正宗的小笼包皮要用专门的擀面杖,家里一般用普通的擀面杖,可以把外边压出褶皱,像荷叶裙边的样子就可以了。

2.包小笼包的时候,不用收口,用拇指和食指握住小笼包边,轻轻收一下就可以。

3.蒸之前一定要在小笼包包表面喷水,因为擀小笼包皮的时候,要加许多面粉,才能压出荷叶裙边,来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编特别提示,如果不喷水,蒸好的小笼包皮会很干。

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