西安网红剁椒面为什么要用手工拉条子或者棍棍面？

剁椒面、爆肚面，现在做为最为网红的陕西项目，每天都有全国各地的朋友到西安唯典小吃培训学习技术，很多学习过剁椒面、爆肚面的学员，去问西安唯典小吃培训的师傅或者客服，拉条子和棍棍面做想来相对麻烦，我可不可以用机器面？

西安唯典小吃培训的小编作为一个地道的陕西人，只要有选择的余地，能不吃机器面就不吃机器面，这也是很多老陕吃面的特点，因为陕西人吃面讲究的是面条的劲道，这和吃面讲究味道的四川是完全不一样的，所以唯典的小编建议您，能用手工面就不要用机器面去做剁椒面和爆肚面，必定我们开家面馆来吃面的食客嘴是不会骗人的，如果您偷工减料，食客可是会用腿来投票的。

所以重要的事情说三遍：要用手工面，要用手工面，要用手工面！

手工面中用拉条子和棍棍面都可以的，大部分人都认为拉条子和棍棍面是一样的，其实它们有很大的区别，西安唯典小吃培训的文章《拉条子与棍棍面的区别？》有详细的介绍，这里在重复一下，以便您更好的经营自己的剁椒面馆和爆肚面馆。

在百度百科中介绍：拉条子，又叫水滑面，棍棍面，是陕西传统风味面食之一，于扯面，biang biang 面并列为技术难度较高的手工面品种，拉扯出圆柱型叫棍棍面，拉扯出扁平形状叫扯面。其实是不对的。

拉条子与棍棍面的区别：

一、称呼上的区别

棍棍面在关中地区也被叫做拉条子，因为棍棍面也是抻拉制面，形状形如圆棍得名。

拉条子是新疆拌面的俗称，不同于西北地区任何地区的拉条子。

二、做法上的区别

棍棍面需要手擀刀切，手搓成条后，有人抻拉后几乎不用摔打就可以直接下锅。

而拉条子几乎不用手擀刀切，纯手工就可以拉制，制作需要盘面醒面，必须涂抹清油，双手盘面拉抻，摔打上劲后下锅。

三、吃法上区别

棍棍面可汤、可拌，更多的是属于油泼面的分支，就是油泼拉条子。

拉条子则专注于拌面，不能用作汤面，换种吃法就是丁丁炒面。

四、口感上区别

棍棍面的筋道爽滑性无法与过水后的拉条子相比，拉条子的爽滑弹牙的口感，如果非要找出一款能和它媲美的面条，一定是高筋面粉做出来的过水手擀面。

而棍棍面就是过水也无法达到这个层级。

五、颜色上区别

拉条子面，醒发的好，手工精湛的，过水后突显羊脂玉的色泽，面条犹如白玉般的剔透感。

而棍棍面做好后则达不到这样的效果。

拉条子、棍棍面都是手工拉制，尽管在面条外型上两者很像，但在口感上却完全不一样，拉条子爽滑筋道的特点，棍棍面则更硬更有嚼头。用这两种面做为主材去卖剁椒面、爆肚面、油泼面、臊子面等陕西小吃都是可以的。

学技术开面馆，创业有优势，如果您想学习拉条子、棍棍面、剁椒面、爆肚面、油泼面、臊子面等小吃技术，联系西安唯典小吃培训中心，24小时咨询电话及微信：18109282068

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